Kayseri Nevzinesi
Tahin, ceviz, sirke ve üç çeşit yağla tepside yoğrulup elle bastırılarak pişirilen sert hamurun karelere kesilip üzüm pekmezli soğuk şerbetle tatlandırıldığı, ağızda dağılan Kayseri tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kayseri nevzinesi, Kayseri Ticaret Odası adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Bayramların, düğünlerin ve misafirliklerin tatlısıdır; tescil belgesine göre kız isteme törenlerinde ve ramazanda iftar sofralarında da önemli bir yeri vardır. Yeni doğum yapmış gelinlere nevzine götürmek Kayseri'nin eski geleneklerindendir. Eskiden her evde fırın olmadığından nevzine yalnızca mahalle fırınlarında pişirilebildiği için önemli günlerin ve önemli misafirlerin tatlısı sayılırdı. Malzemeleri doğrudan tepside yoğrulup hamur elle bastırılarak yayıldığından, Kayseri'de nevzine yapılmaz, basılır.
Belgedeki tarifte şeker ve su orta ateşte eritilip kısa bir süre kaynatılır, sonra kısık ateşte on beş dakika daha pişirilir; ocak kapatıldıktan birkaç dakika sonra üzüm pekmezi katılır ve şerbet soğutulur. Margarin eritilip tereyağı ve zeytinyağıyla karıştırılır. Unun yarısı nevzinenin basılacağı tepsiye konur, ortası havuz gibi açılıp yağ karışımı dökülür; su, kabartma tozu, sirke ve tahin eklenerek yoğrulmaya başlanır. Belgeye göre sirke hamurun istenen kıvamı alması için önemlidir. Kalan un azar azar katılır, hamur kendini toplamaya başlayınca iri dövülmüş ceviz eklenir. Hafif topaklı, katı hamur elle bastırılarak bütün tepsiye yayılır, fazla kabarmasın diye üzeri enine boyuna çatalla çizilir ve 180 derecede yarım saat pişirilir. Soğuyan nevzine 6-7 santimlik karelere kesilir, üzerine soğuk pekmezli şerbet gezdirilir ve ceviz serpilerek soğuk sunulur. Sert hamuru şerbeti çektikten sonra da biçimini korur, yerken ağızda dağılır. Bu özelliğini koruması için yapıldığı gün yenmesi önerilir.
Belgenin hamur yapılışında yumurta da anılır ama bileşen listesinde yoktur; aşağıda liste esas alınmıştır. Ölçüler belgedeki 27x40 santimlik tepsi içindir; kalori bir kare için hesaplanmıştır.
Kayseri Nevzinesi Tarifi
Malzemeler
- 8 su bardağı ekmeklik buğday unu ya da tam buğday unu
- 250 g bitkisel margarin (oda ısısında)
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı su
- 1 çay bardağı tahin
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1,5 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi (üzeri için de biraz)
- 1 paket kabartma tozu
- 3 su bardağı toz şeker (şerbet için; emilen kısım sayıldı)
- 2,5 su bardağı su (şerbet için)
- 1/2 su bardağı üzüm pekmezi (şerbet için; emilen kısım sayıldı)
- birkaç damla limon suyu
Kayseri Nevzinesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekerle suyu orta ateşte eriyene kadar karıştırıp 5 dakika kaynatın, kısık ateşte 15 dakika daha pişirin; ocağı kapattıktan birkaç dakika sonra pekmezi ve limon suyunu katıp soğumaya bırakın.
- Margarini eritip tereyağı ve zeytinyağıyla karıştırın; unun yarısını tepsiye koyup ortasını açın, yağ karışımını, suyu, kabartma tozunu, sirkeyi ve tahini ekleyip yoğurmaya başlayın.
- Kalan unu azar azar katın; hamur toplanmaya başlayınca cevizi ekleyin ve hafif topaklı, katı bir kıvama gelene kadar yoğurun.
- Hamuru elle bastırarak bütün tepsiye yayın, üzerini enine boyuna çatalla çizin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirin.
- Soğuyan nevzineyi 6-7 cm'lik karelere kesin, soğuk şerbeti gezdirin ve üzerine ceviz serperek servis edin.
Püf Noktası
Hamuru fazla yoğurmayın; hafif topaklı kalan nevzine şerbeti çektikten sonra da sert kalır ve yerken ağızda dağılır.
Kayseri Nevzinesi Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Nevzine basmak ne demek?
Malzemeler doğrudan tepside yoğrulup hamur elle bastırılarak yayıldığı için Kayseri'de nevzine yapılmaz, basılır.
Nevzinenin şerbetini farklı kılan nedir?
Şerbete şekerin yanında üzüm pekmezi katılır.
Nevzine ne zaman yapılır?
Bayram, düğün ve misafirlikte; kız istemede, ramazanda iftarda ve yeni doğum yapmış gelinlere ikram için.
Nevzine neden sirke içerir?
Tescil belgesine göre sirke hamurun istenen kıvamı alması için önemlidir.
Bir dilim nevzine kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle bir kare yaklaşık 445 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!