Kartalkaya Kebabı

Kendi yağında kavrulan kuzu kuşbaşının arpacık soğan, sarımsak, havuç ve kabakla pişirilip fırında kabartılmış, ortası havuz gibi açık milföy kaselere paylaştırıldığı Bolu kebabı.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Kartalkaya kebabı, adını Bolu'nun Kartalkaya dağ ve kayak bölgesinden alan, kaynaklarda Bolu mutfağına mal edilen, doyurucu ve kokusu güçlü bir kuzu yemeğidir. Televizyon yemek programlarında da sıkça hazırlanmıştır. Sebzeli kuzu eti, fırında kabartılan milföy hamurundan yapılmış küçük kaselerde sunulur; bu yüzden hem bir et yemeği hem de şık bir sunum tabağıdır.

Tariflere göre bir kilo orta yağlı kuşbaşı kuzu eti, döküm ya da dibi kalın bir tencerede kendi suyu ve yağıyla en az on beş dakika, suyunu salıp yeniden çekene kadar karıştırılarak kavrulur. On beş yirmi arpacık soğan, ikiye bölünmüş beş altı diş sarımsak, bir yemek kaşığı tereyağı ve dört yemek kaşığı zeytinyağı eklenip on dakika daha pişirilir. Küp doğranmış iki havuç beş dakika kavrulur, en son küp doğranmış iki kabak ve bir su bardağı sıcak su katılır; et yumuşayana dek kısık ateşte pişirilir, gerekirse biraz daha su eklenir. Tuz ve karabiber en son konur.

Bu sırada on beşe on beş santimlik milföy hamurlarından on tanesi 12 santimlik kalıpla yuvarlak kesilir; öbür on tanesi aynı kalıpla kesildikten sonra ortası 8-10 santimlik kalıpla çıkarılarak halka yapılır. Halkalar yuvarlakların üzerine oturtulur, 200 derecelik fırında kabarıp kızarana kadar 25 dakika pişirilir. Kenarları kabaran hamurların ortasındaki havuza sebzeli et paylaştırılır, üzeri dereotuyla süslenip servis edilir. Kalori on kase için hesaplandı.

Kartalkaya Kebabı Tarifi

Kaç Kişilik
10 Kişilik
Hazırlama
30 dk
Pişirme
85 dk
Kalori
~689 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 1 kg kuşbaşı kuzu eti (orta yağlı)
  • 20 adet milföy hamuru (15x15 cm)
  • 15-20 adet arpacık soğan
  • 2 adet havuç
  • 2 adet kabak
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1-2 su bardağı sıcak su
  • birkaç dal dereotu (süs için)

Kartalkaya Kebabı Besin Değerleri

689kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Kuşbaşı etleri dibi kalın bir tencerede kendi suyuyla, suyunu salıp yeniden çekene kadar en az 15 dakika kavurun.
  2. Arpacık soğanları, ikiye bölünmüş sarımsakları, tereyağını ve zeytinyağını ekleyip 10 dakika daha pişirin.
  3. Küp doğranmış havuçları ekleyip 5 dakika kavurun; ardından kabakları ve bir su bardağı sıcak suyu katın.
  4. Kısık ateşte et yumuşayana kadar pişirin, gerekirse biraz daha sıcak su ekleyin; tuz ve karabiberi en son koyun.
  5. Milföy hamurlarının yarısını 12 cm'lik yuvarlak, öbür yarısını ortası boş halka olarak kesin ve halkaları yuvarlakların üzerine oturtun.
  6. Hamurları 200 derecelik fırında 25 dakika kabarıp kızarana kadar pişirin; ortalarındaki havuza sebzeli eti paylaştırıp dereotuyla süsleyerek servis edin.

Püf Noktası

Eti başta kendi suyunu salıp yeniden çekene kadar sabırla kavurun; yemeğin lezzeti buradan gelir. Milföy kaseleri servisten hemen önce doldurun ki hamur yumuşamasın.

Kartalkaya Kebabı Yanına Ne Gider?

  • Pilav
  • Cacık
  • Mevsim salatası
  • Ayran

Soru & Cevap

Kartalkaya kebabı neden bu adı almış?

Adını Bolu'nun Kartalkaya dağ ve kayak bölgesinden alır.

Hangi et kullanılır?

Orta yağlı, kuşbaşı doğranmış kuzu eti.

Milföy kaseler nasıl yapılır?

Hamurların yarısı yuvarlak, yarısı ortası boş halka kesilir; halkalar yuvarlakların üzerine oturtulup fırında kabartılır.

İçinde hangi sebzeler var?

Arpacık soğan, sarımsak, havuç ve kabak.

Bir kase Kartalkaya kebabı kaç kalori?

On kase hesabıyla bir kase yaklaşık 690 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!