Karaman Mayalısı
Un, ekmek mayası, tuz ve suyla yoğrulup mayalanan hamurun 20-25 santim çapında, iki milimetre inceliğinde açılıp çok sıcak sacda bir üç dakika pişirildiği, ortası kubbeleşen Karaman ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Karaman Mayalısı ya da Karaman Mayalı Ekmeği, 8 Ocak 2024'te Karaman İl Tarım ve Orman Müdürlüğü adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre ekmeklik buğday unu, ekmek mayası, tuz ve suyla yapılır. Hamur 20-25 santim çapında, 2-2,5 milimetre kalınlığında açılıp 300-500 °C'lik sacda bir üç dakika pişirilir; pişerken ortası kubbe gibi şişer, sonra yassılaşır. Yüz iki yüz gramlık hamurdan pişmiş hâliyle 105-120 g'lık bir ekmek çıkar. Karaman'da uzun bir geçmişi vardır; özellikle kahvaltıda olmak üzere her öğünde yenir.
Tescildeki fırın ölçüsünde 50 kilo una 30 litre su, bir kilo tuz ve 300-500 g ekmek mayası katılır; bundan 580-620 mayalı çıkar. Malzemeler ekmek kazanında orta yumuşaklıkta, düzgün bir hamur olana dek yaklaşık on dakika yoğrulur; bu iş genellikle makineyle yapılır. Hamur mayalanması için otuz doksan dakika dinlendirilir; kışın bu süre uzar, yazın kısalır.
Mayalanan hamur eşit bezelere bölünür, on dakika kadar dinlendirilir, her beze elle düzleştirilip oklavayla ince ve yuvarlak açılır. Açılan hamur genellikle doğal gazla çalışan çok sıcak sacda bir üç dakika pişirilir. Pişen mayalılar bir süre soğutulur; sıcak ya da soğuk yenebilir. Serin ve kuru yerde beş gün, dondurucuda altı ay saklanabilir. Ev için ölçünün ellide biri, yani bir kilo un, 6-10 g yaş maya, 20 g tuz ve 600 ml su yaklaşık on iki mayalı verir (öneri). Kalori bir mayalı için verildi.
Karaman Mayalısı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg ekmeklik buğday unu (fırında 50 kg)
- 6-10 g ekmek mayası (fırında 300-500 g)
- 20 g tuz (fırında 1 kg)
- 600 ml su (fırında 30 litre)
Karaman Mayalısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, maya, tuz ve suyu orta yumuşaklıkta, düzgün bir hamur olana dek on dakika yoğurun.
- Hamuru otuz doksan dakika mayalandırın.
- Eşit bezelere bölüp on dakika dinlendirin.
- Her bezeyi 20-25 santim çapında, iki milimetre inceliğinde açın.
- Çok sıcak sacda bir üç dakika, ortası kubbelenip yassılaşana dek pişirin.
Püf Noktası
Sacı iyice ısıtın; tescile göre mayalı 300-500 °C'lik sacda bir üç dakikada pişer ve ortası kubbe gibi şişer.
Karaman Mayalısı Yanına Ne Gider?
- Kahvaltı
- Peynir
- Çay
Soru & Cevap
Karaman mayalısı nasıl pişirilir?
Çok sıcak sacda bir üç dakika; ortası kubbe gibi şişip sonra yassılaşır.
Ne büyüklükte açılır?
20-25 santim çapında, 2-2,5 milimetre kalınlığında.
Ne zaman yenir?
Tescile göre özellikle kahvaltıda olmak üzere her öğünde.
Nasıl saklanır?
Serin ve kuru yerde beş gün, dondurucuda altı ay.
Bir Karaman mayalısı kaç kalori?
Ev ölçüsüyle on iki mayalı hesabıyla bir mayalı yaklaşık 305 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!