Kayseri Gül Baklavası
Nişastayla yarım milimetre inceliğinde açılan yufkaların dörde kesilip büzülerek içine iri dövülmüş ceviz konduğu ve gül biçiminde kapatıldığı, tereyağı-zeytinyağı karışımıyla pişirilip soğuk şerbetle tatlandırılan Kayseri baklavası.
Tarihçe & Hikaye
Kayseri gül baklavası, Kayseri Ticaret Odası adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Geçmişi eskiye dayanan bu baklava Kayseri'nin geleneklerinde ve mutfağında önemli bir yer tutar; tepsiye dizilen her dilimi açmış bir gülü andırır. Yörede güllü baklava adıyla da anılır.
Tescil belgesine göre hamur yoğurt, süt, zeytinyağı, yumurta, tuz, şeker ve unla on beş dakika yoğrulur ve iki saat kadar dinlendirilir. Yetmişer gramlık bezeler nişasta serpilerek yarım milimetre inceliğinde, neredeyse bir metre çapında açılır ve bıçakla dört eşit parçaya kesilir. Her parça ucundan dışına doğru parmak uçlarıyla büzülerek toplanır; ortaya çıkan kanat biçimindeki parçalar aşağıda uç uca birleştirilir ve ortasına dört beş gram iri kıyılmış ceviz konur. Yufkanın önce ince, sonra kalın tarafı kapatılarak gül biçimi verilir. Güller tepsiye aralarında boşluk kalmadan dizilir, üzerlerine eritilmiş tereyağı ve zeytinyağı karışımı gezdirilir ve 200 derecede 35-40 dakika pişirilir. Şerbet için şeker ve su yarım saat kaynatılır, limon suyu eklenip birkaç dakika daha kaynatılır ve koyu kıvamlı şerbet soğutulur. Fırından çıkan baklava beş dakika bekletildikten sonra soğuk şerbet tepsinin üzerine yavaş yavaş gezdirilir. Kayseri gül baklavası soğuk servis edilir. Kültür Portalı'ndaki Kayseri tarifinde de baklavanın şerbetten sonra en az bir saat bekletilmesi önerilir.
Ölçüler belgedeki tariften alınmıştır; yaklaşık 44 gül çıkar. Kalori iki gülden oluşan bir porsiyon içindir.
Kayseri Gül Baklavası Tarifi
Malzemeler
- 500 g buğday unu
- 100 ml yoğurt
- 100 ml süt
- 40 ml zeytinyağı (hamur için)
- 5'er g tuz ve şeker (hamur için)
- 1 adet yumurta
- 500 g iri dövülmüş ceviz içi
- 250 ml zeytinyağı (üzeri için)
- 250 g tereyağı (üzeri için)
- 600 g nişasta (açmak için; yufkada kalan kısım sayıldı)
- 1 kg toz şeker (şerbet için; emilen kısım sayıldı)
- 1,5 litre su (şerbet için)
- yarım limonun suyu limon suyu
Kayseri Gül Baklavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekerle suyu yarım saat kaynatın, limon suyunu ekleyip 5-7 dakika daha kaynatın ve koyu şerbeti soğumaya bırakın.
- Yoğurt, süt, zeytinyağı, yumurta, tuz ve şekeri karıştırıp unu azar azar ekleyerek 15 dakika yoğurun; yumuşak hamuru 2 saat dinlendirin.
- Hamurdan 70 g'lık bezeler alın, nişasta serperek çok ince açın ve her yufkayı dört eşit parçaya kesin.
- Her parçayı ucundan dışa doğru parmak uçlarınızla büzüp kanatları uç uca birleştirin, ortasına 4-5 g ceviz koyup önce ince, sonra kalın tarafını kapatarak gül biçimi verin; gülleri tepsiye boşluksuz dizin.
- Eritilmiş tereyağı-zeytinyağı karışımını gezdirip 200 derecede 35-40 dakika pişirin; 5 dakika bekletip soğuk şerbeti yavaş yavaş dökün ve soğuk servis edin.
Püf Noktası
Şerbeti soğuk, baklavayı sıcak tutun ve şerbeti yavaş yavaş gezdirin; böylece katlar şerbeti çekerken çıtırlığını korur.
Kayseri Gül Baklavası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Kaymak
- Çay
Soru & Cevap
Gül baklavası neden bu adı alır?
Yufkalar büzülüp ceviz konarak gül biçiminde kapatılır; tepside her dilim açmış bir gülü andırır.
Gül baklavasında hangi yağ kullanılır?
Üzerine eritilmiş tereyağı ve zeytinyağı karışımı gezdirilir; hamurda da zeytinyağı vardır.
Yufkalar nasıl incecik açılır?
Yetmişer gramlık bezeler nişasta serpilerek yarım milimetre inceliğinde açılır.
Gül baklavası sıcak mı yenir?
Hayır, Kayseri gül baklavası soğuk servis edilir.
Bir porsiyon gül baklavası kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle iki gülden oluşan bir porsiyon yaklaşık 555 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!