Kayseri Fırın Ağzı Kebabı
Kuyruk yağı serilmiş bakır tepsiye kekikli kuzu kuşbaşı ve pirzolanın, üzerine bütün sarımsak, halka domates ve yeşil biberle dizildiği, taş fırının en serin yeri olan ağız kısmında saatlerce yavaş pişirilen Kayseri kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Kayseri fırın ağzı kebabı, Kayseri Ticaret Odası adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Adını pişirildiği yerden alır: Tepsi taş fırının içine değil, ağız kısmına yakın, fırının en serin yerine konur ve kebap orada üç üç buçuk saat boyunca yavaş yavaş pişer. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye dayanan kebap, Kayseri yemek kültüründe önemli bir yer tutar ve sıcak pideyle sofraya gelir.
Belgedeki tarifte bakır tepsinin tabanı kuyruk yağıyla kaplanır. Üzerine kekikle harmanlanmış kuzu kuşbaşı ve kemikli kuzu pirzolalar yayılır. Etlerin üstüne soyulmuş sarımsak dişleri, halka halka dilimlenmiş domatesler ve ikiye bölünmüş yeşil biberler dizilir. En üste kalan kuyruk yağı yayılır, tuz serpilir ve tepsinin üzeri alüminyum folyoyla kapatılır. Etler kuyruk yağının ve sebzelerin suyunda, fırının ılık ağzında kendi kendine pişer. Kültür Portalı'nda Kayseri Büyükşehir Belediyesi'nin 2019'da yayımladığı Kayseri mutfağı kitabı kaynak gösterilerek verilen tarifte ise ev fırınına uygun bir yol verilir: Pirzolalar tuz, karabiber ve zeytinyağıyla harmanlanıp biber ve sarımsakla tepsiye dizilir, üzeri domatesle kaplanıp ince kıyılmış kuyruk yağı serpilir; tepsi 180 derecede önce üstü kapalı bir saat, sonra açık kırk beş dakika pişirilir.
Ölçüler belgedeki sekiz kişilik tariften alınmıştır; kalori pidesiz bir porsiyon içindir.
Kayseri Fırın Ağzı Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg sinirsiz kuzu kuşbaşı
- 1,6 kg kemikli kuzu pirzola (yenebilir kısım sayıldı)
- 200 g kuyruk yağı (150 g tabana, 50 g üstüne; tepside kalan kısım sayılmadı)
- 1,5-1,8 kg domates (halka dilimlenmiş)
- 1 kg yeşil biber (6-9 cm, ikiye bölünmüş)
- ½ kg sarımsak (soyulmuş dişler)
- 2,5-3 g kekik
- 17-20 g tuz
Kayseri Fırın Ağzı Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuyruk yağının 150 g'ını bakır ya da kalın bir tepsinin tabanını kaplayacak şekilde dizin.
- Kuşbaşı etleri kekikle harmanlayıp pirzolalarla birlikte tepsiye yayın.
- Etlerin üzerine sarımsak dişlerini, halka domatesleri ve ikiye bölünmüş biberleri dizin; kalan kuyruk yağını üstüne yayıp tuzu serpin.
- Tepsinin üzerini alüminyum folyoyla kapatın; taş fırının ağzına yakın serin bölümde 3-3,5 saat pişirin (ev fırınında 180 derecede üstü kapalı 1 saat, açık 45 dakika).
- Kebabı tepsisinde, sıcak pideyle servis edin.
Püf Noktası
Kebabı acele ettirmeyin; fırın ağzının ılık ısısında saatlerce pişen et, domates ve kuyruk yağının suyunda yumuşacık olur.
Kayseri Fırın Ağzı Kebabı Yanına Ne Gider?
- Sıcak pide
- Ayran
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Fırın ağzı kebabı adını nereden alır?
Taş fırının içine değil, ağız kısmına yakın, en serin yerine konarak yavaş pişirildiği için.
Fırın ağzı kebabı ne kadar pişer?
Belgeye göre taş fırının ağzında 3-3,5 saat; ev fırınında 180 derecede yaklaşık 1 saat 45 dakika.
Hangi etler kullanılır?
Sinirsiz kuzu kuşbaşı ve kemikli kuzu pirzola; altına ve üstüne kuyruk yağı konur.
Fırın ağzı kebabı neyle servis edilir?
Belgeye göre sıcak pideyle; yanına ayran ve közlenmiş biber de yakışır.
Bir porsiyon fırın ağzı kebabı kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle pidesiz bir porsiyon yaklaşık 885 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!