Kayseri Kuru Bamya Çorbası
Sirkeli suda kısa süre haşlanan kuru bamyaların tereyağında soğanla kavrulmuş kuzu eti, salça ve limon suyuyla pişirildiği ekşimsi Kayseri çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kuru bamya çorbası, Kayseri'nin kış çorbalarındandır; Kayseri İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöre mutfağı sayfasında yöre çorbaları arasında anılır. Yazın ipe dizilip kurutulan küçük bamyalar kışın kuzu etiyle bu ekşili çorbaya dönüşür.
Kültür Portalı'nda Kayseri Büyükşehir Belediyesi'nin 2019'da yayımladığı Kayseri mutfağı kitabı kaynak gösterilerek verilen tarifte kuru bamyalar sirke, tuz ve suyla beş yedi dakika haşlanır ve soğuk suyla yıkanır; sirke bamyanın salya yapmasını önler. Yemeklik doğranmış soğan tereyağında pembeleşene kadar kavrulur, ufak doğranmış kuzu eti eklenip yedi sekiz dakika daha kavrulur. Ardından salça, bamyalar, limon suyu ve baharatlar katılır, üzerine yeterince su eklenir ve çorba kısık ateşte on beş yirmi dakika pişirilir.
Kaynakta çorbanın suyu için yalnızca yeterince denmiştir; aşağıdaki su miktarı öneridir. Kalori dört porsiyon içindir.
Kayseri Kuru Bamya Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 200 g kuru bamya
- 250 g kuzu eti (ufak doğranmış)
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 adet (suyu) limon
- 3 yemek kaşığı sirke (haşlama suyu için)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1'er çay kaşığı karabiber ve tuz
- 11 su bardağı su (haşlama 5 su bardağı; çorba için yaklaşık 6 su bardağı, öneri)
Kayseri Kuru Bamya Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru bamyaları sirke, tuz ve 5 su bardağı suyla 5-7 dakika haşlayın; süzüp soğuk suyla yıkayın.
- Yemeklik doğranmış soğanı tereyağında pembeleşene kadar kavurun.
- Ufak doğranmış kuzu etini ekleyip 7-8 dakika kavurmaya devam edin.
- Salçaları, bamyaları, limon suyunu ve baharatları ekleyip karıştırın.
- Yaklaşık 6 su bardağı su ekleyip çorbayı kısık ateşte 15-20 dakika pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Bamyaları sirkeli suda haşlayıp soğuk suyla yıkamayı atlamayın; böylece çorbada salya yapmazlar ve taneleri dağılmaz.
Kayseri Kuru Bamya Çorbası Yanına Ne Gider?
- Limon
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Kuru bamya neden sirkeli suda haşlanır?
Sirke bamyanın salya yapmasını önler; haşlanan bamyalar soğuk suyla yıkanınca taneleri dağılmaz.
Kuru bamya çorbasında hangi et kullanılır?
Ufak doğranmış kuzu eti; tereyağında soğanla kavrulur.
Çorbanın ekşiliği nereden gelir?
İçine sıkılan iki limonun suyundan.
Kuru bamya çorbası ne kadar pişer?
Su eklendikten sonra kısık ateşte 15-20 dakika.
Bir kâse kuru bamya çorbası kaç kalori?
Kaynaktaki ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 325 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!