Karapürçek Cennet Hurması Pekmezi
Karapürçek'te yetişen Trabzon hurmasının, yöredeki adıyla cennet hurmasının odun ateşinde açık kazanlarda kaynatılıp süzülmesi, dinlendirilmesi ve yeniden kaynatılmasıyla yapılan koyu kahve renkli, katkısız pekmez.
Tarihçe & Hikaye
Karapürçek Cennet Hurması Pekmezi, 8 Mayıs 2023'te Karapürçek Kaymakamlığı adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre yörede cennet hurması denen Trabzon hurmasının ilçede yetişen Fuyu, Hana Fuyu ve Hachiya çeşitlerinin olgun meyveleri odun ateşinde, açık kazanlarda kaynatılır, süzülür, dinlendirilir ve yeniden kaynatılır. Ortaya koyu kahve renkli, bulanık ve akışkan bir pekmez çıkar; belgeye göre pekmezin ilçenin mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır.
Tescildeki tarifte Ekim ve Kasım'da elle toplanan olgun meyvelerin sapları, yabancı maddeler ve olgunlaşmamış taneler ayıklanır. Otuz beş kilo meyve on litre suyla açık kazanda iki saat kaynatılır, ezilip püre hâline gelen kütle file çuvallara doldurulup asılır ve kabuklarla çözünmeyen kısımlar ayrılır. İlk şıra denen süzüntü üç saat dinlendirilip dibine çöken tortu yine çuvalla uzaklaştırılır, ikinci süzmeden sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde otuz altı saat bekletilir.
Dinlenen şıra paslanmaz çelik açık kazanlarda odun ateşinde yaklaşık sekiz saat kaynatılır; pekmez kıvamına gelince cam kavanozlara sıcak doldurulur. Tescile göre pekmezde suda çözünen kuru madde 68-73 briks, toplam şeker yüzde 65-70'tir ve ticari glikoz bulunmamalıdır; 8-12 °C'de iki yıl saklanabilir. Ev ölçüsü için tescil tarifinin onda biri öneri olarak yazıldı; tescilde verim belirtilmediğinden 3,5 kilo meyveden yaklaşık 700 g pekmez çıkacağı tahmin edildi ve kalori bir yemek kaşığı (20 g) için verildi.
Karapürçek Cennet Hurması Pekmezi Tarifi
Malzemeler
- ~700 g Karapürçek cennet hurması pekmezi (verim; öneri)
- 3,5 kg olgun cennet hurması (Trabzon hurması; ev ölçüsü öneri)
- 1 litre su
Karapürçek Cennet Hurması Pekmezi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Olgun hurmaların saplarını, yabancı maddeleri ve olgunlaşmamış olanları ayıklayın.
- Meyveyi suyla geniş bir kazanda iki saat kaynatın, ezip püre hâline getirin.
- Püreyi file ya da bez torbaya doldurup asın; süzülen ilk şırayı üç saat dinlendirip tortusundan ayırın.
- Şırayı tekrar süzüp serin, karanlık bir yerde bir buçuk gün bekletin.
- Şırayı koyu pekmez kıvamına gelene dek kaynatın, sıcakken cam kavanozlara doldurup kapatın.
Püf Noktası
İkinci kaynatmada kazanın dibini sık sık kontrol edin; koyulaşan şıra dibe tutarsa pekmezin rengi ve tadı bozulur.
Karapürçek Cennet Hurması Pekmezi Yanına Ne Gider?
- Tahin
- Kaymak
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Cennet hurması nedir?
Trabzon hurmasının Karapürçek'teki adıdır; pekmezde ilçede yetişen Fuyu, Hana Fuyu ve Hachiya çeşitleri kullanılır.
Pekmeze şeker ya da glikoz katılır mı?
Hayır. Tescile göre ticari glikoz bulunmamalıdır; tatlılık meyvenin kendi şekerinden gelir.
Şıra neden dinlendirilir?
Süzülmeyen kısımların dibe çökmesi ve tortunun ayrılması için önce üç saat, ikinci süzmeden sonra da otuz altı saat bekletilir.
Pekmez ne kadar saklanabilir?
Tescile göre 8-12 °C'de ve yüzde 45-60 nemli bir ortamda iki yıl.
Bir yemek kaşığı Karapürçek cennet hurması pekmezi kaç kalori?
Yaklaşık 20 gramlık bir yemek kaşığı 60 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!