Karapınar Koyun Yoğurdu
Karapınar koyunlarının sütünün kazanda saatlerce karıştırılarak koyulaştırılıp taze yoğurtla mayalandığı, kalın örtüler altında tutulup soğukta dinlendirilen yağlı ve koyu Konya yoğurdu.
Tarihçe & Hikaye
Karapınar koyun yoğurdu, Karapınar Ticaret Borsası adına 2025 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Konya'nın Karapınar ilçesinde yetişen koyunların sütünden yapılır; tescil belgesine göre bu koyunların yarıdan fazlası Merinos melezidir, kalanı Merinos, Akkaraman ve bunların melezleridir. Yoğurdun koyuluğu ve yağı sütün işlenişinden gelir: Süt önce 90-95 °C'ye ısıtılır, sonra kum ya da kül serpilmiş bir sacın üzerine oturtulan geniş kazanda iki üç saat aralıksız karıştırılarak koyulaştırılır. Belgeye göre yoğurdun yağ oranı yüzde 7 ile 13 arasındadır.
Belgedeki yöntemde sağılan süt tülden süzülüp bir saat dinlendirilir ve soğuk zincir bozulmadan mandıraya taşınır. Koyulaşan süt 38-40 °C'ye soğutulunca iki gün önceden ayrılmış, ekşimemiş taze Karapınar yoğurduyla yüzde 3 oranında mayalanır; maya önce biraz sütle açılır. Süt kaplara paylaştırılır, kapaklar ters kapatılır ve kaplar kalın örtülerle sarılıp oda sıcaklığında 3-5 saat bekletilir. Ardından örtüler kaldırılır, yoğurt 2-4 °C'de bir gün kadar dinlendirilir ve 0-4 °C'de saklanır. Uzun süre saklanacaksa yüzeyi streç filmle örtülüp üzerine iri kaya tuzu ya da eritilmiş kuyruk yağı dökülür; böylece soğukta 6-12 ay dayanır.
Aşağıdaki ölçüler iki litre süte göre öneridir; koyulaştırma sırasında süt suyunun bir kısmını kaybettiği için yaklaşık 1,6 kg yoğurt çıkacağı tahmin edilmiştir. Kalori bir kâse içindir.
Karapınar Koyun Yoğurdu Tarifi
Malzemeler
- 2 litre koyun sütü (yaklaşık 1,6 kg yoğurt verir, tahmini)
- 60 g mayalık taze Karapınar koyun yoğurdu (sütün %3'ü)
Karapınar Koyun Yoğurdu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü temiz bir tülden süzün ve bir saat dinlendirin.
- Sütü geniş ağızlı, kalın tabanlı bir kazanda 90-95 °C'ye getirip 15 dakika bu sıcaklıkta tutun.
- Kazanı kısık ateşte tutarak sütü 2-3 saat boyunca durmadan karıştırın ve koyulaştırın (belgede kazan, ateşin üstüne konan sacın üzerindeki kum ya da külün üstüne oturtulur).
- Sütü 38-40 °C'ye soğutun; mayalık yoğurdu biraz sütle açıp ekleyin ve karıştırın. Kaplara paylaştırıp kapaklarını ters kapatın, kalın örtülerle sarıp oda sıcaklığında 3-5 saat bekletin.
- Örtüleri kaldırıp yoğurdu 2-4 °C'de 20-24 saat dinlendirin; kapaklarını sıkıca kapatıp 0-4 °C'de saklayın.
Püf Noktası
Maya için iki gün önce ayırdığınız, henüz ekşimemiş yoğurdu kullanın; belge mayanın taze olmasını özellikle şart koşar.
Karapınar Koyun Yoğurdu Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Mantı
- Bal
Soru & Cevap
Karapınar koyun yoğurdu neden koyudur?
Süt mayalanmadan önce kazanda 2-3 saat aralıksız karıştırılarak koyulaştırılır.
Hangi koyunların sütü kullanılır?
Belgeye göre Karapınar'da yetişen koyunların sütü; bu koyunların yarıdan fazlası Merinos melezidir.
Yoğurt nasıl mayalanır?
38-40 °C'ye soğutulan süt, iki gün önceden ayrılmış ekşimemiş yoğurtla yüzde 3 oranında mayalanır.
Karapınar koyun yoğurdu uzun süre nasıl saklanır?
Yüzeyi streç filmle kapatılıp üzerine iri kaya tuzu ya da eritilmiş kuyruk yağı dökülür; 0-4 °C'de 6-12 ay dayanır.
Bir kâse Karapınar koyun yoğurdu kaç kalori?
Yaklaşık 200 gramlık bir kâse 285 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!