Kargı Sırık Kebabı
Derisi yüzülüp içi kaba tuzla ovulan bütün kuzu ya da oğlağın sırığa geçirilip karnı dikildikten sonra ateş başında iki-üç saat çevrilerek, akan yağıyla yağlanıp pişirildiği Kargı kuzu çevirmesi.
Tarihçe & Hikaye
Sırık kebabı, Çorum'un Kargı ilçesinde bütün kuzunun ya da oğlağın uzun bir sırığa geçirilip ateşin başında çevrilmesiyle yapılır; Kargı'da her zaman bulunur ve kuzu çevirme diye de anılır. Kültür Portalı'ndaki anlatıma göre bir-iki yaşında kuzu ya da tiftik oğlağı tercih edilir. Derisi yüzülen hayvanın içi temizlenip bolca iri tuzla ovulur; sırık döndükçe eriyen tuz içeride gezinir ve etin tadını verir.
Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'ne göre kuzu uzunca bir sırığa tam ortasından geçirilir ve karnı özel çöplerle dikilir. Ocakta yakılan ateşin başında çevrilerek pişirilir; akan yağ altına konan bir kapta toplanır ve şerit denen bu yağ ayrıca kaynatılıp ekmekle yenir. Toplanan yağ ara ara kepçeyle hayvanın üzerine dökülerek etin kuruması önlenir. Sırttaki etler çıtırdayıp patlamaya başlayınca et pişmiş demektir; iki buçuk-üç saatte pişen hayvan sırıktan indirilmeden önce karnına kesik atılıp içindeki tuzlu su akıtılır, sonra parçalanarak servis edilir. Kültür Portalı'na göre soğuduktan sonra söğüş olarak da sunulur. Kuzunun ağırlığı kaynaklarda verilmez; aşağıdaki ölçüler öneridir.
Kargı Sırık Kebabı Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 12 kg (yaklaşık 7 kg et) bütün kuzu ya da tiftik oğlağı, temizlenmiş (öneri)
- yaklaşık 300 g kaba tuz (öneri)
Kargı Sırık Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Derisi yüzülüp içi boşaltılmış kuzunun ya da oğlağın içini kalın tuzla iyice ovun.
- Hayvanı uzun bir sırığa tam ortasından geçirin; karnını çöplerle dikip kapatın.
- Odun ateşinin önüne yerleştirip altına yağı toplamak için bir tepsi koyun.
- Sırığı çevirerek 2,5-3 saat pişirin; tepsiye akan yağı ara ara kepçeyle hayvanın üzerine dökün.
- Sırttaki etler patlamaya başlayınca, indirmeden önce karnına kesik atıp içindeki tuzlu suyu akıtın.
- Parçalayıp sıcak servis edin; toplanan yağı (şerit) kaynatıp ekmekle sunun.
Püf Noktası
Hayvanın veteriner denetiminden geçmiş, ruhsatlı kesimhaneden alınmış olmasına dikkat edin. Ateş harlı değil, kor halinde ve sabit olmalı; kalın kısımların (but, kürek) içinin tam pişmesi için süreyi kısaltmayın. Sırığı düzenli çevirmek etin her yanının eşit pişmesini sağlar.
Kargı Sırık Kebabı Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Soğan salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Sırık kebabının diğer adı nedir?
Kargı'da kuzu çevirme olarak da anılır.
Sırık kebabında hangi hayvan kullanılır?
Kültür Portalı'na göre bir-iki yaşında kuzu ya da tiftik oğlağı.
Şerit nedir?
Kebap pişerken akan ve bir kapta toplanan yağ; ayrıca kaynatılıp ekmekle yenir.
Kebabın piştiği nasıl anlaşılır?
Sırttaki etler patlamaya başladığında; pişme 2,5-3 saat sürer.
Bir porsiyon sırık kebabı kaç kalori?
Yaklaşık 200 gramlık bir porsiyon 565 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!