Kayseri Çemeni
Çemen otu tohumunun bol sarımsak, tatlı ve acı kırmızıbiber, kimyon, karabiber, yenibahar, kişniş ve zencefille soğuk suda karılarak hazırlandığı, koyu ve pütürlü, ekmeğe sürülen acı Kayseri çemeni.
Tarihçe & Hikaye
Kayseri çemeni, Kayseri Ticaret Odası adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Pastırmanın üzerini kaplayan çemenin sofralık türüdür; Kayseri'de kahvaltıdan akşam yemeğine her öğünde, misafir sofralarında da bulunur; ekmeğin ve hamur işlerinin üzerine ya da arasına sürülerek yenir. Tescil belgesine göre yöre halkı eskiden çemene çaman der, evlerde malzemeleri birbirine katıp karıştırmaya da çaman yapmak değil çaman karmak denirdi.
Belgeye göre Kayseri çemeninde sarımsak ve acı tat öne çıkar; koyu kıvamlı ve pütürlüdür. Yapımı yalındır: Çemen otu, yani buy otu tohumu; tuz, tatlı ve acı toz kırmızıbiber, kıyılmış taze sarımsak, karabiber, yenibahar, kişniş, kimyon, pul biber ve zencefil bir kaba konur. Üzerine soğuk su azar azar eklenerek on beş otuz dakika iyice karıştırılır ve homojen bir macun elde edilir. İsteğe göre içine kıyılmış ceviz ya da pastırma parçaları katılır. Geleneksel yolla yapılan çemen soğukta bir ay kadar saklanabilir. Kültür Portalı'ndaki Kayseri tarifine göre çaman tabakta zeytinyağıyla ya da doğrudan ekmeğe sürülerek sunulur.
Ölçüler belgedeki yüz kiloluk tarifin iki yüzde biridir ve yaklaşık yarım kilo çemen verir. Kalori 25 gramlık bir porsiyon içindir.
Kayseri Çemeni Tarifi
Malzemeler
- 150 g çemen otu (buy otu tohumu, öğütülmüş)
- 15 g tatlı toz kırmızıbiber
- 15 g acı toz kırmızıbiber
- 25 g taze sarımsak (kıyılmış)
- 8-10 g tuz
- 1'er g karabiber, yenibahar, kişniş, kimyon
- yarımşar g pul biber ve zencefil
- 275-280 ml soğuk su
- birkaç kaşık isteğe göre kıyılmış ceviz ya da pastırma
Kayseri Çemeni Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Çemen otunu, kırmızıbiberleri, kıyılmış sarımsağı, tuzu ve diğer baharatları geniş bir kaba alın.
- Soğuk suyu azar azar ekleyerek karıştırmaya başlayın.
- Karışımı 15-30 dakika, homojen, koyu ve pütürlü bir macun olana kadar karıştırın.
- İsterseniz kıyılmış ceviz ya da ufak doğranmış pastırma katın.
- Çemeni kapaklı bir kaba alıp buzdolabında saklayın; ekmeğe sürerek ya da tabakta zeytinyağıyla servis edin.
Püf Noktası
Suyu bir kerede değil azar azar katın ve uzun karıştırın; çemen otu suyu yavaş çeker, çemen bekledikçe koyulaşır.
Kayseri Çemeni Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Zeytinyağı
- Kayseri pastırması
Soru & Cevap
Çaman ne demek?
Kayseri'de çemene eskiden verilen addır; evde yapılmasına da çaman karmak denirdi.
Kayseri çemeninin tadı nasıldır?
Sarımsak ve acı tat baskındır; koyu kıvamlı ve pütürlüdür.
Çemen nasıl yenir?
Ekmeğin ya da hamur işlerinin üzerine veya arasına sürülerek; tabakta zeytinyağıyla da sunulur.
Çemene neler eklenebilir?
Belgeye göre dileyen içine ufak doğranmış pastırma ya da kıyılmış ceviz ekleyebilir.
25 gram Kayseri çemeni kaç kalori?
Yirmi beş gramlık bir porsiyon yaklaşık 30 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!