Karaman Kırma Böreği
Yumurtalı yoğurt sosu sürülen yufkalara yağsız lor serpilip karşılıklı kenarlardan büzülerek parmak kalınlığında kesildiği, tepsiye dıştan içe dizilip yağlı sosla fırınlanan, muhacir böreği de denen Karaman böreği.
Tarihçe & Hikaye
Karaman Kırma Böreği, 25 Temmuz 2023'te Karaman İl Tarım ve Orman Müdürlüğü adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre yufka, yağsız lor, yoğurt, yumurta ve sıvı yağla yapılan bir börektir. Karaman'a 1800'lerin sonlarında yerleşen muhacirlerin yapmaya başladığı için muhacir böreği diye de bilinir. Geçmişi eskiye dayanır ve Karaman mutfağında önemli yer tutar.
Tescildeki ölçü 500 g yufka, 225 g yağsız lor peyniri, 360 g yoğurt, iki yumurta ve 24 ml sıvı yağdır. Yumurta ve yoğurt çırpılarak sos hazırlanır. Yufkalar tezgâha yayılır, üzerlerine sos sürülür ve küçük parçalara ayrılmış lor aralıklarla serpiştirilir.
Her yufkanın iki karşı kenarı ortaya doğru büzülüp birleştirilir; elde edilen uzun parça beş altı santimlik, parmak kalınlığında dilimlere ayrılır ve dilimler yağlı tepsiye kenardan merkeze doğru dizilir. Kalan sosa sıvı yağ eklenip karıştırılır ve yufkaların üzerine dökülür; sos aralara girsin diye tepsi hafifçe sallanır. Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişirilir. Börek sıcak ya da soğuduktan sonra yenir. Pişme süresi yazmaz; yaklaşık otuz beş dakika önerilir. Kalori sekiz porsiyon için verildi.
Karaman Kırma Böreği Tarifi
Malzemeler
- 500 g yufka
- 360 g yoğurt
- 225 g yağsız lor peyniri
- 2 adet yumurta
- 24 ml sıvı yağ
Karaman Kırma Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurta ve yoğurdu çırparak sos hazırlayın.
- Yufkaları yayıp sos sürün ve ufalanmış loru aralıklarla serpin.
- Yufkaları karşılıklı kenarlarından büzüp ortada birleştirin ve parmak kalınlığında kesin.
- Yağlanmış tepsiye dıştan içe dizin; kalan sosa sıvı yağ katıp üzerine dökün ve tepsiyi hafifçe sallayın.
- 180 °C fırında üzeri kızarana dek pişirin.
Püf Noktası
Sosu döktükten sonra tepsiyi hafifçe sallayın; tescile göre böylece sos yufkaların arasına girer.
Karaman Kırma Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Neden muhacir böreği denir?
Tescile göre Karaman'a 1800'lerin sonlarında yerleşen muhacirler yapmaya başladığı için.
İçine ne konur?
Ufalanmış yağsız lor peyniri serpilir.
Yufkalar nasıl biçimlendirilir?
Karşılıklı kenarlardan büzülüp parmak kalınlığında kesilir ve tepsiye dıştan içe dizilir.
Hangi sıcaklıkta pişer?
Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek.
Bir porsiyon Karaman kırma böreği kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 290 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!