Kastamonu Tiridi
Elle koparılan susamsız Kastamonu simidinin kaval kemiği suyuyla ıslatılıp üzerine Taşköprü sarımsaklı yoğurt, kendi yağında kavrulmuş satır kıyması ve köpüren tereyağı dökülerek hazırlandığı, mantıyı andıran Kastamonu yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kastamonu tiridi ya da simit tiridi, Kastamonu Belediyesi adına 2019 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Yemeğin ruhu, Kastamonu'ya özgü susamsız simittir: Taze iken kalın kabuklu ve gevrek olan bu simitler soğuyup bayatlayınca tirit yapılarak değerlendirilmiş, yemek de böyle doğmuştur. Bugün hem taze hem bayat simitle yapılır. Sarımsaklı yoğurdu ve kıymasıyla tadı mantıyı andırır; adına yakılmış bir türküsü bile vardır.
Tescil belgesine göre kaval kemiği üç dört parçaya bölünüp iki-iki buçuk saat kaynatılır ve tuzlanır. Büyükbaş hayvanın sırtından alınan et, satır ya da zırhla dövülerek kıyma yapılır ve kendi yağıyla suyunu çekene kadar kavrulur. Taşköprü sarımsağı ezilip manda yoğurduna ya da katı kaymaklı inek yoğurduna karıştırılır. Simit bıçak değmeden, yalnızca elle başparmak boyunda parçalara koparılır ve bakır sahana ya da tabağa dizilir. Üzerine sıcak kemik suyu dökülür; su simitleri yalnızca ıslatacak kadar olmalı, fazlası süzülür. Islanan simitlerin üzeri sarımsaklı yoğurtla örtülür, onun üzerine sıcak kıyma konur. İstenirse bakır tavada kızdırılan tereyağı köpürdüğü anda gezdirilir. Kastamonu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün aktarımına göre kıyma eskiden altı yedi saat ağır ateşte kavrulurdu.
Ölçüler belgedeki tek porsiyonluk tariften alınmıştır: Yaklaşık 110 gramlık bir simit altı parçaya bölünür. Kalori bir porsiyon içindir.
Kastamonu Tiridi Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 110 g) Kastamonu simidi (susamsız; altı parçaya koparılır)
- 1 litre hazırlanır kemik suyu (kaval kemiğinden; ıslatacak kadarı kullanılır)
- 1-2 diş Taşköprü sarımsağı
- simidi örtecek kadar manda yoğurdu ya da katı kaymaklı inek yoğurdu
- 50-60 g satır kıyması (büyükbaş sırt eti)
- 20-25 g tereyağı (isteğe bağlı)
- 4 g tuz
Kastamonu Tiridi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kaval kemiğini üç dört parçaya bölüp suyla iki-iki buçuk saat kaynatın ve tuzlayın.
- Sırt etini satırla dövülmüş kıyma hâline getirip kendi yağıyla, suyunu çekene kadar kavurun.
- Taşköprü sarımsağını ezip yoğurtla karıştırın.
- Simidi bıçak kullanmadan elle başparmak boyunda parçalara koparıp sahana dizin; üzerine sıcak kemik suyunu simitleri ıslatacak kadar döküp fazlasını süzün.
- Simitlerin üzerini sarımsaklı yoğurtla örtün, üzerine sıcak kıymayı koyun ve isteğe göre köpüren tereyağını gezdirerek hemen servis edin.
Püf Noktası
Kemik suyunu simitleri boğmayacak kadar dökün; tirit sulu bir yemek değildir, simit ıslanmalı ama dağılmamalıdır.
Kastamonu Tiridi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Kastamonu tiridi nedir?
Kemik suyuyla ıslatılan Kastamonu simidinin üzerine sarımsaklı yoğurt, kavrulmuş kıyma ve tereyağı dökülerek yapılan bir yemektir.
Hangi simitle yapılır?
Kastamonu'ya özgü susamsız simitle; hem taze hem bayat simit kullanılabilir.
Simit neden elle koparılır?
Tescil belgesine göre simitler bıçak değmeden, yalnızca elle başparmak boyunda parçalara bölünür.
Tiridin tadı neye benzer?
Sarımsaklı yoğurdu ve kıymasıyla mantıyı andırır.
Bir porsiyon Kastamonu tiridi kaç kalori?
Belgedeki tek porsiyonluk ölçüyle yaklaşık 665 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!