Kaymaklı Kuru Kaymağı
İnek sütünün tandır evinde kaynatılıp yüksekten bakır tepsiye köpürtülerek döküldüğü, korda saatlerce pişirilip deri sırımlı kalburda kurutulan, gözenekli, yarım ay biçimli Kaymaklı kaymağı.
Tarihçe & Hikaye
Kaymaklı kuru kaymağı, Kaymaklı Belediyesi'nin başvurusuyla 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre inek sütünden yapılan, tereyağı kıvamında, gözenekli, kuru, hafif ve sert, yarım ay görünümlü bir kaymaktır; yağ oranı yüzde 69-73 arasındadır. Kasabada 2006'dan beri her yıl kaymak festivali düzenlenir.
Belgedeki yöntemde süt beyaz ince bir tülbentten süzülür ve yörede tandır evi denen, yere gömülü tandırı olan tek göz odada kaynatılır. Saman ve hayvan gübresiyle yakılan tandırın üzerine çapraz demir çubuklar konur; bakır tencerede sekiz litre süt kaynatılır ve kaynamaya başladıktan beş dakika sonra tandırdan alınır. Ateş köze dönünce üzerine 63 santim çapında bakır tepsi yerleştirilir; tepsi ısınınca kaynamış süt, on santimden başlayıp bir metreye kadar yükselerek tepsiye dökülür. Bu sırada oluşan köpükler kaymağın gözenekli dokusunu verir.
Kaymak güçlü ateşte pişmediği için tandır evinin yerdeki bacası bir kumaş yumağıyla tıkanır ve süt altı yedi saat pişer. Pişen kaymak tepsinin kenarlarından bıçakla ayrılır, bir metrelik ince bir oklavayla kaldırılır; yarım daire biçimini alan kaymak ters çevrilmiş, tabanı deri sırımlardan örülü delikli bir kalburun üzerine konur. Güneş görmeyen, 4-12 derece arasındaki bir yerde 24 saat bekletilerek her yanı eşit kurur. Belgeye göre kaymak buzdolabında 14 gün, dondurulduğunda bir yıl saklanabilir. Kalori yaklaşık 20 gramlık porsiyon için verildi.
Kaymaklı Kuru Kaymağı Tarifi
Malzemeler
- 400 g Kaymaklı kuru kaymağı (8 litre inek sütünden yaklaşık 400 g, tahmini)
- 8 litre inek sütü
Kaymaklı Kuru Kaymağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü ince bir tülbentten süzüp bakır tencerede kaynatın; kaynamaya başladıktan beş dakika sonra ocaktan alın.
- Geniş bir bakır tepsiyi kor ateşin üzerinde ısıtın.
- Kaynamış sütü tepsiye önce alçaktan, giderek bir metreye kadar yükselterek dökün ve köpürtün.
- Sütü çok hafif ateşte altı yedi saat pişirin.
- Kaymağı kenarlarından ayırıp oklavayla kaldırın, delikli kalbur üzerinde serin ve güneş görmeyen bir yerde 24 saat kurutun.
Püf Noktası
Sütü tepsiye yüksekten dökün; tescil belgesine göre kaymağın gözenekli yapısını bu sırada oluşan köpükler sağlar.
Kaymaklı Kuru Kaymağı Yanına Ne Gider?
- Bal
- Kaymaklı çöreği
- Ekmek kadayıfı
Soru & Cevap
Kaymaklı kuru kaymağı neden gözeneklidir?
Tescil belgesine göre kaynamış süt yüksekten bakır tepsiye dökülürken oluşan köpükler kaymağa gözenekli yapısını verir.
Kaymaklı kuru kaymağı ne zaman tescillendi?
Kaymaklı Belediyesi'nin başvurusuyla 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Tandır evi nedir?
Belgeye göre yere gömülü tandırı olan, tavanında ve güney cephesinde penceresi bulunan tek göz bir odadır; süt burada kaynatılır.
Kaymak nasıl kurutulur?
Delikli bir kalburun üzerinde, güneş görmeyen ve 4-12 derece olan bir yerde 24 saat bekletilerek.
20 gram Kaymaklı kuru kaymağı kaç kalori?
Yaklaşık 20 gramlık bir porsiyon 145 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!