Karaman İlisıra Dolması
Alacalı soyulup dilimleri ayrılmadan kesilen patlıcanların arasına yağlı kıyma, Karaman tipi iri bulgur ve sebzeyle yoğrulan oval içlerin yerleştirildiği, tereyağlı salçalı sosla pişirilip sarımsaklı yoğurtla sunulan dolma.
Tarihçe & Hikaye
Karaman İlisıra Dolması, 23 Ağustos 2023'te Karaman İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre adını bugün Yollarbaşı diye bilinen köyün eski adı İlisıra'dan alır. Yağlı kıyma, pilavlık iri bulgur, domates, biber, maydanoz, soğan ve salçayla hazırlanan iç patlıcanların arasına yerleştirilir, üzerine tereyağlı salçalı sos dökülüp pişirilir ve sarımsaklı yoğurtla sıcak sunulur. Kışın kuru patlıcan kullanılır. Özellikle bayram, düğün ve nişanlarda yapılır.
Tescile göre bulgurun Karaman tipi pilavlık iri bulgur olması gerekir: buğday temizlenip pişirilir, kurutulur, tavlanır ve taş değirmende hem kabuğundan ayrılır hem kırılır; böylece rengi ve oval kırığı buğdaya en yakın hâlini alır ve kendi tadını korur. On kişilik ölçüde bir kilo patlıcana 300 g yağlı dana kıyması ve 115 g iri bulgur düşer; içe ayrıca 170 g domates, 100 g soğan, 75 g yeşil biber ve 60 g maydanoz, yumurta, sosa 60 g tereyağı ve bir litre su girer; toplam salça 105 g, tuz 12 g'dır; servis için 180 g süzme yoğurt ve bir baş sarımsak kullanılır. Patlıcanlar yıkanıp alacalı soyulur, önce enine sonra boyuna ikiye kesilir; her parça dibinde biraz kalacak biçimde boyuna yarılır ama ayrılmaz ve tuzlu suda bekletilir.
İç için kıyma ve bulgur; ince doğranmış domates, biber, maydanoz ve soğanla bir kaba alınır, üzerine yumurta, 70 g salça, tuz ve kırmızıbiber eklenip iyice yoğrulur. Sudan çıkarılan patlıcanlar sıkılıp iyice yıkanır. İçten yaklaşık 15 g alınıp oval biçim verilir, patlıcan dilimlerinin arasına konur ve dolmalar alçak, geniş bir tencereye dizilir. Süzme yoğurt ezilmiş sarımsakla çırpılıp kenara alınır. Tavada tereyağıyla 35 g salça kavrulur, tuz ve su eklenip sos yapılır ve sıcakken dolmaların üzerine dökülür; bulgur yumuşayana dek kısık ateşte pişirilir. Dolmalar sarımsaklı yoğurtla sıcak sunulur. Malzeme listesinde iki yumurta yazar, yapılışta ise bir yumurta geçer. Kalori on porsiyon için verildi.
Karaman İlisıra Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg patlıcan
- 300 g yağlı dana kıyması
- 115 g Karaman tipi pilavlık iri bulgur
- 105 g domates salçası (70 g iç + 35 g sos)
- 60 g tereyağı
- 180 g süzme yoğurt
- 170 + 75 + 100 + 60 g domates, yeşil biber, kuru soğan, maydanoz
- 1 adet (listede 2) yumurta
- 1 baş sarımsak
- 12 g + az tuz, kırmızıbiber
- 1000 ml su (sos)
Karaman İlisıra Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları alacalı soyup enine ve boyuna ikiye kesin, her parçayı dibi ayrılmadan boyuna yarıp tuzlu suda bekletin.
- İnce doğranmış soğan, biber, domates ve maydanoza kıyma, bulgur, 70 g salça, baharat, tuz ve yumurtayı katıp yoğurun.
- Patlıcanları sıkıp yıkayın; 15 gramlık oval içleri dilimlerin arasına yerleştirip geniş bir tencereye dizin.
- Tereyağında 35 g salçayı kavurup tuz ve suyla sos yapın, sıcakken dolmaların üzerine dökün ve bulgur yumuşayana dek kısık ateşte pişirin.
- Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsakla çırpıp sıcak dolmaların üzerine dökerek servis edin.
Püf Noktası
Patlıcanı dibinden ayırmadan yarın; tescile göre içler dilimlerin arasına konur ve patlıcan pişerken dağılmaz.
Karaman İlisıra Dolması Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Bulgur pilavı
Soru & Cevap
İlisıra adı nereden gelir?
Tescile göre bugünkü Yollarbaşı köyünün eski adı İlisıra'dan.
Hangi bulgur kullanılır?
Taş değirmende kırılan Karaman tipi pilavlık iri bulgur.
Kışın ne kullanılır?
Kış aylarında kuru patlıcan kullanılır.
Nasıl servis edilir?
Üzerine sarımsaklı süzme yoğurt dökülerek sıcak.
Bir porsiyon Karaman İlisıra dolması kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 230 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!