Kaymaklı Çöreği
Haşlanıp ezilmiş patatesle yoğrulan mayalı hamurun üzerine sulandırılmış yoğurt sürülüp saman ateşli iki bölmeli fırında delikli taş üzerinde pişirildiği, 350-400 gramlık yuvarlak Kaymaklı çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Kaymaklı çöreği, Kaymaklı Belediyesi'nin başvurusuyla 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre hamurunda unun yanında haşlanıp ezilmiş patates bulunan, mayalı hamurunun üstüne suyla açılmış yoğurt sürülen, 350-400 gram ağırlığında, yuvarlak bir çörektir. Saman yakılan iki bölmeli bir fırında, delikli bir taşın üzerinde pişirilir.
Belgedeki yöntemde patatesler kabuklarıyla haşlanır, soyulup tahta tokmakla ezilerek süzgeçten geçirilir ve püresi ılınmaya bırakılır. Hamur teknesinin bir yanına elenmiş un ve tuz, öbür yanına patates püresi, su ve yaş maya konur; püreli taraf karıştırılır, un azar azar katılarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Üzerine un serpilip bezle örtülen hamur bir saat mayalanır. Keyiş denen demir ya da kemik spatulayla 400 gramlık parçalar kesilir, unlu sehpada yuvarlanıp bezeler yapılır ve kepek serpilmiş serme tahtasında örtülerek on beş dakika bekletilir. Bezelerin üzerine yarı yarıya suyla sulandırılmış yoğurt sürülür, çöreğin ortasına el bileğiyle bastırılıp sağa sola döndürülerek biçim verilir.
Fırının alt katında saman yakılır, üst katta ortasında 40 santimlik delik olan taşın üzerinde çörekler pişer; taş, yörede fırın gelini denen, sırığın ucuna dolanmış bezle silinir. Kepek serpilen küreğe alınan çöreklerin ortasına parmakla delik açılır ki kabuk tutmasın; çörekler fırında yaklaşık on beş dakika pişer, bez üzerinde soğutulur. Belgeye göre 0-15 derecede 15-20 gün saklanabilir. Aşağıdaki ev ölçüleri belgedeki 22 çöreklik tarifin onda biridir (öneri); kalori çeyrek çörek için verildi.
Kaymaklı Çöreği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg buğday unu
- 200 g haşlanmış patates
- 20 g yaş maya
- 10 g tuz
- 500 ml su
- 20 ml yoğurt (aynı miktar suyla sulandırılmış)
Kaymaklı Çöreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patatesleri kabuklarıyla haşlayın, soyup ezin ve süzgeçten geçirerek püre yapın; ılınmaya bırakın.
- Püreyi su ve mayayla karıştırın; un ve tuzu azar azar katarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun, örtüp bir saat mayalandırın.
- Hamuru 400 gramlık bezelere ayırın, kepekli tahtada örtüp on beş dakika bekletin.
- Bezelerin üzerine sulandırılmış yoğurt sürün; ortasına el bileğinizle bastırıp döndürerek biçim verin ve parmakla ortasına delik açın.
- Çok sıcak fırında, mümkünse taş üzerinde yaklaşık on beş dakika pişirip bez üzerinde soğutun.
Püf Noktası
Çöreğin ortasına parmakla delik açmayı unutmayın; tescil belgesine göre bu, çöreğin kabuk tutmasını önler.
Kaymaklı Çöreği Yanına Ne Gider?
- Kaymaklı kuru kaymağı
- Demli çay
- Peynir
Soru & Cevap
Kaymaklı çöreği neyle yapılır?
Tescil belgesine göre buğday ununa haşlanıp ezilmiş patates, maya, su ve tuz katılarak; pişmeden önce üstüne suyla açılmış yoğurt sürülür.
Kaymaklı çöreği ne zaman tescillendi?
Kaymaklı Belediyesi'nin başvurusuyla 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Çörek nasıl bir fırında pişer?
Saman yakılan iki bölmeli fırında, ortası delik bir taşın üzerinde yaklaşık on beş dakika.
Fırın gelini nedir?
Belgeye göre fırının taşını silmek için sırığın ucuna dolanan beze verilen addır.
Çeyrek Kaymaklı çöreği kaç kalori?
Ev ölçüsüyle on altı parça hesabıyla çeyrek çörek yaklaşık 240 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!