Kars Kuzu Etli Pilavı
Tuzlu suda haşlanıp didiklenen kuzu göğsünün kendi yağında kavrulup et suyuyla pişen pirinç pilavı ve küp doğranmış ayvayla toprak güveçte fırınlandığı, salçalı soğan sosuyla sunulan Kars pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Kuzu etli pilav, Kars İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöre mutfağı sayfasında anlatılan, ayvalı ve güveçte pişen bir pilavdır. Etin, pirincin ve ayvanın toprak güveçte buluşması pilava hem tatlımsı hem ekşimsi bir hava katar.
Müdürlüğün tarifinde kuzu göğsü üç su bardağı tuzlu suda haşlanır, didiklenir ve suyu ayrılır. Etler bir tavada kendi yağıyla beş on dakika kavrulur. Bol suyla yıkanıp süzülen pirinç, iki buçuk su bardağı et suyuyla birlikte yağsız bir tencereye alınır ve kapağı kapalı olarak suyunu çekinceye kadar pişirilir. Pilava küçük parçalar hâlinde tereyağı katılıp tahta kaşıkla harmanlanır ve kısa süre dinlendirilir. Soyulup küp doğranan ayva, pilav ve etle birlikte toprak bir güveçte harmanlanır ve 180 derecede ısıtılmış fırında yirmi dakika pişirilir. Bu arada kalan tereyağında küp doğranmış soğan kavrulur, salça eklenip ezilerek karıştırılır. Pilav tabaklara paylaştırılır ve üzerine bir iki kaşık salçalı sos konarak sıcak servis edilir.
Kaynakta et, pirinç, ayva ve soğanın miktarı verilmediğinden bunlar öneridir; kalori altı porsiyon içindir.
Kars Kuzu Etli Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 800 g (öneri) kuzu göğüs eti (kemikli)
- 3 su bardağı tuzlu su (haşlama için)
- 2 su bardağı (öneri) pirinç
- 2,5 su bardağı et suyu
- 115 g tereyağı (100 g pilava, kalanı sosa)
- 1 adet (öneri) ayva (küp doğranmış)
- 1 adet (öneri) kuru soğan (küp doğranmış)
- 1 yemek kaşığı salça
- isteğe göre tuz
Kars Kuzu Etli Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuzu göğsünü üç su bardağı tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın; etini didikleyip suyunu ayırın.
- Didiklenmiş etleri bir tavada kendi yağıyla 5-10 dakika kavurun.
- Pirinci bol suyla yıkayıp süzün; iki buçuk su bardağı et suyuyla tencereye alıp kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin, küçük parçalar hâlinde 100 g tereyağı ekleyip tahta kaşıkla harmanlayın ve 5 dakika demlendirin.
- Soyup küp doğradığınız ayvayı pilav ve etle toprak güveçte harmanlayın ve önceden ısıtılmış 180 °C fırında 20 dakika pişirin.
- Kalan tereyağında küp doğranmış soğanı kavurun, salçayı ekleyip ezerek karıştırın; pilavı tabaklara paylaştırıp üzerine bir iki kaşık salçalı sos koyarak sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ayvayı güvece koymadan hemen önce doğrayın; bekleyen ayva kararır.
Kars Kuzu Etli Pilavı Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Kars kuzu etli pilavının farkı nedir?
Pilav, didiklenmiş kuzu eti ve küp doğranmış ayvayla toprak güveçte fırınlanır; üzerine salçalı soğan sosu konur.
Hangi et kullanılır?
Tuzlu suda haşlanıp didiklenen kuzu göğüs eti.
Pilav neyle pişirilir?
Etin haşlama suyuyla; iki buçuk su bardağı et suyu kullanılır.
Sos nasıl hazırlanır?
Tereyağında kavrulan küp soğana salça eklenip ezilerek karıştırılır.
Bir porsiyon kuzu etli pilav kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 650 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!