Kayseri Pehlisi
Zeytinyağında kızartılan kuzu kaburganın alacalı soyulmuş parmak patlıcan, domates, biber, soğan ve bütün sarımsakla tepsiye yerleştirilip tereyağıyla fırında saatlerce pişirildiği Kayseri yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Pehli, Kayseri'nin fırında pişen et yemeklerindendir; Kayseri İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöre mutfağı sayfasında fırın ağzı ve sulu köfteyle birlikte yöre ana yemekleri arasında ilk sırada anılır. Kuzu kaburgası ve bol patlıcanla yapılır; et, sebzelerin suyunda yavaş yavaş pişerek yumuşar.
Kültür Portalı'nda Kayseri Büyükşehir Belediyesi'nin 2019'da yayımladığı Kayseri mutfağı kitabı kaynak gösterilerek verilen tarifte kaburganın üzerine zeytinyağı gezdirilir ve iki yüzü eşit biçimde kızartılır. Patlıcanlar alacalı soyulur, dörde bölünüp parmak gibi doğranır ve acısı çıksın diye yirmi dakika tuzlu suda bekletilir. Soğan, domates ve biberler iri doğranır; bu sebzeler soyulmuş sarımsaklarla tepsiye alınıp tuz, karabiber ve salçayla harmanlanır. Kızartılmış kaburga sebzelerin ortasına oturtulur, üstüne birkaç parça tereyağı bırakılır ve tepsi 180 derecelik fırında üstü kapalı olarak iki saat pişirilir.
Ölçüler kaynaktaki tariften alınmıştır; kalori altı porsiyon içindir.
Kayseri Pehlisi Tarifi
Malzemeler
- yarım kaburga, 1 kg kuzu kaburga (yenebilir kısım sayıldı)
- 3 kg patlıcan (alacalı soyulmuş)
- 6 adet domates
- 4 adet sivri biber
- 10 diş sarımsak
- 3 adet kuru soğan
- 1'er yemek kaşığı domates ve biber salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1'er tatlı kaşığı karabiber ve tuz
Kayseri Pehlisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kaburganın üzerine zeytinyağı gezdirip iki yüzünü eşit şekilde kızartın.
- Patlıcanları alacalı soyup dörde bölün, parmak gibi doğrayın ve tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün.
- Soğan, domates ve biberleri iri doğrayın; patlıcanlar ve soyulmuş sarımsaklarla birlikte tepsiye alıp tuz, karabiber ve salçayla harmanlayın.
- Kaburgayı tepsinin ortasına yerleştirin ve üzerine tereyağı parçaları koyun.
- Tepsinin üzerini kapatıp 180 derecede yaklaşık 2 saat pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Patlıcanları tuzlu suda bekletmeyi atlamayın; acısı çıkan patlıcan fırında kararmaz ve kaburganın yağını çekerek yumuşacık olur.
Kayseri Pehlisi Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Ayran
- Sıcak pide
Soru & Cevap
Pehli nedir?
Kuzu kaburganın bol patlıcan, domates, biber, soğan ve sarımsakla fırında uzun süre pişirildiği bir Kayseri yemeğidir.
Patlıcanlar nasıl hazırlanır?
Alacalı soyulur, dörde bölünüp parmak gibi doğranır ve acısı çıksın diye yirmi dakika tuzlu suda bekletilir.
Pehli ne kadar pişer?
180 derecelik fırında üstü kapalı olarak yaklaşık iki saat.
Kaburga neden önce kızartılır?
Tarifte kaburga zeytinyağıyla iki yüzü eşit kızartılarak tepsiye konur; böylece fırında rengini ve lezzetini korur.
Bir porsiyon pehli kaç kalori?
Kaynaktaki ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 575 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!