Karıştırmalı Pilav
Tereyağında kavrulan etin salça, bol pul biber ve baharatla suda kaynatılıp içine orta irilikte bulgur katılarak suyunu çekene kadar pişirildiği, kalabalık sofralar için büyük kazanlarda yapılan Adıyaman pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Karıştırmalı pilav, Adıyaman'ın etli bulgur pilavıdır. Kültür Portalı'ndaki tarife göre önce doğranmış et tereyağında kavrulur; tencerede salça, pul biber ve baharatla birlikte suyla kaynatılır. Su kaynayınca orta irilikte bulgur katılır, pilav suyunu çekene kadar pişirilip bir süre dinlendirildikten sonra sofraya gelir. Et ile bulgur aynı tencerede, aynı suda pişer; pilav etin suyunu ve salçalı, pul biberli yağın rengini alır.
Kültür Portalı'ndaki ölçüler kalabalık bir sofra içindir: bir buçuk kilo bulgura iki kilo kavurmalık et ve yarım kilo tereyağı. Bu yüzden pilav düğün, bayram ve misafir sofraları gibi kalabalık günlerde büyük kazanlarda pişirilen bir yemek olarak düşünülebilir. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de Adıyaman pilavlarını sayarken karıştırmalı pilavı listenin başına koyar.
Evlerdeki tariflerde ufak farklar görülür: kimi etin yanına haşlanmış nohut ekler, kimi soğan ve biberle kavurur. Hepsinde ortak olan, bulgurun etle aynı tencerede, salçalı suyunda pişmesidir.
Sizden Gelenler
Karıştırmalı Pilav Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 650 g kuşbaşı doğranmış et (kavurmalık kuzu ya da dana)
- 165 g tereyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 4 yemek kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı baharat (karabiber ve damak zevkine göre)
- 500 g orta irilikte bulgur
- yaklaşık 1 litre sıcak su
- yeteri kadar tuz
Püf Noktası
Bulguru eklemeden önce etin iyice yumuşamış olması gerekir; bulgur suya girdikten sonra et pişmeye devam etmez. Su miktarını bulgur eklemeden önce kontrol edin: orta irilikte bulgur için yaklaşık iki katı su yeterlidir. Pişince kapağı açmadan demlendirin ki taneler dağılmasın.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru yıkayıp süzün.
- Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Doğranmış eti ekleyin, önce suyunu salıp çekene, sonra hafifçe kızarana kadar kavurun.
- Salçayı, pul biberi ve baharatı ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin. Sıcak suyu ve tuzu ekleyin, kapağı kapatıp et yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatın.
- Et yumuşayınca suyu ölçün; bulgurun yaklaşık iki katı hacimde su kalmalı, gerekirse sıcak su tamamlayın. Kaynayan suya bulguru ekleyip karıştırın.
- Kapağı kapatın ve pilavı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Ocağı kapatın, kapağın altına bir bez koyup pilavı 10–15 dakika demlendirin. Etle bulguru karıştırıp servis edin.
Karıştırmalı Pilav Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
- Domates salatası
Sıkça Sorulan Sorular
Karıştırmalı pilav nasıl yapılır?
Et tereyağında kavrulur, salça, pul biber ve baharatla suda kaynatılır. Su kaynayınca orta irilikte bulgur eklenir ve pilav suyunu çekene kadar pişirilip demlendirilir.
Karıştırmalı pilava hangi bulgur kullanılır?
Kültür Portalı tarifi orta irilikte bulgur ister. Çok ince bulgur bu pilavda lapa olur.
Karıştırmalı pilava nohut konur mu?
Kültür Portalı tarifinde nohut yoktur. Bazı ev tariflerinde ete haşlanmış nohut da eklenir; bu, pilavı daha doyurucu yapar.
Karıştırmalı pilav neden bu kadar yağlı?
Kalabalık sofralar için hazırlanan tarifte bir buçuk kilo bulgura yarım kilo tereyağı konur. Evde daha az tereyağıyla da yapılabilir, ama pilavın rengi ve tadı bu yağdan gelir.
Karıştırmalı pilav kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 540 kcal'dir. Kalorinin çoğu bulgurdan, tereyağından ve etten gelir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!