Kayseri Asidesi
Tereyağı ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulan una pekmezli şerbetin azar azar katılıp koyulaştırıldığı, kâselerde ceviz serpilerek sıcak sunulan Kayseri tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Aside, Kayseri'nin kış tatlılarındandır; Kayseri İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöre mutfağı sayfasında yöre tatlıları arasında nevzine ve baklavayla birlikte anılır. Un, yağ ve tatlandırıcıyla yapılan, helvayla muhallebi arasında bir kıvamı olan bu tatlı sıcak yenir, ertesi güne de kalabilir.
Kültür Portalı'nda Kayseri Büyükşehir Belediyesi'nin 2019'da yayımladığı Kayseri mutfağı kitabı kaynak gösterilerek verilen tarifte önce şeker ve sudan bir şerbet kaynatılır, içine pekmez katılıp birkaç dakika daha kaynatıldıktan sonra ocak kapatılır. Ayrı bir tencerede tereyağıyla zeytinyağı eritilir ve un bu yağda, ateş kısık tutularak hafifçe renk alana dek kavrulur. Şerbet bu una yavaş yavaş, karıştırılarak eklenir ve tatlı kısık ateşte iki dakika daha pişirilir. Kâselere paylaştırılan asidenin üzerine ince doğranmış ceviz serpilir.
Kaynaktaki malzeme listesinde suyun ve pekmezin miktarı yazmaz; tahin de listede olduğu hâlde yapılışta anılmaz. Aşağıda su ve pekmez öneri olarak verilmiş, tahinin de servis sırasında üzerine gezdirilmesi önerilmiştir. Kalori on altı küçük kâse içindir.
Kayseri Asidesi Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 300 g tereyağı
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 4 su bardağı toz şeker (şerbet için)
- 6 su bardağı (öneri) su (şerbet için)
- yarım su bardağı (öneri) pekmez (şerbet için)
- 1 çay bardağı tahin (üzerine gezdirmek için)
- 2 yemek kaşığı ceviz içi (ince doğranmış)
Kayseri Asidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekerle suyu kaynatın, pekmezi ekleyip birkaç dakika daha kaynatın ve ocağı kapatın.
- Unu tereyağı ve zeytinyağıyla kısık ateşte, sürekli karıştırarak pembeleşene kadar kavurun.
- Sıcak şerbeti una azar azar ve hiç durmadan karıştırarak ekleyin.
- Tatlıyı kısık ateşte 2 dakika daha pişirip koyulaşınca kâselere paylaştırın.
- Üzerine biraz tahin gezdirip ince doğranmış ceviz serpin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Şerbeti una bir kerede dökmeyin; azar azar ve karıştırarak eklerseniz aside topaklanmadan pürüzsüz bir kıvam alır.
Kayseri Asidesi Yanına Ne Gider?
- Ceviz
- Çay
Soru & Cevap
Aside nedir?
Yağda kavrulan una pekmezli şerbet katılarak yapılan, helvayla muhallebi arasında kıvamlı bir Kayseri tatlısıdır.
Aside sıcak mı yenir?
Genellikle sıcak yenir; ertesi gün de yenebilir.
Asidede pekmez var mı?
Evet, şerbete pekmez katılır; tatlıya hem renk hem tat verir.
Aside nasıl servis edilir?
Kâselere paylaştırılır ve üzerine ince doğranmış ceviz serpilir.
Bir kâse aside kaç kalori?
Önerilen ölçülerle küçük bir kâse yaklaşık 485 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!