Karaman Şebit Pilavı
Karaman tipi iri bulgurun yeşil biber, domates ve haşlanmış nohutla et suyunda pişirildiği, üzerine salçayla kavrulup dinlendirilmiş kuzu ya da koyun eti konarak sacda pişen ince şebit ekmeğiyle sunulan pilav.
Tarihçe & Hikaye
Karaman Şebit Pilavı, 7 Eylül 2023'te Karaman İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre nohut ve yeşil biberle pişirilen bulgur pilavının üzerine önceden haşlanıp kavrulmuş ve dinlendirilmiş kuzu ya da koyun eti konarak yapılır ve şebit ekmeğiyle sunulur. Pilavda taş değirmende kırılan Karaman tipi iri bulgur kullanılır. Yıllardır düğünlerde, bayramlarda ve yağmur dualarında pişirilip konuklara sunulur; genellikle şebite sarılarak ve ayranla yenir.
Tescildeki on porsiyonluk ölçüde 570 g bulgura bir kilo kuzu ya da koyun eti, 350 g domates, 170 g haşlanmış nohut, 150 g yeşil biber, 105 g salça, 75 g tereyağı, 800 ml et suyu, 12 g tuz ve altışar gram karabiber ile toz kırmızıbiber girer; altı şebit ekmeği için 280 g özel amaçlı un, 4 g tuz ve 200 ml ılık su kullanılır. Önce et hazırlanır: haşlanmış et, tencerede eritilen 30 g tereyağında toz kırmızıbiber ve 70 g salçayla beş dakika kavrulur ve kenarda dinlenmeye bırakılır. Şebit için un, tuz ve su yoğrulur, hamur 20-22 °C'de bir saat dinlendirilir, altı bezeye ayrılır ve oklavayla 55-60 santim çapında açılıp odun ateşinde sacda pişirilir.
Pilav için tencerede 45 g tereyağı eritilip küçük doğranmış beş yeşil biber kavrulur. 35 g salça, tuz, kabukları soyulup doğranmış üç domates, yıkanmış bulgur, haşlanmış nohut, toplam 1200 ml sıvı (800 ml'si et suyu, kalanı su) eklenip kısık ateşte on beş yirmi dakika pişirilir. On dakika dinlenen pilav tabaklara konur, üzerine baharatlı et dökülür ve şebit ekmeğiyle sunulur. Kalori şebit ekmeğiyle on porsiyon için verildi.
Karaman Şebit Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg koyun ya da kuzu eti (önceden haşlanmış)
- 570 g Karaman tipi pilavlık iri bulgur
- 280 g özel amaçlı buğday unu (şebit)
- 170 g haşlanmış nohut
- 75 g tereyağı (et 30 g + pilav 45 g)
- 105 g domates salçası (et 70 g + pilav 35 g)
- 350 g domates
- 150 g yeşil biber
- 12 + 4 g tuz, 6'şar g tuz, toz kırmızıbiber, karabiber
- 800 ml + 400 ml (+ şebit 200 ml) et suyu ve su
Karaman Şebit Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Haşlanmış eti 30 g tereyağında 70 g salça ve toz kırmızıbiberle beş dakika kavurup dinlendirin.
- Şebit için un, tuz ve suyu yoğurup bir saat dinlendirin, altı bezeye ayırıp 55-60 santim açın ve sacda pişirin.
- Pilav için 45 g tereyağında doğranmış yeşil biberi kavurun; salça, tuz, domates, bulgur ve nohudu ekleyin.
- Et suyu ve suyu katıp kısık ateşte on beş yirmi dakika pişirin, on dakika dinlendirin.
- Pilavı tabaklara alıp üzerine baharatlı eti dökün ve şebit ekmeğiyle servis edin.
Püf Noktası
Kavrulan eti pilavın üzerine koymadan önce dinlendirin; tescile göre et kavrulduktan sonra dinlenmeye alınır.
Karaman Şebit Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Şebit ekmeği
Soru & Cevap
Şebit nedir?
Un, tuz ve sudan yapılıp 55-60 santim açılan ve sacda pişirilen ince ekmektir.
Pilavda hangi bulgur kullanılır?
Taş değirmende kırılan Karaman tipi pilavlık iri bulgur.
Hangi et kullanılır?
Haşlanıp salçayla kavrulan koyun ya da kuzu eti.
Nasıl yenir?
Tescile göre genellikle şebite sarılarak ve ayranla.
Bir porsiyon Karaman şebit pilavı kaç kalori?
Şebit ekmeğiyle on porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 595 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!