Kayseri Cırgalan Biberi
Kocasinan'ın Cırgalan mahallesinden adını alan yerel biberin üç ayrı hasatta toplanıp elle dörde bölünerek kurutulması, taşla ezilip damarlarından ayrılarak öğütülmesiyle elde edilen kiremit renkli, orta acı toz kırmızıbiber.
Tarihçe & Hikaye
Kayseri cırgalan biberi, Kocasinan Belediyesi adına 2020 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Adını Kocasinan ilçesine bağlı Cırgalan mahallesinden alan bu biber, Kayseri'de yetiştirilen yerel bir popülasyondur ve tohumu yalnızca bir önceki hasattan ayrılarak çoğaltılır. Kurutulup öğütüldüğünde kiremit tozu renginde, orta acılıkta bir toz kırmızıbiber verir. Kayseri'nin pastırma, sucuk ve yağlama gibi yemeklerinde aranan bir çeşnidir.
Tescil belgesine göre bitki 40-50 santim boylanır ve her bitkiden otuz ila elli biber toplanır. Meyveler 8-12 santim uzunluğunda, dört loblu ve ince etlidir; önce yeşil, olgunlukta parlak kırmızıdır. Ekim mart sonuyla nisan ortası arasında yapılır. Hasat üç kez yapılır: Ağustosun ilk haftasında yalnız iyice kızarmış biberler toplanır, ağustos sonunda bu arada kızaranlar alınır, eylül ortasında da kalan son biberlerle birlikte fideler sökülür. Biberler çiftçilerin bez önlüklerle elle toplamasıyla hasat edilir. Toplanan biberler bezlerin üzerine yığılıp yumuşayana kadar bekletilir, sapları ve çanak kısımları alınır. Sonra yörede porçalama denen işle elle dörde bölünür ve yine bezlere serilip her gün birkaç kez karıştırılarak kurutulur. Kuruyan biberler bezlere sarılıp loğ denen silindir taşlarla ezilir ve elekten geçirilerek beyaz damarlarından ayrılır; damarlar ayrıldığı için acısı yumuşar. Elekte kalan kabuklar değirmende öğütülür. Belgeye göre yüz kilo biber kabuğundan yaklaşık on kilo toz biber elde edilir. Toz biber önce naylon, sonra bez torbalara konarak karanlık ve kuru yerde saklanır.
Kalori bir tatlı kaşığı, yani 5 gram toz biber içindir.
Kayseri Cırgalan Biberi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kızarmış Kayseri cırgalan biberi (kurutulup öğütülünce yaklaşık 100 g toz verir)
Kayseri Cırgalan Biberi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tam kızarmış biberleri toplayın, bir bezin üzerine yığıp yumuşayana kadar bekletin.
- Yumuşayan biberlerin saplarını ve çanaklarını alın, elle dörde bölün.
- Bölünmüş biberleri bezlere serin ve her gün birkaç kez karıştırarak tamamen kuruyana kadar kurutun.
- Kuruyan biberleri bezin içinde ezin ve elekten geçirerek beyaz damarlarını ayırın.
- Elekte kalan kabukları öğütün ve toz biberi karanlık, kuru bir yerde bez torbada saklayın.
Püf Noktası
Biberleri her gün birkaç kez çevirerek kurutun; eşit kuruyan biber küflenmez ve rengini korur.
Kayseri Cırgalan Biberi Yanına Ne Gider?
- Kayseri pastırması
- Kayseri yağlaması
- Kayseri sucuğu
Soru & Cevap
Cırgalan biberi adını nereden alır?
Kayseri'nin Kocasinan ilçesine bağlı Cırgalan mahallesinden.
Cırgalan biberi ne kadar acıdır?
Orta acılıktadır; elekte beyaz damarları ayrıldığı için acısı yumuşar.
Porçalama ne demek?
Kurutulacak kırmızı biberlerin elle dörde bölünmesine verilen addır.
Cırgalan biberi kaç kez hasat edilir?
Üç kez: ağustosun başında, ağustos sonunda ve eylül ortasında.
Bir tatlı kaşığı cırgalan biberi kaç kalori?
Beş gramlık bir tatlı kaşığı yaklaşık 15 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!