Kastamonu Simidi
Ekmek hamurundan sert yoğrulan hamurun işaret parmağı kalınlığında fitil yapılıp özel bir bağla halkaya çevrildiği, kaynar pekmezli suda haşlanıp odun fırınında pişirilen, susamsız, parlak ve kalın kabuklu Kastamonu simidi.
Tarihçe & Hikaye
Kastamonu simidi, Kastamonu Belediyesi adına 2019 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Üzerinde susam olmadığından yörede kel simit, kazan simidi, sade ya da susamsız simit adlarıyla da anılır. Tescil belgesine göre onu ayıran; hamurunun sertliği, fitilin bağlanma biçimi, susamsız oluşu ve parlak, kalın, gevrek kabuğudur. Kastamonu'nun meşhur tiridi de bu simitle yapılır.
Hamur buğday unu, su, yaş ekmek mayası ve tuzla, ekmek hamurundan daha sert yoğrulur; çünkü kaynar pekmezli suya girdiğinde dağılmadan dayanması gerekir. Yirmi-yirmi beş dakika dinlenen hamur yaklaşık 110 gramlık parçalara bölünür, işaret parmağı kalınlığında fitiller yapılır ve fitiller on beş-yirmi dakika daha dinlendirilir. Halka yapılırken fitilin iki ucu üst üste bastırılır, bir kanat ötekinin üzerine sarılır ve birleşme yeri avuç içiyle yuvarlanarak kaybedilir. Böylece bağ, haşlama sırasında açılmaz ve pişen simit tek parça bir halka gibi görünür.
Kazanda kaynayan suya elma ya da üzüm pekmezi katılıp on-on beş dakika karıştırılır. Simitlerin aynı biçimde olması için beş altışar halka iki el arasında bilezik gibi birkaç kez çevrilir, birbirine yapışmasınlar diye de suya yatay ve hızla bırakılır. Kendiliğinden yüzeye çıkan simitler haşlanmış sayılır; fındık ya da kiren ağacından yapılmış delikli bir kepçeyle birkaç kez daha suya batırılıp süzülür. Ardından temizlenmiş odun fırınında her yanı eşit pişip altın sarısını alana kadar bekletilir. Pekmezli suda haşlanma ve odun fırını, simide kalın, gevrek kabuğunu kazandırır.
Ölçüler belgedeki tarifin iki yüzde biri, pekmezli su ise elli de biridir; yaklaşık yedi simit çıkar. Fırın ısısı ve süresi belgede yazmadığından öneridir. Kalori bir simit içindir.
Kastamonu Simidi Tarifi
Malzemeler
- 500 g buğday unu (Tip 2)
- 275-300 ml su
- 5 g yaş ekmek mayası
- 5-7 g tuz
- 2 litre su (haşlama kazanı için)
- 120 g elma ya da üzüm pekmezi (haşlama suyuna)
Kastamonu Simidi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, suyu, mayayı ve tuzu ekmek hamurundan sert bir hamur olacak şekilde yoğurun ve 20-25 dakika dinlendirin.
- Hamuru yaklaşık 110 gramlık parçalara bölüp işaret parmağı kalınlığında fitiller yapın ve 15-20 dakika dinlendirin.
- Fitilin iki ucunu üst üste bastırın, bir kanadı diğerinin üzerine sarın ve birleşme yerini avucunuzla yuvarlayarak kaybedin.
- Kaynayan suya pekmezi katıp 10-15 dakika karıştırın; halkaları suya yatay bırakın, yüzeye çıkınca delikli kepçeyle birkaç kez daha batırıp süzün.
- Simitleri çok sıcak fırında (öneri: 220-230 derecede yaklaşık 20-25 dakika) her yanı altın sarısı olana kadar pişirin.
Püf Noktası
Hamuru sert yoğurun; yumuşak hamur kaynar pekmezli suda biçimini kaybeder, bağ yerleri açılır.
Kastamonu Simidi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Beyaz peynir
- Kastamonu pastırması
Soru & Cevap
Kastamonu simidinin başka adları var mı?
Susamı olmadığı için yörede kel simit, kazan simidi, sade ya da susamsız simit de denir.
Kastamonu simidi neden pekmezli suda haşlanır?
Kaynar pekmezli suda ön pişirme ve ardından odun fırını, simide parlak, kalın ve gevrek kabuğunu verir.
Simidin bağı neden görünmez?
Fitilin iki ucu üst üste bastırılıp bir kanat diğerine sarılır ve birleşme yeri avuçla yuvarlanarak kaybedilir; bağ haşlamada açılmaz.
Kastamonu simidiyle hangi yemek yapılır?
Kemik suyu, sarımsaklı yoğurt ve kıymayla hazırlanan Kastamonu tiridi.
Bir Kastamonu simidi kaç kalori?
Bu ölçülerle bir simit yaklaşık 270 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!