Kayseri Kurşun Aşı Çorbası
İrmikli bulgur köftelerinin kuzu eti, nohut, yeşil mercimek, soğan ve salçayla koyu kıvamda pişirildiği, kâsesi kurşun gibi ağır olduğu için bu adı alan, nane ve limonla sunulan Kayseri çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kayseri kurşun aşı çorbası, Kayseri Ticaret Odası adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre içine giren malzemeler o kadar çoktur ki çorba kâsesi kurşun gibi ağırlaşır; adı da buradan gelir. Her mevsim pişirilse de doyurucu olduğu için daha çok kışın tercih edilir. Kıvamının tutturulması ve köftelerin fazla yumuşamadan içine kadar pişmesi ustalık ister.
Belgedeki tarifte köftelik bulgur ve irmik sıcak suyla ıslatılıp örtülerek suyunu çekmeye bırakılır. Un, biber salçası ve tuz eklenerek yoğrulur, ardından yumurta kırılıp macun kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edilir. Eller yağlı suyla ıslatılarak hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparılır ve yaklaşık iki gramlık minik köfteler yuvarlanır; köfteler yapışmasın diye unlanmış tepside bekletilir. Küçük doğranmış kuzu eti büyük bir tencerede suyunu çekene kadar kavrulur, yağ ve rendelenmiş soğan eklenir; soğan pembeleşince biber salçası katılır. Ilık su, karabiber, tuz ve kimyonla çorbanın suyu on beş dakika kaynatılır. Köfteler, haşlanmış nohut ve yeşil mercimek eklenir, kapak kapatılır ve çorba az sulu kalacak şekilde yirmi dakika kısık ateşte pişirilir. Yarım saat kadar dinlendirilen kurşun aşının üzerine kuru nane ve limon suyu gezdirilerek servis edilir. Hazırlanan köfteler dondurucuda saklanıp sonra da kullanılabilir. Kültür Portalı'ndaki Kayseri tarifinde ise çorbanın üzerine yakılmış kuru nane ve pul biber gezdirilir.
Ölçüler belgedeki altı-sekiz kişilik tariften alınmıştır; kalori sekiz porsiyon içindir.
Kayseri Kurşun Aşı Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı köftelik bulgur
- 4 yemek kaşığı irmik
- 2 yemek kaşığı ekmeklik buğday unu
- 1 adet yumurta
- 1,5 su bardağı sıcak su (köfte için)
- toplam yaklaşık 35 g biber salçası (köfte 1 tatlı kaşığı, çorba 1 yemek kaşığı) ve domates salçası (1 yemek kaşığı)
- 400 g kuzu kuşbaşı et
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek (kurusu yaklaşık 80 g)
- 2 orta boy kuru soğan
- 1 çay bardağı ayçiçek yağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane (1 yemek kaşığı ve üzeri için)
- 1'er çay kaşığı, 1 tatlı kaşığı tuz pul biber, karabiber, kimyon, tuz
- 1,5 litre ılık su (çorba için)
- servis için limon suyu
Kayseri Kurşun Aşı Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulgurla irmiği sıcak suyla ıslatıp üzerini örtün; suyunu çekince un, biber salçası ve tuzu ekleyip yoğurun, yumurtayı kırıp macun kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin.
- Ellerinizi yağlı suyla ıslatarak hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparın, yaklaşık 2 g'lık minik köfteler yuvarlayıp unlanmış tepsiye dizin.
- Kuşbaşı eti büyük bir tencerede suyunu çekene kadar kavurun; yağı ve rendelenmiş soğanı ekleyin, soğan pembeleşince salçayı katıp kavurmaya devam edin.
- Ilık suyu, karabiberi, tuzu ve kimyonu ekleyip 15 dakika kaynatın; köfteleri, nohutu ve mercimeği katın, kapağı kapalı olarak az sulu kalacak şekilde 20 dakika kısık ateşte pişirin.
- Çorbayı yarım saat dinlendirin; üzerine kuru nane ve limon suyu gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
Suyu fazla koymayın; kurşun aşı koyu bir çorbadır ve köfteler pişerken suyun bir kısmını çeker.
Kayseri Kurşun Aşı Çorbası Yanına Ne Gider?
- Limon
- Köy ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Kurşun aşı adı nereden gelir?
Tescil belgesine göre içine giren malzemeler çok olduğu için kâsesi kurşun gibi ağırlaşır.
Kurşun aşının köfteleri nasıl yapılır?
Köftelik bulgur ve irmik ıslatılıp un, salça, tuz ve yumurtayla yoğrulur; nohut büyüklüğünde, yaklaşık iki gramlık köfteler yuvarlanır.
Kurşun aşıda hangi bakliyat var?
Haşlanmış nohut ve yeşil mercimek.
Kurşun aşı nasıl servis edilir?
Yarım saat dinlendirildikten sonra üzerine kuru nane ve limon suyu gezdirilerek.
Bir kâse kurşun aşı kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 430 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!