Kars Hangeli
Yumurtalı hamurdan açılan yufkaların kare kare kesilip tuzlu, yağlı kaynar suda haşlandığı, sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızartılmış soğanla sunulan Kars yaprak mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Hangel ya da hıngel, Kafkasya'dan Doğu Anadolu'ya uzanan bir bölgede bilinen içsiz bir mantıdır; Dağıstan'da hinkal, Azerbaycan'da xəngəl gibi adlarla anılır, Türkiye'de Kars'ın yanı sıra Artvin, Ardahan, Erzurum ve Sivas'ta da yapılır. Kars İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöre mutfağı sayfasında halk arasında hangel denen hıngel olarak geçer; aynı sayfada anlatılan yaprak mantı da mayasız, ince açılıp kare kesilen, haşlanıp soslu yoğurtla yenen bir hamur işidir.
Kültür Portalı'ndaki Kars tarifinde bir kilo un iki yumurta ve bir tutam tuzla kulak memesi kıvamında yoğrulur ve dört beş parçaya bölünür; yörede bu parçalara künde denir. Her künde yufka gibi açılır, ağaç bir tabla üzerinde bıçakla kare kare kesilir. Kareler büyük bir kazanda, tuz ve biraz sıvı yağ katılmış kaynar suda on-on beş dakika haşlanır. Süzülen hangeller yoğurt yayılmış bir tepsiye alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ve tereyağında pembeleştirilmiş soğan gezdirilir. Bazı evlerde soğanlı yağa biraz salça da katılır.
Ölçüler portaldaki tariften alınmıştır; kalori sekiz porsiyon içindir.
Kars Hangeli Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 2 adet yumurta
- 3 su bardağı su (hamur için)
- bir tutam + 2 yemek kaşığı tuz (hamur ve haşlama suyu için)
- 1 çay bardağı sıvı yağ (haşlama suyuna)
- 1 baş kuru soğan
- 200 g tereyağı
- 1 yemek kaşığı salça (isteğe göre)
- 1 kg yoğurt
- 2 diş sarımsak
Kars Hangeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu yumurtalar ve bir tutam tuzla, suyu azar azar katarak kulak memesi kıvamında yoğurun; hamuru dört beş künde hâline getirin.
- Her kündeyi yufka inceliğinde açın ve bıçakla kare kare kesin.
- Büyük bir tencerede suyu kaynatıp iki yemek kaşığı tuz ve biraz sıvı yağ ekleyin; kareleri atıp 10-15 dakika haşlayın.
- Yoğurdu ezilmiş sarımsakla çırpın; tepsinin dibine bir kısmını yayıp süzülmüş hangelleri üzerine alın, kalan sarımsaklı yoğurdu dökün.
- Soğanı tereyağında pembeleştirip isteğe göre salçayı ekleyin ve sıcakken hangelin üzerine gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
Kareleri birbirine yapışmasın diye unlayarak ayırın ve suya azar azar atın; suya katılan yağ da hamurların topaklanmasını önler.
Kars Hangeli Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Hangel nedir?
Yufka gibi açılıp kare kesilen hamurun haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve soğanlı tereyağıyla yenildiği, Kafkasya ve Doğu Anadolu'da bilinen içsiz bir mantıdır.
Hangel ile yaprak mantı aynı mı?
Kars'ta ikisi de mayasız, ince açılıp kare kesilen, haşlanıp yoğurtla yenen hamur işleridir; yöre tariflerinde birbirine çok yakındır.
Künde ne demek?
Hamurun açılmak üzere bölündüğü parçalara Kars'ta verilen addır.
Hangel hangi yörelerde yapılır?
Kars'ın yanı sıra Ardahan, Artvin, Erzurum ve Sivas'ta; Kafkasya'da da benzer adlarla bilinir.
Bir porsiyon hangel kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 760 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!