Kars Kesme Çorbası
Yumurtalı hamurdan küçük küpler hâlinde kesilen kesmelerin haşlanmış yeşil mercimekle kaynatılıp yoğurt, un ve limonla terbiye edildiği, naneli Kars çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kesme çorba, ev yapımı hamurun küçük parçalar hâlinde kesilip çorbaya atılmasından adını alır. Kars'ta iki biçimi bilinir. Kültür Portalı'ndaki Kars tarifinde yumurta, tuz ve suyla yoğrulan hamur kalınca açılır, önce ince şeritlere, sonra ters yönden kesilerek küçük küplere ayrılır. Haşlanmış yeşil mercimek sıcak suya alınır, kesmeler eklenip kaynatılır. Yoğurt, un ve limonla hazırlanan terbiye önce soğuk, sonra sıcak suyla açılıp karıştırılarak çorbaya katılır; çorba bir taşım kaynayınca ocaktan alınır ve naneyle servis edilir.
Kars İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöre mutfağı sayfasında anlatılan kesme aşında ise açılan yufka üç dört parçaya bölünür, üst üste konup tel tel kesilir ve suda pişirilir. İnce uzun yuvarlanmış hamurdan kesilen küçük parçalar kızgın yağda kavrulup çorbaya atılır; çorba yoğurtla yenir.
Ölçüler portaldaki tariften alınmıştır; kalori dört porsiyon içindir.
Kars Kesme Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 su bardağı un (hamur için)
- 1 adet yumurta (hamur için)
- 4 yemek kaşığı yoğurt (terbiye)
- 2 yemek kaşığı un (terbiye)
- yarım limon limon suyu
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tutam taze nane
- kıvamınca tuz, su
Kars Kesme Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yeşil mercimeği yumuşayana kadar haşlayın.
- Un, yumurta, tuz ve azar azar suyla bir hamur yoğurun; yaklaşık 1 cm kalınlığında açıp önce ince şeritler, sonra küçük küpler hâlinde kesin.
- Haşlanmış mercimeği sıcak suya alın, kesmeleri ekleyip yumuşayana kadar kaynatın.
- Yoğurt, un ve limon suyunu çırpın; önce biraz soğuk, sonra sıcak çorba suyuyla açıp karıştırarak çorbaya ekleyin.
- Çorba kaynayınca ocağı kapatın; isterseniz tereyağında kızdırdığınız naneyi gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
Terbiyeyi çorbaya katmadan önce sıcak suyla ılıştırın ve eklerken karıştırmayı bırakmayın; yoğurt böylece kesilmez.
Kars Kesme Çorbası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Kesme çorba nedir?
Ev yapımı hamurdan küçük küpler hâlinde kesilen kesmelerin mercimekle pişirilip yoğurtla terbiye edildiği bir çorbadır.
Kesmeler nasıl kesilir?
Kalınca açılan hamur önce ince şeritlere, sonra ters yönden kesilerek küçük küplere ayrılır.
Kesme aşı ile kesme çorba aynı mı?
Kars'ta iki biçimi var: Biri mercimekli ve yoğurt terbiyeli, öbürü tel tel kesilen hamur ve yağda kavrulmuş hamur parçalarıyla yapılıp yoğurtla yenir.
Terbiye nasıl kesilmeden eklenir?
Yoğurt, un ve limon karışımı önce soğuk, sonra sıcak suyla açılır ve çorbaya karıştırılarak eklenir.
Bir kase kesme çorba kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 340 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!