Karamürsel Simit Dolması
Taş fırında rengi beyaz kalacak kadar kısa pişirilen uzun simitlerin parçalanıp yarılarak kırık peynir ya da ekşimekle doldurulduğu, süt-su ve yumurtalı süte batırılıp tereyağında kızartılan Karamürsel ramazan lezzeti.
Tarihçe & Hikaye
Karamürsel simit dolması, Karamürsel Belediyesi adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Yörede dolmalık pide ya da kısaca dolmalık diye de bilinir. Tescil belgesine göre özellikle sahur ve iftar sofralarında yer alır; simit dolması fırınlarda daha çok ramazanda bulunur. Bir anlayışa göre 93 Harbi'nden sonra Karamürsel'e gelen simidin, yörede eskiden beri bilinen yumurtalı ekmekle buluşmasından doğmuştur.
Belgedeki tarifte un, su, tuz ve maya yirmi beş dakika yoğrulur, yarım saat mayalanır ve 400 gramlık bezelere ayrılır. Bir yarım saat daha dinlenen bezeler elli altmış santim uzunluğunda simitler hâline getirilir, un ve kepek karışımına bulanır ve 320 derecelik taş fırında dört beş dakika, rengi açılmadan, beyaz kalacak şekilde pişirilir. Simitler parçalara ayrılıp uzunlamasına kesilir ve doldurulur. Peynirli harç için yörede kırık peynir denen yağlı inek peyniri, ekşimekli harç için sütün limon ya da sirkeyle kesilmesiyle elde edilen ekşimek ve maydanoz kullanılır; kıymalı, kaşarlı ya da sucuklu harç da yapılır. Doldurulan parçalar önce süt ve su karışımına batırılıp açılmasınlar diye elle sıkılır, sonra yumurtalı süte bulanıp tavada kızdırılmış tereyağında önlü arkalı kızartılır. Kültür Portalı'ndaki Kocaeli tarifinde simit dolmaları sıvı yağda kızartılır ya da isteyen fırında pişirir.
Aşağıdaki ölçüler bir uzun simitlik ev porsiyonu için belgedeki harç ve batırma ölçülerinden alınmıştır. Kalori dört porsiyon içindir.
Karamürsel Simit Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet uzun simit (dolmalık pide; 400 g hamurdan, rengi beyaz pişirilmiş)
- 300 g kırık peynir (yağlı inek peyniri) ya da ekşimek
- 35 g maydanoz (ekşimekli harç için)
- 200'er ml süt ve su (batırmak için)
- 2 adet yumurta
- yarım bardak süt (yumurta için)
- yaklaşık 60 g tereyağı (kızartmak için)
Karamürsel Simit Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Uzun simidi istediğiniz büyüklükte parçalara ayırın ve her parçayı uzunlamasına kesin.
- Peyniri ezin (ekşimek kullanacaksanız maydanozla karıştırın) ve simit parçalarının arasına doldurun.
- Doldurulan parçaları süt-su karışımına batırıp çıkarın ve açılmamaları için elle sıkın.
- Yumurtayı yarım bardak sütle çırpın, parçaları bu karışıma bulayın.
- Tavada tereyağını kızdırıp simit dolmalarını önlü arkalı kızartın; sade ya da domates ve maydanozla servis edin.
Püf Noktası
Simidi süt-su karışımında fazla bekletmeyin, yalnızca batırıp çıkarın ve sıkın; çok ıslanan simit kızarırken dağılır.
Karamürsel Simit Dolması Yanına Ne Gider?
- Domates
- Maydanoz
- Çay
Soru & Cevap
Simit dolması ne zaman yenir?
Tescil belgesine göre özellikle ramazanda sahur ve iftar sofralarında.
Dolmalık pide nedir?
Simit dolmasının yapıldığı, taş fırında beyaz kalacak kadar pişirilen uzun simidin yöredeki adıdır.
Simit dolmasının içine ne konur?
Kırık peynir, maydanozlu ekşimek, kıyma, kaşar ya da sucuk.
Ekşimek nedir?
Sütün limon ya da sirkeyle kesilmesiyle elde edilen, lora benzer bir peynirdir.
Bir porsiyon simit dolması kaç kalori?
Bu ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 610 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!