Kayseri Bayram Yahnisi
Akşamdan suda bekletilen bol soğanla kabuğu soyulmuş nohudun koyun eti, salça ve kırmızıbiberle kısık ateşte pişirildiği, bayram sabahı pilavla yenen Kayseri yahnisi.
Tarihçe & Hikaye
Bayram yahnisi, Kayseri'de bayram sabahlarının geleneksel yemeğidir. Hazırlığı arife günü başlar, yemek bayram sabahı pişirilir ve ailenin en büyüğünün evinde toplanan sofraya gelir. Eskiden bayram sabahı kahvaltı yapılmaz, namazdan ve aile mezarlığı ziyaretinden sonra eve dönülünce bayram yahnisi pirinç pilavıyla yenirdi. Bu gelenek özellikle şehir merkezinde doğup büyüyen ailelerde sürdürülür.
Yahninin sırrı soğan ve nohuttadır. Arife akşamı bol soğan ince ince doğranıp acısı çıksın diye sabaha kadar suda bekletilir; nohut da ayrı bir kapta ıslatılır. Sabah nohudun kabukları elle ya da elekte bastırılıp sürtülerek soyulur. Tencereye süzülen soğan, nohut, iri doğranmış koyun eti, salça ve kırmızıbiber konur, üzerini kapatacak kadar soğuk su eklenir. Önce harlı ateşte kaynatılıp köpüğü alınır, sonra kısık ateşte et ve nohut yumuşayana kadar pişirilir; su azaldıkça sıcak su eklenir. Tuzu en sonda konur.
Etin sinirsiz ve orta yağlı olması lezzeti artırır; geleneksel olarak koyunun kaburga ya da but eti kullanılır, kuzu ya da dana etiyle yapanlar da vardır. Zamanı kısaltmak için ıslatılmış nohut düdüklü tencerede önceden haşlanabilir. Kalori altı porsiyon için hesaplandı; etin yalnızca yenebilir kısmı sayıldı.
Kayseri Bayram Yahnisi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kemikli koyun eti (iri doğranmış)
- 1 su bardağı nohut
- 6-8 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- üzerini kapatacak kadar su
Kayseri Bayram Yahnisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Arife akşamı soğanları incecik doğrayın ve üzerini geçecek kadar suda sabaha kadar bekletin. Nohudu da ayrı bir kapta ıslatın.
- Sabah nohudu süzün, avuçlarınızla ya da bir elekte bastırıp sürterek kabuklarını soyun. Soğanı da süzün.
- Geniş bir tencereye soğanı, nohudu, eti, salçayı ve kırmızıbiberi koyun; üzerini kapatacak kadar soğuk su ekleyin.
- Harlı ateşte bir taşım kaynatın, yüzeye çıkan köpüğü kevgirle alın.
- Ateşi kısın; et ve nohut yumuşayana kadar, su azaldıkça biraz sıcak su ekleyerek pişirin.
- Tuzunu ekleyip beş on dakika daha pişirin ve pirinç pilavıyla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Soğanı akşamdan suda bekletmek acısını alır; pişerken dağılan soğan sosu koyulaştırır. Kabuğu soyulan nohut daha yumuşak olur ve sosa iyi karışır. Tuzu nohut yumuşadıktan sonra ekleyin.
Kayseri Bayram Yahnisi Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Bayram yahnisi ne zaman yapılır?
Kayseri'de dinî bayramlarda; hazırlığı arife günü yapılır, yemek bayram sabahı pişirilip ailenin büyüğünün evinde yenir.
Soğan neden suda bekletilir?
Acısı çıksın diye. İnce doğranan bol soğan arife akşamından sabaha kadar suda bekletilir.
Nohudun kabuğu neden soyulur?
Islatılan nohudun kabukları sürtülerek ayrılır; böylece yahni daha yumuşak ve pürüzsüz olur.
Yanında ne yenir?
Geleneksel olarak pirinç pilavıyla yenir.
Bir porsiyon bayram yahnisi kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 395 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!