Kayseri Güveci
Kuşbaşı koyun etinin salçayla kavrulup alacalı soyulmuş patlıcan, soğan, sivri biber, domates ve bütün sarımsak dişleriyle toprak güveçte kısık ateşte pişirildiği Kayseri yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kayseri güveci, etle patlıcanın toprak güveçte birlikte, uzun ve kısık ateşte piştiği bir Kayseri yemeğidir. Bütün olarak konan sarımsak dişleri ve bol sebze yemeğin tadını verir; et sebzelerin suyunda yumuşar.
Patlıcanlar alacalı soyulup parmak büyüklüğünde doğranır ve acısı çıksın diye tuzlu suda yirmi dakika bekletilir. Güvece konan etlerin üzerine tereyağı ve zeytinyağı eklenir; et suyunu çekince domates ve biber salçasıyla kavrulur. Üzerine doğranmış soğan, patlıcan, sivri biber ve domates yerleştirilir, sarımsaklar bütün hâlde aralara konur. Tuz ve bir çay bardağı sıcak su eklenir, kapak kapatılır ve kısık ateşte bir buçuk saat pişirilir. Pişen güveç on dakika dinlendirilip servis edilir. Aynı yemek, et kavrulup tüm malzeme eklendikten sonra 180 derece fırında da bir buçuk saatte pişirilebilir.
Başka bir tarifte kuzu kuşbaşı, biraz kuyruk yağı, yerli Kayseri patlıcanı, kapya ve yeşil biber kullanılır ve sarımsak üç baş olarak konur. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Kayseri Güveci Tarifi
Malzemeler
- 400 g koyun eti (kuşbaşı)
- 7 adet patlıcan
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- yarım çay bardağı zeytinyağı
- 7 adet sivri biber
- 3 adet domates
- 3 adet kuru soğan
- 2 baş (bütün dişler) sarımsak
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay bardağı sıcak su
Kayseri Güveci Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları alacalı soyun, parmak büyüklüğünde doğrayın ve tuzlu suda yirmi dakika bekletip süzün.
- Kuşbaşı eti güvece alın, tereyağını ve zeytinyağını ekleyin; et salıp çektiği suyu tamamen çekene kadar pişirin.
- Domates ve biber salçasını ekleyip etle birlikte kavurun.
- Üzerine doğranmış soğanı, patlıcanı, sivri biberleri ve domatesleri yerleştirin; sarımsak dişlerini bütün hâlde aralara koyun.
- Tuzu, şekeri, karabiberi ve sıcak suyu ekleyin, kapağı kapatın ve kısık ateşte bir buçuk saat pişirin.
- Ocaktan alıp on dakika dinlendirdikten sonra güveçte servis edin.
Püf Noktası
Toprak güveci doğrudan yüksek ateşe koymayın; ısı dağıtıcıyla kısık ateşte pişirin ve sıcakken soğuk zemine bırakmayın, çatlayabilir. Patlıcanı tuzlu suda bekletmek acısını alır. Ocak yerine 180 derece fırında da aynı sürede pişirebilirsiniz.
Kayseri Güveci Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Bulgur pilavı
- Ayran
- Cacık
Soru & Cevap
Kayseri güveci nasıl pişirilir?
Et, patlıcan, soğan, biber, domates ve bütün sarımsakla toprak güveçte, kapağı kapalı olarak kısık ateşte bir buçuk saat pişirilir.
Fırında yapılır mı?
Evet. Et kavrulup tüm malzeme eklendikten sonra 180 derece fırında yaklaşık bir buçuk saatte pişer.
Hangi et kullanılır?
Koyun eti; bir tarifte kuzu kuşbaşı ve biraz kuyruk yağı kullanılır.
Sarımsak neden bütün konur?
Bütün dişler uzun pişmede yumuşar ve yemeğe keskin değil, yumuşak bir sarımsak tadı verir.
Bir porsiyon Kayseri güveci kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 580 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!