Kayseri Katmeri
İncecik açılan yufkalara tahinli yağ sürülüp katlanarak, burularak gül gibi sarıldığı, sonra yeniden açılıp sacda iki yüzü beneklenene kadar pişirilen, katları tel tel ayrılan tahinli Kayseri katmeri.
Tarihçe & Hikaye
Kayseri katmeri, Kayseri Ticaret Odası adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Fıstıklı ve kaymaklı katmerlerden farklı olarak Kayseri'de katmerin karakteri tahindir: Tescil belgesine göre tahinin tadı belirgin biçimde hissedilir ve yufka katları tel tel ayrılır. Günlük yapılıp yenen bir hamur işidir; katlı yapıyı oluşturmak için yufkayı açıp katlamak ustalık ister.
Belgedeki tarifte un, tuz ve suyla yumuşak bir hamur yoğrulur, üç eşit parçaya bölünüp yirmi dakika dinlendirilir. Her beze oklavayla 55-60 santim çapında bir yufka olarak açılır. Margarin, tereyağı ve tahin karıştırılıp yufkaların üzerine eşit biçimde gezdirilir. Yufkanın bütün kenarları ortaya katlanıp yeniden açılarak tahinli yağın her yere yedirilmesi sağlanır. Yağ dışarı akmasın diye kenarlar içe kıvrılır, yufkanın tam ortasına bir delik açılır ve yufka bu delikten dışa doğru rulo yapılarak çember biçimine getirilir. Çember bir yerinden koparılıp kendi çevresine gül gibi sarılır ve tahinli harç akmasın diye soğukta yirmi dakika dinlendirilir. Her gül beş eşit parçaya bölünür; böylece üç yufkadan on beş katmer çıkar. Parçalar un kullanılmadan oklavayla 20-25 santim çapında, yarım bir santim kalınlığında açılır ve sacda iki yüzü kahverengi benekler oluşana kadar çevrilerek pişirilir.
Belgede hamur için 44 gram tuz yazılıp yanına yaklaşık iki tatlı kaşığı notu düşülmüştür; iki tatlı kaşığı yaklaşık 12 gram ettiğinden ve 44 gram hamuru çok tuzlu yapacağından aşağıda bu ölçü kullanılmıştır. Kalori bir katmer içindir.
Kayseri Katmeri Tarifi
Malzemeler
- 800 g özel amaçlı buğday unu
- yaklaşık 2 tatlı kaşığı tuz
- 600 ml su
- 250 g margarin
- 50 g tereyağı
- 75 g tahin
Kayseri Katmeri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, tuz ve suyla yumuşak bir hamur yoğurun; üç eşit bezeye bölüp 20 dakika dinlendirin ve her birini 55-60 cm çapında ince yufka olarak açın.
- Margarin, tereyağı ve tahini karıştırıp yufkalara eşit gezdirin; kenarları ortaya katlayıp açarak yağı her yere yedirin.
- Kenarları içe kıvırın, yufkanın ortasına delik açıp delikten dışa doğru rulo yaparak çember biçimi verin; çemberi bir yerinden koparıp kendi çevresine gül gibi sarın.
- Gülleri buzdolabında 20 dakika dinlendirin, her birini beş parçaya bölün.
- Parçaları un kullanmadan 20-25 cm çapında açın ve sacda ya da kalın tabanlı tavada iki yüzü kahverengi beneklenene kadar pişirin.
Püf Noktası
Katmeri açarken un kullanmayın; un tahinin tadını bastırır ve katların tel tel ayrılmasını engeller.
Kayseri Katmeri Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
- Kayseri çemeni
Soru & Cevap
Kayseri katmerini farklı kılan nedir?
Katları arasına margarin, tereyağı ve tahin karışımı sürülür; tahinin tadı baskındır ve katlar tel tel ayrılır.
Katmer nasıl katlanır?
Tahinli yağ sürülen yufka katlanıp açılır, ortasından delinerek rulo yapılır, sonra gül gibi sarılıp beş parçaya bölünür.
Katmer nerede pişirilir?
Sacda; iki yüzü kahverengi benekler oluşana kadar çevrilerek.
Bir yufkadan kaç katmer çıkar?
Belgeye göre her gül beş parçaya bölünür; üç yufkadan on beş katmer çıkar.
Bir Kayseri katmeri kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle bir katmer yaklaşık 365 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!