Kayseri Börek Aşı
Bir milimetre inceliğinde açılan yumurtalı hamurdan kesilen minicik karelere kıyma konup köşeleri ortada birleştirilerek yüzük gibi kapatıldığı, salçalı naneli suda yeşil mercimek ve kesme çorbalıkla pişirilen Kayseri çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kayseri börek aşı, ya da börek aşı çorbası, Kayseri Ticaret Odası adına 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Köklü bir Kayseri yemeğidir; tescil belgesine göre özellikle ramazanda iftar sofralarında yer alır. Kayserili evlerde ramazana hazırlık olarak topluca yapılıp dondurucuda saklanır; donmuş olarak satılanı da vardır. Bazı ev tariflerinde yüzük çorbası adıyla da geçer.
Belgeye göre hamur un, yumurta ve tuzla, su azar azar eklenerek çok yumuşak olmayacak kıvamda yoğrulur ve dinlendirilir. Üç büyük bezeye ayrılıp yaklaşık bir milimetre kalınlığında açılır; yufkalar üst üste konup on iki on üç milimetrelik karelere kesilir. Her kareye az yağlı dana kıyması, soğan ve baharatla hazırlanan harçtan alabildiği kadar konur. Karenin karşılıklı köşeleri üst üste getirilir ve iki el birbirine yaklaştırılarak ortada ağız ağıza hafifçe tutturulur; hamur ve harç sıkılıp ezilmez. Çorba için tencerede yağla salça kokusu çıkana kadar kavrulur, kırmızıbiber ve nane eklenip yakmadan birkaç dakika daha çevrilir. Ilık su katılıp kaynatılır, börek aşılar atılıp üç beş dakika pişirilir. Ardından önceden haşlanmış yeşil mercimek ve kesme un çorbalığı eklenir ve çorba beş yedi dakika daha kaynar. Kesme, Kayseri'ye özgü, yumurta sarılı hamurdan en çok yedi milimetre uzunluğunda kesilen minik bir çorbalıktır. Börek aşılar suyun yüzüne çıkıp sarımsı renkleri ağarınca pişmiştir; dağılmasınlar diye fazla kaynatılmaz. Çorba ocaktan alındıktan sonra beş on dakika dinlendirilip servis edilir.
Belgede hamur ve harç yirmi porsiyonluk, çorba ise beş kişilik ve 500 gram börek aşı için verilmiştir; aşağıdaki hamur ve harç ölçüleri bu beş kişilik pişirime göre dörtte bire indirilmiştir. Kalori bir porsiyon içindir.
Kayseri Börek Aşı Tarifi
Malzemeler
- 280 g un
- 10 g tuz (hamur için)
- yarım adet yumurta
- 75 ml su (hamur için)
- 125 g az yağlı, siniri alınmış dana kıyma
- 1 adet küçük kuru soğan
- birer tutam kırmızı toz biber ve karabiber (harç için)
- 85-90 g domates salçası
- 50-55 g margarin (ya da 27 ml sıvı yağ)
- 5'er g kırmızı toz biber ve kuru nane (çorba için)
- 1,2-1,3 litre ılık su (çorba için)
- 50-55 g haşlanmış yeşil mercimek (kurusu yaklaşık 23 g)
- 25-30 g kesme un çorbalığı
Kayseri Börek Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, yumurta ve tuzu karıştırıp suyu azar azar ekleyerek çok yumuşak olmayan bir hamur yoğurun; 15-20 dakika dinlendirin. Kıymayı rendelenmiş soğan ve biberlerle karıştırın.
- Hamuru yaklaşık 1 mm kalınlığında açın, 12-13 mm'lik karelere kesin ve her birine biraz harç koyun.
- Karenin karşılıklı köşelerini üst üste getirip ortada hafifçe birbirine tutturarak kapatın; hamuru ve harcı ezmeyin.
- Tencerede yağla salçayı kavurun, kırmızıbiber ve naneyi ekleyip yakmadan çevirin; ılık suyu ekleyip kaynatın, börek aşıları atıp 3-5 dakika pişirin.
- Haşlanmış mercimeği ve kesmeyi ekleyip 5-7 dakika daha kaynatın; börek aşılar yüzeye çıkıp ağarınca ocağı kapatın, 5-10 dakika dinlendirip servis edin.
Püf Noktası
Börek aşıyı fazla kaynatmayın; taneler yüzeye çıkıp ağardığı anda pişmiştir, fazlası hamuru yumuşatıp dağıtır.
Kayseri Börek Aşı Yanına Ne Gider?
- Limon
- Turşu
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Börek aşı ne zaman yapılır?
Tescil belgesine göre özellikle ramazanda iftar sofralarında yer alır; evlerde ramazana hazırlık olarak yapılıp dondurulur.
Börek aşı nasıl kapatılır?
Minik karenin karşılıklı köşeleri üst üste getirilip ortada ağız ağıza hafifçe tutturulur; hamur ve harç ezilmez.
Kesme nedir?
Kayseri'ye özgü, yumurta sarılı hamurdan en çok yedi milimetre uzunluğunda kesilen minik bir çorbalıktır.
Börek aşının piştiği nasıl anlaşılır?
Taneler suyun yüzüne çıkar ve sarımsı renkleri ağarır.
Bir kâse börek aşı kaç kalori?
Belgedeki beş kişilik çorba ölçüsüyle bir porsiyon yaklaşık 400 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!