Kaymaklı Baklava
Süt ve yoğurtla yoğrulan hamurun nişastayla kat kat açılıp tereyağlı yağla tepsiye dizildiği, fırından sonra şerbetlenip dilimlerinin arasına Afyon kaymağı konan Afyon usulü baklava.
Tarihçe & Hikaye
Afyonkarahisar'ın davet sofralarında baklava hep vardır: İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'ne göre sıra yemeğinde tatlı olarak kaymaklı ekmek kadayıfı, baklava ve irmik helvası gelir. Afyon kaymağının şehri olunca baklavanın da kaymaklısı yapılır.
Kültür Portalı'nın Afyonkarahisar İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü yayınından aktardığı tarifte hamur un, yumurta, yağ, şeker, limon suyu, tuz, süt ve yoğurtla kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Küçük bezeler önce avuç büyüklüğünde açılır, aralarına nişasta serpilerek üst üste dizilir, sonra oklavayla büyütülerek tepsiye yayılır; her katın arasına tereyağı ile sıvı yağ karışımı sürülür. Baklava dilimlenip sıcak fırında pişirilir, soğuyunca şerbeti dökülür ve dilimlerin arasına kaymak konur.
Sizden Gelenler
Kaymaklı Baklava Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 600 g un
- 2 adet yumurta
- 250 g sıvı yağ (bir kısmı hamura, kalanı katlar için)
- 125 g tereyağı (katlar için, eritilmiş)
- 75 g toz şeker (hamur için)
- 1 tatlı kaşığı limon suyu (hamur için)
- 1 çay kaşığı tuz
- 200 g süt
- 150 g yoğurt
- yeteri kadar nişasta (açmak için)
- 1,5 kg toz şeker (şerbet için)
- 1 litre su (şerbet için)
- çeyrek limonun suyu limon suyu (şerbet için)
- yaklaşık 300 g Afyon kaymağı (dilimlerin arası için)
Püf Noktası
Yufkaları açarken nişastayı esirgemeyin, katlar birbirine yapışmasın; ama tepsiye dizerken fazla nişastayı silkeleyin. Şerbeti baklava soğuduktan sonra ve soğuk dökün. Kaymağı servisten hemen önce koyun; kaymaklı baklavayı buzdolabında saklayın.
Nasıl Yapılır?
- Şerbet için şekeri, suyu ve limon suyunu kaynatıp soğumaya bırakın.
- Unu, yumurtaları, sıvı yağın 50 gramını, şekeri, limon suyunu ve tuzu karıştırın. Sütü ve yoğurdu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun, 10–15 dakika dinlendirin.
- Hamuru yarım ceviz büyüklüğünde 15 parçaya bölün ve her birini merdaneyle avuç büyüklüğünde açın.
- Açtığınız yufkaları aralarına nişasta serperek üst üste dizin ve beş kümeye ayırın.
- Her kümeyi önce merdaneyle, sonra oklavayla büyüdüğü kadar açın. Kalan sıvı yağı eritilmiş tereyağıyla karıştırın; yağlanmış tepsiye yufkaları dizerken her katın arasına bu karışımdan sürün, kalanını en üste dökün.
- Baklavayı baklava dilimi şeklinde kesin ve önceden ısıtılmış sıcak fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
- Baklava soğuyunca soğuk şerbeti üzerine dökün. Şerbetini çekince dilimlerin arasına kaymak koyarak servis edin.
Kaymaklı Baklava Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
- Vişne hoşafı
Sıkça Sorulan Sorular
Afyon usulü kaymaklı baklavanın hamuru nasıl yapılır?
Un, yumurta, yağ, şeker, limon suyu ve tuz süt ve yoğurtla kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Küçük bezeler nişastayla kat kat açılıp tepsiye dizilir.
Kaymak baklavaya ne zaman konur?
Baklava piştikten, soğuyup şerbetini çektikten sonra dilimlerin arasına konur. Kaymak fırına girmez.
Şerbet sıcak mı soğuk mu dökülür?
Kültür Portalı'ndaki tarifte baklava soğuduktan sonra şerbetlenir.
Baklava Afyon sofralarında ne zaman yer alır?
Afyonkarahisar'da düğün, el öpme ve çeyiz indirme gibi davetlerde kurulan sıra yemeğinin tatlıları arasında baklava da bulunur.
Kaymaklı baklava kaç kalori?
Bu tarifle kaymağıyla bir dilim (yirmi dörtte biri) yaklaşık 450 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!