Karataş Kıddesi
Susam, çörek otu, tarçın, karanfil ve muskatlı hamurun yağlı baharat karışımıyla doldurulup salyangoz gibi sarıldığı, ince ve kıtır pişirilen coğrafi işaretli Karataş çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Karataş kıddesi, Adana'nın Karataş ilçesine özgü, baharatlı ve susamlı bir çörektir. Hem hamuruna hem de üzerine sürülen karışıma susam, çörek otu, tarçın, karanfil ve muskat girer; tandırda ya da fırında ince ve kıtır pişirilir. Karataş'ta gündelik olarak yenmesinin yanı sıra özellikle kıştan bahara geçilen dönemde, bayramlarda ve festivallerde ikram edilir.
Karataş Belediyesi'nin 2021'deki başvurusuyla Karataş Kıddesi, 27 Aralık 2021'de 986 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınırı Karataş ilçesidir. Belgeye göre yumurta büyüklüğündeki hamur parçaları 15 cm'lik silindirler haline getirilir, üzerlerine iki işaret parmağıyla uzunlamasına bir oluk açılır ve bu oluğa yağlı baharat karışımından konur. Oluk kapatıldıktan sonra hamur, salyangoz kabuğu gibi spiral biçiminde sarılır.
Sarılan hamurların üzerine aynı karışım sürülür ve kısa bir dinlenmenin ardından parmaklarla bastırılarak yaklaşık 15 cm çapında bir daireye açılır. Hamur ne kadar inceltilirse piştikten sonra o kadar kıtır olur. Kıddeler 150–160 °C gibi orta-düşük bir ısıda yarım saati aşkın sürede pişirilir ve bir süre soğuduktan sonra yenir.
Sizden Gelenler
Malzemeler
- 500 g Hamur: ekmeklik buğday unu
- 20 g Hamur: yaş maya
- 60 g Hamur: margarin
- 5 g Hamur: tuz
- 100 ml Hamur: ılık su
- 75 g Hamur: ayçiçek yağı
- 75 g Hamur: susam
- 7–8 g Hamur: çörek otu
- 5 g Hamur: toz tarçın
- 5 g Hamur: toz karanfil
- 5 g Hamur: toz muskat
- 75 g Üst karışım: ayçiçek yağı
- 125 g Üst karışım: susam
- 20 g Üst karışım: çörek otu
- 5 g Üst karışım: toz tarçın
- 5 g Üst karışım: toz karanfil
- 5 g Üst karışım: toz muskat
Karataş Kıddesi Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Püf Noktası
Kıddeyi kıtır yapan inceliğidir: parmaklarınızla bastırarak açarken özellikle kenarları ince bırakın. Pişirme ısısı yüksek değildir; 150–160 °C'de sabırla pişirin. Karanfil ve muskat güçlü baharatlardır, tarifteki oranı aşmayın. Kıddeler fırından çıktıktan sonra bir süre soğuyunca kıtırlığını bulur.
Nasıl Yapılır?
- Unu, ılık suyu ve yaş mayayı geniş bir kapta karıştırın. Ayrı bir kapta hamur için ayrılan ayçiçek yağını, susamı, çörek otunu, tarçını, karanfili ve muskatı karıştırın.
- Baharatlı yağ karışımını, margarini ve tuzu hamura ekleyip iyice yoğurun. Üzerini örtüp hamur mayalanana kadar 40 dakika ile 1 saat arasında dinlendirin.
- Üst karışım için ayrılan yağı, susamı ve çörek otunu üç baharatla (tarçın, karanfil, muskat) birlikte ayrı bir kapta harmanlayın.
- Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın, iki avucunuz arasında ya da tezgâhta yuvarlayarak 15 cm uzunluğunda silindirler yapın. Silindirleri tezgâha koyup üzerlerine bastırarak hafifçe yassıltın.
- İki işaret parmağınızla her silindirin boyunca bir oluk açın, oluğa yaklaşık 10 g baharat karışımı koyun ve oluğun iki kenarını uç uca getirerek boydan boya kapatın.
- Doldurduğunuz silindiri bir ucundan tutup içe doğru, salyangoz kabuğu gibi spiral biçiminde sarın. Üzerine baharat karışımından sürün ve 15 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamurları işaret ve orta parmaklarınızı bitişik tutarak bastıra bastıra yaklaşık 15 cm çapında, 1 cm kalınlığında, kenarları ince daireler haline getirin ve tepsiye dizin.
- Önceden ısıtılmış fırına verin; 150–160 °C'de, yarım saati biraz aşan bir sürede (30–35 dakika) pişirin. Fırından alıp 15 dakika soğumaya bırakın ve oda sıcaklığında servis edin.
Karataş Kıddesi Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Türk kahvesi
Sıkça Sorulan Sorular
Kıdde nedir?
Karataş'a özgü, mayalı ve baharatlı bir çörektir. Hamuruna ve üzerine sürülen karışıma susam, çörek otu, tarçın, karanfil ve muskat girer; hamur doldurulup salyangoz gibi sarıldıktan sonra ince bir daireye açılıp kıtır pişirilir.
Karataş kıddesinde hangi baharatlar var?
Tescilli tarifte susam ve çörek otunun yanında tarçın, karanfil ve muskat kullanılır. Bazı ev tariflerinde bunlara zerdeçal, yenibahar, havlıcan, zencefil ve kakule de eklenir.
Karataş kıddesi ne zaman yapılır?
Karataş'ta gündelik olarak da yenir, ancak özellikle kıştan bahara geçilen dönemde, bayramlarda ve festivallerde ikram edilir.
Kıdde nasıl kıtır olur?
Tescil belgesine göre hamurun inceltilmesi, piştikten sonra kıtırlığını artırır. Kıddeyi kenarları ince olacak şekilde açın, 150–160 °C'de 30–35 dakika pişirin ve yemeden önce 15 dakika soğumaya bırakın.
Bir kıdde kaç kalori?
Bu tarifle yaklaşık 14 kıdde çıkar; bir kıdde ortalama 360 kcal'dir. Enerjinin önemli kısmı hamura ve üzerine giren ayçiçek yağı ile susamdan gelir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!