Kars Erişte Pilavı
Yumurtalı sert hamurdan kesilip kurutulan ve fırınlanan ince eriştenin haşlanmış yeşil mercimekle karıştırılıp tencerenin dibine dizilen kızarmış patates halkalarının üzerinde Kars sarı yağıyla demlendirildiği, ters çevrilerek sunulan pilav.
Tarihçe & Hikaye
Kars erişte pilavı, Kars Ticaret ve Sanayi Odası adına 2026 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Erişte, yeşil mercimek ve patatesle yapılan bu pilavı karakterize eden iki şey vardır: kendine özgü eriştesi ve patateslerin tencereye dizilişi. Tescil belgesine göre erişteler ince ve kısa kesilir, temiz bezlere serilerek ya da iplere asılarak kurutulur, ardından fırınlanır; bu yüzden sarıyla kahverengi arası bir renk alır. İnce halkalar hâlinde kızartılıp tencerenin dibine döşenen patatesler pilavın görüntüsünü belirler; pilav servis tabağına ters çevrildiğinde patatesler en üstte kalır.
Erişte için elenmiş una tuz eklenir, yumurtalar kırılıp ılık su azar azar katılarak sert bir hamur yoğrulur. Bezelere ayrılan hamur bol unla önce merdaneyle, sonra oklavayla yufka büyüklüğünde açılır; tüm yüzeyi unlanıp iki-üç milimetre eninde, iki-üç santim boyunda ince şeritler hâlinde kesilir. Erişteler bir iki gün havada kurutulur, ardından 70-80 derecelik fırında yaklaşık bir saat daha kurutulur. Pilav için bir gece ıslatılan yeşil mercimek yirmi dakika haşlanıp süzülür, haşlanmış erişteyle karıştırılır. Halka doğranıp hafifçe kızartılan patatesler tencerenin tabanına dizilir, üzerine erişte ve mercimek konur. Eritilmiş Kars sarı yağı gezdirilir ve pilav kapağı kapalı olarak on beş dakika demlenir. Kültür Portalı'ndaki Kars tarifinde de mercimeğin haşlanıp süzülerek acısının alındığı belirtilir.
Ölçüler belgedeki altı kişilik tariften alınmıştır; kalori bir porsiyon içindir.
Kars Erişte Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 200 g yeşil mercimek (bir gece ıslatılmış)
- 500 g ev eriştesi (kurutulmuş)
- 500 g un, 2 yumurta, 20 g tuz, su kıvamınca (500 g erişte verir) erişte hamuru için: un, yumurta, tuz, ılık su
- 30 g Kars sarı yağı
- 10 g tuz
- 2 orta boy patates (ince halka)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (patatesleri kızartmak için; emilen)
Kars Erişte Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Erişte için una tuz ekleyin, yumurtaları kırıp ılık suyu azar azar katarak sert bir hamur yoğurun; bezelere ayırıp bol unla incecik açın.
- Yufkayı unlayıp 2-3 mm eninde, 2-3 cm boyunda şeritler hâlinde kesin; bezlere serip bir iki gün kurutun, ardından 70-80 °C fırında yaklaşık bir saat daha kurutun.
- Bir gece ıslattığınız yeşil mercimeği yeni suda 20 dakika haşlayıp süzün; erişteleri tuzlu suda haşlayıp süzün ve mercimekle karıştırın.
- Patatesleri ince halkalar hâlinde doğrayıp hafifçe kızartın ve tencerenin tabanına dizin; üzerine erişte ve mercimek karışımını yayın.
- Eritilmiş sarı yağı gezdirip kapağı kapalı olarak 15 dakika demlendirin; servis tabağına ters çevirerek patatesler üstte kalacak şekilde sunun.
Püf Noktası
Patatesleri ince ve eşit kalınlıkta doğrayıp tencerenin dibine düzgünce dizin; pilav ters çevrildiğinde sofraya gelen ilk görüntü bu patateslerdir.
Kars Erişte Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Sarımsaklı yoğurt
- Turşu
Soru & Cevap
Kars erişte pilavında neler var?
Ev yapımı erişte, yeşil mercimek, patates, Kars sarı yağı ve tuz.
Kars eriştesinin farkı nedir?
İnce ve kısa kesilen erişteler havada kurutulduktan sonra fırında da kurutulur; bu yüzden sarıyla kahverengi arası bir renk alır.
Patatesler nasıl kullanılır?
İnce halkalar hâlinde hafifçe kızartılıp tencerenin dibine dizilir; pilav ters çevrildiğinde en üstte kalır.
Mercimek neden ayrıca haşlanır?
Bir gece ıslatılan mercimek haşlanıp süzülür; yöre tariflerinde bu işlemle mercimeğin acısının alındığı belirtilir.
Bir porsiyon Kars erişte pilavı kaç kalori?
Belgedeki altı kişilik ölçüyle bir porsiyon yaklaşık 520 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!