Kaş Tepsi Fırın Kebabı
Kemikli kuzu ya da oğlak etinin tereyağıyla kapaklı tepside odun fırınında pişirilip patates, domates, sivri biber, bütün soğan ve sarımsak eklenerek kekik ve karabiberle birlikte pişirildiği, Kaş'ın Gömbe Yaylası'na özgü kebap.
Tarihçe & Hikaye
Tepsi fırın kebabı ya da kısaca tepsi kebabı, Antalya'nın Kaş ilçesindeki Gömbe Yaylası'na özgü, kitapta asırlık diye anılan bir et yemeğidir. Kültür Portalı'nda Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan sebzeli tarifiyle yer alır.
Kuzu ya da oğlak eti küçük parçalar halinde ya da bütün olarak tepsiye konur, tereyağı ve tuz eklenir. Tepsinin üzeri kapak yerine ikinci bir tepsiyle kapatılır ve odunla ısıtılmış fırına verilir. Yarım saat kadar sonra tepsi çıkarılır. İçine kuşbaşı doğranmış patates ve domates, yeşil sivri biberler, ayıklanmış bütün soğanlar ve sarımsak dişleri konur, üzerine kekik ve karabiber serpilir. Kapağı kapatılan tepsi bir saat kadar daha fırında kalır. Et ve sebzeler piştiğinde kebap çoban salatasıyla sıcak sunulur. Kitabın notlarına göre kebap sebzesiz, sade olarak da yapılabilir. Şehirde ise kapaklı yayvan bir cam ya da toprak kapla elektrikli veya gazlı fırında pişirilebilir.
Kaş Tepsi Fırın Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 2 kg kemikli kuzu ya da oğlak eti (yenen kısım)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 4 adet patates, kuşbaşı
- 4 adet domates, kuşbaşı
- 8-10 adet yeşil sivri biber
- 6 adet kuru soğan (orta boy), ayıklanmış
- 1 baş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı tuz
Kaş Tepsi Fırın Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti parçalar halinde ya da bütün olarak tepsiye yerleştirin; tereyağını ve tuzu ekleyin.
- Tepsinin üzerini kapak yerine ikinci bir tepsiyle kapatın ve odun ateşiyle ısıtılmış fırına verin.
- 30-40 dakika sonra tepsiyi çıkarın. Kuşbaşı patatesleri ve domatesleri, sivri biberleri, ayıklanmış soğanları ve sarımsak dişlerini ekleyin; kekik ve karabiber serpin.
- Tepsiyi yeniden kapatıp fırına verin; et ve sebzeler pişene kadar 60-70 dakika daha pişirin.
- Fırından alıp çoban salatasıyla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tepsinin üstünü ikinci bir tepsiyle sıkıca kapatmak eti kendi buharında pişirir ve kurumasını önler. Odun fırınınız yoksa kapaklı yayvan bir cam ya da toprak kapla ev fırınında aynı şekilde pişirebilirsiniz.
Kaş Tepsi Fırın Kebabı Yanına Ne Gider?
- Çoban salatası
- Ayran
- Yufka ekmeği
Soru & Cevap
Tepsi fırın kebabı nereye özgü?
Kitabın notuna göre Antalya'nın Kaş ilçesindeki Gömbe Yaylası'na.
Hangi et kullanılır?
Kemikli kuzu ya da oğlak eti, parçalar halinde ya da bütün.
Evde odun fırını olmadan yapılır mı?
Evet; kapaklı yayvan bir cam ya da toprak kapla elektrikli veya gazlı fırında yapılabilir.
Sebzesiz yapılır mı?
Evet; tepsi kebabı sade olarak, yalnızca etle de pişirilir.
Bir porsiyon tepsi fırın kebabı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 630 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!