Kargı Tulum Peyniri
Kargı yaylalarının endemik otlarıyla beslenen hayvanların inek, koyun ya da keçi sütünden ayrı ayrı yapılan, tuzlanıp yoğrulduktan sonra torbalarda en az dört ay olgunlaştırılıp deri tulumlara basılan menşe adlı peynir.
Tarihçe & Hikaye
Kargı tulum peyniri, Çorum'un Kargı ilçesinde yapılan, tam yağlı ve yarı sert bir tulum peyniridir. Kargı Belediyesi adına 26 Ekim 2021'de 933 numarayla menşe adı olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre yöre yüksek yağış alır ve zengin bir bitki örtüsüne sahiptir; Kargı yaylalarında yetmişi aşkın endemik bitki bulunur ve bunların sekizi yalnız Kargı'da yetişir. Bu otlar ve kekikle beslenen hayvanların sütü peynire kendine has tadını verir. Sütün yağı alınmadığı için peynir yağlı ve sarımtıraktır.
Peynir inek, koyun ya da keçi sütünden, sütler karıştırılmadan ayrı ayrı yapılır. Çiğ süt 24-25 dereceye ısıtılır, peynir mayası katılır ve 15-18 derecede bir gün bekletilir. Oluşan pıhtı bez torbalara alınıp serin yerde çengellere asılarak bir gün süzülür; gerekirse tahta oluklarda bastırılır. Nohut iriliğinde ufalanan peynir kuru tuzlanır ve yoğrulur. Büyük bez torbalarda bir-iki ay ön olgunlaştırılan peynir, daha büyük torbalara alınıp torbaları on beş-yirmi günde bir değiştirilerek en az dört ay olgunlaştırılır. Olgunlaşan peynir yarım, bir ya da bir buçuk kiloluk tulumlara doldurulur. Tulumlar için beyaz koyun derisi tuzlanıp yazın üç ay güneşte kurutulur, yünü kırkılır, peynir suyu ve unla hamurlanıp bir gün bekletilir, temizlenip kesilir.
Aşağıdaki ev ölçüsü, tescildeki üretimin küçültülmüş bir uyarlamasıdır.
Kargı Tulum Peyniri Tarifi
Malzemeler
- 10 litre (yaklaşık 1,2 kg peynir verir) çiğ inek, koyun ya da keçi sütü (karıştırılmadan)
- sütün %1-1,5'i kadar (1/8000 kuvvetinde) peynir mayası
- kararınca (kuru tuzlama) tuz
Kargı Tulum Peyniri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü yaklaşık 24-25 °C'ye ısıtın, peynir mayasını ekleyin.
- 15-18 °C'de yaklaşık 24 saat bekletin.
- Pıhtıyı bez torbalara alın; 5-7 °C'de 24 saat asarak süzün, gerekirse bastırın.
- Peyniri nohut iriliğinde ufalayın, kuru tuzlayıp yoğurun.
- Bez torbalarda 15-18 °C'de 1-2 ay ön olgunlaştırın.
- Torbaları 15-20 günde bir değiştirerek en az 4 ay olgunlaştırın; sonra tulumlara ya da kaplara basın.
Püf Noktası
Tescile göre peynir çiğ sütten yapılır; çiğ süt peynirlerini hamilelerin, küçük çocukların ve bağışıklığı zayıf kişilerin tüketmemesi önerilir. İnek, koyun ve keçi sütünü karıştırmayın. Olgunlaşma serin, temiz ve havadar bir yerde yapılmalıdır.
Kargı Tulum Peyniri Yanına Ne Gider?
- Ceviz
- Domates
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Kargı tulum peyniri hangi sütten yapılır?
İnek, koyun ya da keçi sütünden; sütler karıştırılmadan ayrı ayrı kullanılır.
Kargı tulum peyniri tescilli mi?
Evet; 26 Ekim 2021'de 933 numarayla Kargı Belediyesi adına menşe adı olarak tescil edildi.
Ne kadar olgunlaştırılır?
Bir-iki ay ön olgunlaştırmadan sonra en az dört ay daha.
Kargı peynirini farklı kılan nedir?
Kargı yaylalarındaki endemik otlar ve kekikle beslenen hayvanların sütü ve geleneksel deri tulum.
Kargı tulum peyniri kaç kalori?
Yaklaşık 50 gramlık bir porsiyon 210 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!