Kayseri Kavurması
Kemiksiz sığır etinin kuşbaşı doğranıp kendi iç yağı ve tuzla kazanda saatlerce kavrulmasıyla hazırlanan, katkısız, soğuk ya da sıcak yenen Kayseri kavurması.
Tarihçe & Hikaye
Kayseri kavurması, Kayseri Ticaret Borsası adına 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Kayseri'nin adıyla özdeşleşmiş bu kavurma uzun yıllardır ilde üretilir; özellikle etin hazırlanması ve kavrulması ustalık ister. Yapımında yalnızca üç bileşen vardır: sığır eti, aynı hayvanın iç yağı ve tuz. Katkı maddesi, aroma verici ya da sakatat kullanılmaz.
Belgeye göre karkas etleri kemiksiz olarak, yedi santimi geçmeyen kuşbaşı parçalara bıçakla ya da makineyle doğranır. Önce iç yağı kazana konur, doğranmış etler üzerine eklenir ve alttaki yağ eridikçe iyice karıştırılır. Tuz katıldıktan sonra kazan 90-100 dereceye ulaşınca et, ara ara kürekle karıştırılarak yaklaşık üç saat pişirilir. Etin kıvamına, pişme durumuna ve lezzetine bakılarak kavurmanın tamam olduğuna ustası karar verir. Kavurma oda sıcaklığında dinlendirilir ve kaplara konur; soğuk zincirde saklanır. Belgeye göre isteğe göre soğuk ya da sıcak yenir, başka yemeklerin yapımında da kullanılır.
Aşağıdaki ölçüler belgedeki yüz kiloluk tarifin elli de biridir ve yaklaşık 1,6 kilo kavurma verir. Kalori 100 gramlık bir porsiyon içindir.
Kayseri Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 2 kg kemiksiz sığır eti (kuşbaşı; iç yağıyla birlikte yaklaşık 1,6 kg kavurma verir)
- 400 g sığır iç yağı
- 36 g tuz
Kayseri Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kemiksiz eti en fazla 7 cm'lik kuşbaşı parçalar hâlinde doğrayın.
- İç yağını geniş, kalın dipli bir kazana ya da tencereye koyup eritmeye başlayın.
- Etleri yağın üzerine ekleyip yağ eridikçe iyice karıştırın; tuzu katın.
- Kısık ateşte, ara ara karıştırarak yaklaşık üç saat, et yumuşayıp suyunu tamamen çekene kadar kavurun.
- Kavurmayı oda sıcaklığında dinlendirip kaplara alın, buzdolabında saklayın; soğuk ya da ısıtarak servis edin.
Püf Noktası
Kavurmayı yüksek ateşte acele ettirmeyin; et kendi yağında, kısık ateşte uzun süre kavrulursa hem yumuşar hem de uzun süre saklanabilir.
Kayseri Kavurması Yanına Ne Gider?
- Yumurta
- Pide
- Pilav
Soru & Cevap
Kayseri kavurmasında neler var?
Yalnızca kemiksiz sığır eti, aynı hayvanın iç yağı ve tuz; katkı maddesi ve sakatat kullanılmaz.
Kavurma ne kadar pişer?
Belgeye göre kazan 90-100 dereceye gelince ara ara karıştırılarak yaklaşık üç saat.
Kavurma sıcak mı yenir?
İsteğe göre soğuk ya da sıcak yenir; yumurta gibi başka yemeklerde de kullanılır.
Kavurma nasıl saklanır?
Belgeye göre soğuk zincirde, güneş görmeyen, temiz ve kuru ortamda saklanır.
100 gram Kayseri kavurması kaç kalori?
Yüz gramlık bir porsiyon yaklaşık 330 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!