Kars Katmeri
Sütlü mayalı hamurdan açılan yufkaların beşer beşer yağlanıp rulo yapıldığı, tepsinin ortasından başlayarak sarmal dizilip yumurta sarısı sürülerek fırında ya da sacın altında pişirildiği Kars katmeri.
Tarihçe & Hikaye
Kars katmeri, Güneydoğu'nun kaymaklı, fıstıklı katmerinden çok farklıdır; mayalı hamurla yapılan, tepside sarmal biçimde pişirilen yağlı bir hamur işidir. Kars İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöre mutfağı sayfasına göre hamur mayalanır ve yöredeki deyişle ekşimesi beklenir. Ardından yufkalar açılır, aralarına yağ sürülerek beşer beşer üst üste konur ve rulo yapılır. Rulolar tepsinin ortasından başlanarak kıvrım kıvrım sarılır, tepsi düzeltilir, üzerine yumurta sarısı sürülür ve fırına verilir.
Köylerde fırın yerine ocak kullanılır: Ocağın içine dört demir çubuk konur, tepsi bunların üzerine yerleştirilir ve üzerine ters çevrilmiş bir sac kapatılır. Sacın tümsek yüzüne demir bir çember yerleştirilir ve içinde tezek yakılır; katmer böylece hem alttan hem üstten pişer.
Ev tariflerinde hamur ılık süt, ılık su, yaş maya ve tuzla yumuşak kıvamda yoğrulur; kat aralarına eritilmiş tereyağı ile sıvı yağ karışımı sürülür.
Ölçüler ev tariflerinden derlenmiş birer öneridir; kalori bir dilim içindir.
Kars Katmeri Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı ılık süt
- 2 su bardağı ılık su
- 42 g yaş maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- aldığı kadar (yaklaşık 1 kg) un
- 125 g tereyağı (eritilmiş)
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta sarısı
Kars Katmeri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ilık süt, ılık su, yaş maya ve tuzu bir kapta buluşturun; un katarak yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin ve iyice mayalanmaya (ekşimeye) bırakın.
- Hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler alıp ince ve geniş yufkalar açın; eritilmiş tereyağı ile sıvı yağı karıştırın.
- Yufkaları aralarına yağ sürerek beşer beşer üst üste koyun ve rulo hâlinde sarın.
- Ruloları yağlanmış tepsinin ortasından başlayarak kıvrım kıvrım sarmal biçimde dizin; tepsiyi düzeltip üzerine yumurta sarısı sürün.
- 200 °C'ye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin ve dilimleyerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamurun iyice mayalanmasını bekleyin; yöre usulünde katmer, hamur ekşidikten sonra açılır.
Kars Katmeri Yanına Ne Gider?
- Çay
- Kars gravyeri
- Bal
- Kaymak
Soru & Cevap
Kars katmeri nasıl bir katmerdir?
Mayalı hamurdan açılan yufkaların beşer beşer yağlanıp rulo yapılarak tepside sarmal biçimde pişirildiği bir hamur işidir.
Gaziantep katmerinden farkı nedir?
Antep katmeri kaymak ve fıstıkla sacda pişen ince bir tatlıdır; Kars katmeri mayalı hamurla yapılır ve tepside fırında ya da sac altında pişer.
Köylerde katmer nasıl pişirilir?
Ocağa konan dört demir çubuğun üzerine tepsi yerleştirilir, üzerine ters sac kapatılır ve sacın üstünde tezek yakılır.
Katmerin üzerine ne sürülür?
Fırına verilmeden önce yumurta sarısı sürülür; böylece üzeri parlak ve kızarmış olur.
Bir dilim Kars katmeri kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir dilim yaklaşık 425 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!