Kastamonu Ala Pilavı
İnce bulgurla mercimeğin birlikte, suyunu çekene kadar ağır ateşte pişirildiği, üzerine tereyağında iyice kavrulmuş soğan dökülüp taze soğanla sunulan alaca renkli Kastamonu pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Ala pilav, adını bulgurla mercimeğin bir araya gelmesinden doğan alaca renginden alan bir Kastamonu pilavıdır. Kastamonu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöre mutfağı sayfasında Kastamonu'nun yaygın pilavları arasında bulgurun pirinç ya da mercimekle karıştırıldığı pilavlar sayılır; ala pilav da bunlardan biridir. Pilavlar et, tavuk ya da hindi suyuyla pişirildiğinde, kalan etin küçük parçalar hâlinde pilavın üzerine serpildiği de aynı sayfada anlatılır.
Müdürlüğün verdiği tarifte önce bulgur haşlanır; biraz yumuşayınca içine mercimek katılır ve pilav suyunu tamamen çekene kadar ağır ateşte bırakılır. Ayrı bir kapta ince kıyılmış soğan tereyağında iyice kavrulur ve bu yağ pişen pilavın üzerine dökülür. Pilav biraz dinlendirildikten sonra yanında taze soğanla sofraya gelir. Müdürlüğün malzeme listesinde üç yumurta da geçer, ancak yapılışta nasıl kullanıldığı anlatılmadığı için aşağıdaki tarife alınmamıştır.
Suyun miktarı kaynakta yazmadığından öneridir; kalori sekiz porsiyon içindir.
Kastamonu Ala Pilavı Tarifi
Malzemeler
- ½ kg ince bulgur
- ½ kg mercimek
- yaklaşık 2 litre (öneri) su
- 3 adet kuru soğan
- 50 g tereyağı
- 1 tatlı kaşığı (öneri) tuz
- 1 demet taze soğan (yanına)
Kastamonu Ala Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mercimeği ayıklayıp yıkayın; iri yeşil mercimek kullanıyorsanız ayrı bir tencerede yarı yarıya haşlayıp süzün.
- Bulguru tuzlu suda haşlamaya başlayın; biraz yumuşayınca mercimeği ekleyin.
- Kapağı kapalı olarak ağır ateşte, suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
- Ayrı bir tavada ince kıyılmış soğanı tereyağında iyice kavurun ve yağıyla birlikte pilavın üzerine dökün.
- Pilavı biraz dinlendirip yanında taze soğanla servis edin.
Püf Noktası
Bulgurla mercimeğin aynı anda pişmesi için mercimeği bulgura biraz yumuşadıktan sonra katın; iri mercimek kullanıyorsanız önceden yarı haşlayın.
Kastamonu Ala Pilavı Yanına Ne Gider?
- Taze soğan
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Ala pilava neden bu ad verilmiş?
Bulgurla mercimeğin birlikte pişmesinden doğan alaca görünümü nedeniyle.
Ala pilavın yanında ne yenir?
Müdürlüğün tarifine göre pilav dinlendirildikten sonra taze soğanla sunulur.
Soğan nasıl eklenir?
İnce kıyılan soğan tereyağında iyice kavrulur ve yağıyla birlikte pilavın üzerine dökülür.
Tarifte yumurta var mı?
Müdürlüğün malzeme listesinde geçer ama yapılışta kullanımı anlatılmaz; bu yüzden tarife alınmadı.
Bir porsiyon ala pilav kaç kalori?
Bu ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 495 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!