Kars Pitisi
Kuzu gerdanı, inciği ve kuyruk yağının nohutla haşlanıp zerdeçalla renklendirildiği, porsiyon kaplarına et, nohutlu su, domates ve biberle paylaştırılıp fırınlandığı Kars ve Kafkas yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Piti, Azerbaycan mutfağıyla Türkiye'nin doğusunda, özellikle Kars mutfağında bilinen bir et yemeğidir; Iğdır ve çevresinde bozbaş adıyla da anılır. Temel malzemeleri koyun ya da kuzu eti, nohut ve kuyruk yağıdır; suyunun kendine özgü sarı rengi safrandan ya da zerdeçaldan gelir. Geleneksel olarak her kişiye ayrı küçük güveçlerde hazırlanır.
Kültür Portalı'ndaki Kars tarifinde kuzu gerdanı, kuzu inciği ve kuyruk yağı düdüklü tencerede üzerini geçecek kadar suyla haşlanır. Etler pişince zerdeçal ve önceden haşlanmış nohut katılır, tencere bir iki kez daha kaynatılır. Domatesler kabuklarıyla halka halka, biberler iri iri doğranır. Porsiyon kaplarına ya da güveçlere önce birer parça et konur, etin nohutlu suyundan eklenir, üzerine domates ve biber yerleştirilip kaplar fırına verilir. Bazı yörelerde patates ve soğan da eklenir.
Ölçüler portaldaki tariften alınmıştır; kalori, kemikli etin yenebilen kısmı ve kuyruk yağı hesaba katılarak sekiz porsiyon için hesaplanmıştır.
Kars Pitisi Tarifi
Malzemeler
- 500 g kuzu gerdan (kemikli)
- 500 g kuzu incik (kemikli)
- 200 g kuyruk yağı
- 500 g nohut (bir gece ıslatılıp haşlanmış)
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- 3 tatlı kaşığı zerdeçal (sarıkök)
- isteğe göre tuz
Kars Pitisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu bir gece önceden ıslatıp ayrıca haşlayın.
- Kuzu gerdanı, inciği ve kuyruk yağını düdüklü tencerede üzerini geçecek kadar suyla yumuşayana kadar haşlayın.
- Etlere zerdeçalı ve haşlanmış nohudu ekleyip bir iki taşım daha kaynatın; tuzunu ayarlayın.
- Domatesleri kabuklarıyla halka halka, biberleri iri iri doğrayın.
- Porsiyon kaplarına ya da güveçlere önce birer parça et koyun, nohutlu sudan ekleyin, üzerine domates ve biber yerleştirip fırında üzerleri pişene kadar tutun ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Pitiyi mümkünse her kişi için ayrı küçük güveçlerde hazırlayın; et, nohut ve su kendi kabında fırınlanıp öyle servis edilir.
Kars Pitisi Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Sumaklı soğan
- Turşu
Soru & Cevap
Piti nedir?
Kuzu eti, kuyruk yağı ve nohutla pişirilip zerdeçal ya da safranla renklendirilen, porsiyon güveçlerinde sunulan bir Kars ve Kafkas yemeğidir.
Pitinin rengi nereden gelir?
Kars tarifinde zerdeçaldan (sarıkök); başka anlatımlarda safrandan.
Pitinin başka adı var mı?
Iğdır ve çevresinde bozbaş olarak da anılır.
Hangi etler kullanılır?
Kuzu gerdanı ve kuzu inciği, yanında kuyruk yağı.
Bir porsiyon piti kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 680 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!