Kars Fıccını
Sütlü, tereyağlı mayalı hamurun iki katı arasına kıyma, soğan, biber, domates ve salçalı harç konup kapatıldığı, üstündeki delikten tereyağı eklenerek fırınlanan Kafkas kökenli börek.
Tarihçe & Hikaye
Fıccın, fıççın ya da hıçın, Kafkasya'dan gelen bir börektir; adı Osetçeden gelir, Karaçay pizzası diye de anılır. Kars yöresinde ve Sarıkamış'ta fıçın adıyla bilinir. Tatar mutfağındaki göbete, Gürcü mutfağındaki kubdari ve Abhaz mutfağındaki gubate onun akrabalarıdır. Özel günlerde yapılan bir börektir; kıymalı türünün yanında patates ve peynirle hazırlanan bir türü de vardır.
Ev tariflerinde hamur ılık süt, eritilmiş tereyağı, maya, biraz şeker ve unla yumuşak kıvamda yoğrulur ve mayalanmaya bırakılır. İç harç için kıyma, ince doğranmış soğan ve biber, biber salçası ve tuz karıştırılır, rendelenmiş domates harç hafifçe nemlenene kadar azar azar katılır. Hamur biri büyük, biri küçük iki parçaya bölünür. Büyük parça yağlanmış kabın tabanına kenarları yüksek kalacak şekilde yayılır, harç boşluk kalmayacak biçimde içine yerleştirilir. Küçük parça açılıp üzerine örtülür, kenarlar hava almayacak şekilde birleştirilir. Üst yüzün ortasına buhar çıksın diye bir delik açılır, yumurta sarısı sürülür ve deliğe biraz tereyağı konur. Fıccın fırında kızarana kadar pişirilir, biraz dinlendirildikten sonra dilimlenir.
Ölçüler ev tariflerinden derlenmiş birer öneridir; kalori bir dilim içindir.
Kars Fıccını Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı ılık süt
- yarım su bardağı tereyağı (eritilmiş; hamur için)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 paket kuru maya
- 3,5 su bardağı un
- 300 g az yağlı kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 3 adet sivri biber
- 3 adet domates (rendelenmiş)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı tereyağı (deliğe)
Kars Fıccını Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ilık süt, eritilmiş tereyağı, maya ve şekeri karıştırın; unu azar azar ekleyip pürüzsüz bir hamur yoğurun ve üzerini örtüp 40-45 dakika mayalandırın.
- Kıymayı ince doğranmış soğan ve biber, biber salçası ve tuzla karıştırın; rendelenmiş domatesi harç hafifçe nemlenene kadar azar azar ekleyin.
- Hamuru biri büyük, biri küçük iki parçaya bölün; büyük parçayı yağlanmış kabın tabanına kenarları yüksek kalacak şekilde yayın ve harcı boşluk bırakmadan yerleştirin.
- Küçük parçayı açıp üzerine örtün, kenarları hava almayacak şekilde birleştirin; ortasına bir delik açıp yumurta sarısı sürün ve deliğe biraz tereyağı koyun.
- 200 °C'ye ısıtılmış fırına koyup ısıyı 180 °C'ye düşürün ve kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin; yarım saat dinlendirip dilimleyin.
Püf Noktası
Üstteki deliği unutmayın; harçtan çıkan buhar buradan kaçar ve hamur kabarıp yırtılmaz.
Kars Fıccını Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Fıccın nedir?
İki kat mayalı hamurun arasına kıymalı harç konup fırında pişirilen, Kafkas kökenli bir börektir.
Fıccının başka adları var mı?
Fıççın, hıçın; Karaçay pizzası da denir. Kars ve Sarıkamış'ta fıçın olarak bilinir.
Fıccının üstüne neden delik açılır?
Pişerken harçtan çıkan buharın kaçması için.
Fıccının etsiz türü var mı?
Evet, patates ve peynirle hazırlanan bir türü de vardır.
Bir dilim fıccın kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir dilim yaklaşık 410 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!