Kars Usulü Tandırda Kaz Çekmesi
Kesildikten sonra birkaç saat güneşte kurutulan kazın ayaklarından tandıra asılıp dibindeki tereyağlı bulgur pilavının üzerine yağını damlatarak pişirildiği Kars yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Tandırda kaz çekmesi ya da kaz asması, Kars'ta kazın en bilinen pişirilme biçimidir. Kars İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün anlattığına göre tandır yörede hemen her evde bulunur: Bir buçuk metre derinliğinde, kesik huni biçiminde, kırmızı topraktan yapılmış bir ocaktır; içinde odun ya da tezek yakılarak ısıtılır ve hem ekmek hem yemek pişirmekte kullanılır.
Kesilen kaz dört beş saat güneşe karşı asılıp kurumaya bırakılır. O sırada tuzlu suya alınan bulgur pişirilir; kaynamaya başlayınca ateş kısılır, bulgur suyunu çekip göz göz olunca tavada kızdırılmış tereyağı üzerine dökülür ve pilav tencereyle birlikte tandırın dibine yerleştirilir. Kaz, pilavın tam üstüne gelecek şekilde ayaklarından tandıra asılır. Tandırın sıcaklığıyla kızaran kazın yağı pilavın üzerine damlar, pilav da bu sıcaklıkta demlenir. Pişen kaz çıkarılır, etleri pilavın üzerine konur ve sıcak sıcak yenir. Tandırı olmayan evlerde bulgur pilavı ayrı pişirilir, kaz fırında kızartılır ve fırın tepsisinde biriken kaz yağı pilavın üzerine dökülür.
Kaynakta ölçü verilmediği için aşağıdaki miktarlar fırın usulüne göre öneridir; kalori bir porsiyon pilav ve kaz eti içindir.
Kars Usulü Tandırda Kaz Çekmesi Tarifi
Malzemeler
- 1 adet kaz (temizlenmiş, yaklaşık 3,5 kg; yenebilir et ve deri yaklaşık 1,5 kg)
- 2,5 su bardağı pilavlık bulgur
- isteğe göre tuz
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 5 su bardağı su (pilav için)
Kars Usulü Tandırda Kaz Çekmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Temizlenen kazı ayaklarından asarak güneşli, havadar bir yerde 4-5 saat kurutun; içini ve dışını tuzlayın.
- Kazı fırın tepsisine yerleştirip 180 °C fırında, arada çevirerek, eti yumuşayıp derisi kızarana kadar pişirin; tepsiye damlayan yağı saklayın.
- Bu sırada bulguru tuzlu suda haşlayın; kaynayınca ateşi kısın ve suyunu çekip göz göz olana kadar pişirin.
- Tavada kızdırdığınız tereyağını pilavın üzerine dökün ve demlenmeye bırakın.
- Pilavı servis tabağına alın, üzerine kaz etlerini dizin ve fırın tepsisinde biriken kaz yağını gezdirerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kazın tepsiye damlayan yağını dökmeyin; tandır usulündeki gibi pilavın üzerine gezdirildiğinde bulgura kazın lezzetini verir.
Kars Usulü Tandırda Kaz Çekmesi Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
- Sarımsaklı yoğurt
Soru & Cevap
Tandırda kaz çekmesi nedir?
Kazın ayaklarından tandıra asılıp, dibindeki bulgur pilavının üzerine yağı damlayarak pişirildiği bir Kars yemeğidir.
Kaz neden önce kurutulur?
Kesildikten sonra dört beş saat güneşe karşı asılarak kurutulur; ardından tandıra asılır.
Tandır nasıl bir ocaktır?
Kars'ta hemen her evde bulunan, bir buçuk metre derinliğinde, kesik huni biçiminde, kırmızı topraktan yapılmış, odun ya da tezekle ısıtılan bir ocaktır.
Tandır olmadan yapılır mı?
Evet; bulgur pilavı ayrı pişirilir, kaz fırında kızartılır ve tepside biriken kaz yağı pilavın üzerine dökülür.
Bir porsiyon kaz çekmesi kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bulgur pilavıyla birlikte bir porsiyon yaklaşık 830 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!