Kastamonu Patates Paçası
Haşlanıp ezilen patatesin Taşköprü sarımsaklı yoğurt, yumurta ve nişastayla çırpılıp ağır ateşte ya da fırında pişirildiği, kızgın tereyağı ve maydanozla sunulan Kastamonu paçası.
Tarihçe & Hikaye
Patates paçası, Kastamonu'nun meşhur Taşköprü sarımsağını öne çıkaran yemeklerindendir. Kastamonu'da paça denince yalnızca kelle-paça değil, bu tür bulamaç kıvamlı, fırında ya da ocakta pişen yemekler de akla gelir. Kültür Portalı'nda Ağız Tadıyla Kastamonu Mutfağı (Kastamonu Valiliği, 2009) kaynak gösterilerek verilen tarife göre patatesler önce haşlanıp ezilir. Ayrı bir kapta yumurta, nişasta, yoğurt ve sarımsak çırpılır ve patatesle birleştirilerek ağır ateşte pişirilir. Pişen paçanın üzerinde kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Yemek ocakta yapılabileceği gibi geniş, yayvan bir kaba alınıp fırında da pişirilebilir; böylece altı ve üstü kızarır. Servisten önce üzerine maydanoz yaprakları konur.
Kastamonu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöre mutfağı sayfasında de patates paçası, haşlanıp ezilen patatesin nişasta, yoğurt ve sarımsakla karıştırılmasıyla ocakta ya da fırında yapılan bir yemek olarak anlatılır. Aynı kaynaklara göre paçanın kıymalı, kelleli ve pirinçli türleri de vardır.
Ölçüler kaynaktaki tariften alınmıştır; kalori dört porsiyon içindir.
Kastamonu Patates Paçası Tarifi
Malzemeler
- ½ kg patates
- 3 adet yumurta
- 50 g nişasta
- 50 g yoğurt
- 1 baş Taşköprü sarımsağı
- 50 g tereyağı
- 1 tatlı kaşığı (öneri) tuz
- birkaç dal maydanoz yaprağı
Kastamonu Patates Paçası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun ve iyice ezin.
- Ayrı bir kapta yumurtaları, nişastayı, yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu çırpın.
- Karışımı patates püresiyle birleştirip ağır ateşte, dibini tutturmadan karıştırarak pişirin; dilerseniz yayvan bir kaba alıp fırında altı üstü kızarana kadar pişirin.
- Tereyağını kızdırıp paçanın üzerinde gezdirin.
- Üzerine maydanoz yapraklarını koyup sıcak servis edin.
Püf Noktası
Fırında pişirecekseniz yayvan bir kap seçin; paça ince bir katman olursa altı ve üstü eşit kızarır.
Kastamonu Patates Paçası Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Köy ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Patates paçasında hangi sarımsak kullanılır?
Kastamonu'nun meşhur Taşköprü sarımsağı; yemeğin tadını belirleyen odur.
Patates paçası nerede pişirilir?
Ocakta ağır ateşte ya da yayvan bir kapta fırında; fırında altı ve üstü kızarır.
Paçanın başka türleri var mı?
Kaynaklara göre kıymalı, kelleli ve pirinçli paça da yapılır.
Patates paçasında yoğurt neden var?
Yoğurt, yumurta ve nişastayla çırpılıp patatese katılır; paçaya hem yumuşak bir kıvam hem de hafif bir ekşilik verir.
Bir porsiyon patates paçası kaç kalori?
Kaynaktaki ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 310 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!