Karaman Tahinli Pide
Mayalı hamur bezelerinin elle açılıp tahin ve eritilmiş tereyağıyla yoğrulduktan sonra rulo yapılıp kendi üzerine sarıldığı, 25-30 santimlik disk hâlinde taş fırında beş dakikada pişen gevrek Karaman pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Karaman Tahinli Pide, 9 Ocak 2024'te Karaman İl Tarım ve Orman Müdürlüğü adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre tahin ve tereyağı katılan mayalı bir hamurdan yapılır ve taş fırında odun ateşinde pişirilir; hamurun temeli ekmeklik buğday unu, su, tuz ve pres yaş mayadır, isteyen araya ceviz koyar. Pişmiş pide 25-30 santim çapında, disk biçiminde, gevrek, kremden koyu kahverengiye dek renkte, elle koparınca lifli bir yapıdadır ve 0,6-1 santim kalınlığındadır. Karaman'da uzun bir geçmişi vardır.
Tescildeki fırın ölçüsünde 100 kilo una 80 litre tahin, 50-60 litre su, 25 kilo tereyağı, ikişer kilo tuz ve pres yaş maya katılır, isteyen 10 kilo öğütülmüş ceviz ekler; bundan 600-620 pide çıkar. Un, su, tuz ve maya ekmek teknesinde ekmek hamuru kıvamına gelene dek yoğrulur ve mayalanması için iki saat dinlendirilir. Hamur 150-170 gramlık bezelere ayrılır.
Her beze elle yassılaştırılıp disk biçiminde açılır, üzerine yaklaşık 130 ml tahin ve 40 g eritilmiş tereyağı dökülüp karıştırılır; hamur elle bastırılarak büyütülür. Tahin ve yağ hamura karışınca hamur rulo yapılır; istenirse araya öğütülmüş ceviz konur. Yirmi dakika kadar dinlenen rulo kendi üzerine dairesel sarılır, elle bastırılarak 25-30 santim çapında disk yapılır ve taş fırında odun ateşinde yaklaşık beş dakika pişirilir. Pişen pide iki saat soğutulup paketlenir. Ev için ölçünün yüzde biri, yani bir kilo un, 20 g yaş maya, 20 g tuz, 800 ml tahin, 250 g tereyağı ve 500-600 ml su yaklaşık altı pide verir (öneri). Belgedeki ölçüler kendi içinde tam tutmuyor: 100 kilo un ve 50-60 litre suyla yaklaşık 155 kilo hamur çıkar, 600-620 bezenin 150-170 gramdan toplamı ise yaklaşık 100 kilodur; ev ölçüsü tahin ve tereyağı oranı korunarak verildi. Bir pide bin kaloriyi aştığı için kalori yarım pide üzerinden verildi.
Karaman Tahinli Pide Tarifi
Malzemeler
- 800 ml tahin (pide başına ~130 ml)
- 1 kg ekmeklik buğday unu (fırında 100 kg)
- 250 g tereyağı (pide başına ~40 g)
- 20 g pres yaş maya
- 20 g tuz
- 100 g öğütülmüş ceviz (isteğe bağlı; kaloriye katılmadı)
- 500-600 ml su
Karaman Tahinli Pide Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su, tuz ve mayayı ekmek hamuru kıvamında yoğurup iki saat mayalandırın.
- Hamuru 150-170 gramlık bezelere ayırın.
- Her bezeyi elle disk gibi açıp üzerine 130 ml tahin ve 40 g eritilmiş tereyağı döküp karıştırarak büyütün.
- Rulo yapın (isterseniz araya ceviz koyun), yirmi dakika dinlendirip kendi üzerine sarın ve 25-30 santimlik disk yapın.
- Çok sıcak fırında yaklaşık beş dakika pişirip iki saat soğutun.
Püf Noktası
Tahin ve tereyağını hamura döküp elle iyice yedirin; tescile göre ancak ikisi hamura karışınca rulo yapılır ve pide lifli yapısını kazanır.
Karaman Tahinli Pide Yanına Ne Gider?
- Çay
- Süt
Soru & Cevap
Karaman tahinli pidesi nasıl bir pidedir?
25-30 santim çapında, disk biçiminde, gevrek ve elle koparınca lifli bir pidedir.
Hamura tahin nasıl katılır?
Açılan bezeye yaklaşık 130 ml tahin ve 40 g tereyağı dökülüp elle yedirilir.
Ceviz konur mu?
İsteğe göre rulonun arasına öğütülmüş ceviz konabilir.
Ne kadar pişer?
Taş fırında odun ateşinde yaklaşık beş dakika.
Yarım Karaman tahinli pide kaç kalori?
Yarım pide yaklaşık 890 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!