Karaman Piliç Dolması
Tencerede kapağı kapalı nar gibi kızartılan bütün piliçlerin parçalanıp ciğerli, çam fıstıklı, kuş üzümlü baharatlı iç pilavın üzerine oturtulduğu Karaman yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Piliç dolması, Karaman'ın özel gün sofralarına yakışan tavuk yemeklerindendir. Adı dolma olsa da Kültür Portalı'ndaki Karaman tarifinde piliçlerin içi doldurulmaz: bütün piliçler tencerede kızartılıp parçalanır ve ayrı pişirilen ciğerli iç pilavın üzerine oturtularak sunulur.
Tarifte iki piliç, bir paket margarin, üç domates, yarım kilo ciğer, iki bardak pirinç, ikişer tatlı kaşığı çam fıstığı ve kuş üzümü, tuz ve şeker kullanılır. Tencerede margarin kızdırılır; temizlenip ayakları geriye geçirilen ve tuzlanan piliçler tencereye konup kapağı kapalı olarak iki yanı da kızartılır. Her yanı nar gibi olsun diye kısık ateşte yirmi otuz dakika bırakılır, sonra kol, göğüs, but ve sırt olarak parçalanır. Ayrı bir yerde margarin eritilir, zarı soyulup küçük doğranan ciğer sote edilip kenara alınır.
Pilav için yedi yemek kaşığı margarinde çam fıstığı ile bir baş doğranmış soğan kavrulur; ılık tuzlu suda bekletilip iyice yıkanan iki bardak pirinç katılıp on dakika kavrulur. Birer kahve kaşığı karabiber, tarçın ve yenibahar, üç bardak et suyu, kuş üzümü, tuz, bir tatlı kaşığı şeker ve soyulup doğranan domates eklenir; pilav önce harlı, ardından orta ateşte pişer. Pilav suyunu çekince içine sote ciğer ve kıyılmış dereotu karıştırılıp biraz daha ocakta tutulur, dinlendirilir, tabağa alınıp üzerine piliçler oturtulur. Tarifin listesinde üç çorba kaşığı şeker ve iki bardak yağlı su yazar, yapılışta ise bir tatlı kaşığı şeker ve üç bardak et suyu geçer; soğan ve dereotu da listede yoktur. Kalori yapılıştaki ölçülerle, kemikli piliçlerin yenen kısmı hesaba katılarak sekiz porsiyon için verildi.
Karaman Piliç Dolması Tarifi
Malzemeler
- 2 adet bütün piliç (yenen kısmı ~%65)
- 2 bardak pirinç
- 500 g ciğer (zarı soyulmuş)
- 1 paket margarin
- 3 adet domates
- 1 baş kuru soğan
- 2'şer tatlı kaşığı çam fıstığı ve kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- yarım demet dereotu
- 1 tatlı kaşığı tuz, birer kahve kaşığı tuz, karabiber, tarçın, yenibahar
- 3 bardak et suyu
Karaman Piliç Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Temizlenip tuzlanan piliçleri kızgın margarinde, kapağı kapalı ve kısık ateşte yirmi otuz dakika her yanı kızarana dek pişirin, sonra parçalayın.
- Zarı soyulup küçük doğranan ciğeri margarinde sote edip ayırın.
- Margarinde çam fıstığı ve soğanı kavurun, yıkanıp süzülen pirinci ekleyip on dakika kavurun.
- Baharatları, et suyunu, kuş üzümünü, tuzu, şekeri ve doğranmış domatesi katıp önce yüksek, sonra orta ateşte pişirin.
- Pilava dereotu ve ciğeri katıp biraz daha pişirin, dinlendirin ve üzerine piliçleri oturtarak servis edin.
Püf Noktası
Piliçleri kapağı kapalı ve kısık ateşte kızartın; tarifte her yanı nar gibi olsun diye yirmi otuz dakika beklenir.
Karaman Piliç Dolması Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Piliçlerin içi doldurulur mu?
Hayır; adı dolma olsa da kızartılan piliçler iç pilavın üzerine oturtulur.
Pilavda neler var?
Pirinç, çam fıstığı, kuş üzümü, ciğer, domates, dereotu ve tarçınlı baharat.
Piliçler nasıl kızartılır?
Tencerede margarinde, kapağı kapalı ve kısık ateşte yirmi otuz dakika.
Ciğer ne zaman eklenir?
Pilav suyunu çektikten sonra dereotuyla birlikte.
Bir porsiyon Karaman piliç dolması kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 740 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!