Kars Kaz Eti
Ekimde arpayla beslenip kasımda kesilen yerli kazların karkasının bastırılıp tuzlandıktan sonra saçak altında soğuk havada 5-10 gün kurutulduğu, koyu bordo etli, keskin kokulu Kars kurutulmuş kazı.
Tarihçe & Hikaye
Kars kaz eti, Kars Ticaret ve Sanayi Odası adına 2023 yılında menşe adı olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Kars'ta kazlar kapalı kümeslerde değil, bahardan sonbahara kadar akarsuları bol, geniş çayır ve meralarda serbest dolaşarak beslenir. Kesimden bir ay önce, ekimde arpayla özel besiye alınırlar; soğuyan hava ve arpa etin yağlanmasını sağlar. Kesim, bölgenin karla örtülmeye başladığı kasımda yapılır. Kazı kurutarak saklamak, eski mutfak kitaplarında da anılan bir yöntemdir.
Kesilen kazların karkası bütün hâlde bastırılarak suyu azaltılır ve tuzlanır. Sonra butlarından birinin ucundan iple bağlanıp evlerin saçak altına ya da yüksek bir yere asılarak açık havada beş-on gün kurutulur. Kasımın kısa güneşinde but ve sırttaki yağ hafifçe eriyip ete işler; ardından gelen ayazda etin suyu azalır, kuru maddesi artar. Kurutmada karkas ağırlığının beşte birine yakın fire verir. Belgeye göre ortaya çıkan et koyu kırmızı-bordo renkte, kaba lifli, tuzlu ve keskin kokuludur; but ve göğüs elle bastırıldığında içe çökmez. Haşlandığında kolayca dağılır; tencerede ya da tandırda pişirildiğinde keskin kokusunu salar.
Evde kurutulmuş kaz pişirilirken parçalar önce kısık ateşte, az suyla, kendi yağını salıp yumuşayana kadar pişirilir; ardından kapak açılıp et kendi yağında kızarana kadar kavrulur.
Ölçüler bir kaz üzerinden öneridir; kalori, tescil belgesindeki besin değerlerine göre bir porsiyon pişmiş kurutulmuş kaz eti içindir.
Kars Kaz Eti Tarifi
Malzemeler
- 1 adet yerli kaz (temizlenmiş karkas yaklaşık 3 kg; kuruyunca 2,2-2,8 kg, yenebilir kısım yaklaşık 1,5 kg)
- 150-200 g (öneri) tuz (tuzlamak için)
- yarım su bardağı su (pişirmek için)
- isteğe göre karabiber
Kars Kaz Eti Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kesilip temizlenen kazın karkasını bütün hâlde bastırarak suyunu azaltın ve her yanını bolca tuzla ovun.
- Kazı butlarından birinin ucundan temiz bir iple bağlayıp soğuk havada, saçak altı gibi havadar bir yere asın.
- Etin dokusu sıkılaşıp rengi koyulaşana kadar 5-10 gün kurutun; kasım güneşinin kısa süreli ısısından da yararlanın.
- Pişirmek için kurutulmuş kazı parçalara ayırın; tencereye az suyla koyup kapağı kapalı, kısık ateşte kendi yağını salıp yumuşayana kadar yaklaşık bir saat pişirin.
- Kapağı açıp eti kendi yağında, sık sık çevirerek her yanı kızarana kadar kavurun ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kurutulmuş kaz zaten tuzlu olduğundan pişirirken tuz eklemeden önce mutlaka tadına bakın.
Kars Kaz Eti Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Erişte pilavı
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Kars kaz eti nedir?
Kars'ta serbest dolaşarak beslenen yerli kazların kasımda kesilip tuzlandıktan sonra açık havada 5-10 gün kurutulmasıyla elde edilen kurutulmuş kaz etidir.
Kazlar neden kasımda kesilir?
Ekimde arpayla beslenip yağlanan kazlar, havanın soğuduğu ve bölgenin karla kaplanmaya başladığı kasımda kesilir; soğuk hava kurutmayı kolaylaştırır.
Kars kaz etinin özellikleri nelerdir?
İçi koyu kırmızı-bordo renkte, kaba lifli, tuzlu ve keskin kokuludur; haşlandığında kolayca dağılır.
Kurutulmuş kaz nasıl pişirilir?
Tencerede az suyla kendi yağında yumuşatılıp kavrulabilir ya da tandırda pişirilebilir.
Bir porsiyon Kars kaz eti kaç kalori?
Tescil belgesindeki besin değerlerine göre bir porsiyon yaklaşık 320 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!