Kayseri Pöç Kebabı
Dana kuyruk sokumunun boğumlarının kuyruk yağı, defne ve tane karabiberle toprak çanakta dizilip meşe közlü taş fırında kapak hiç açılmadan en az on altı saat pişirildiği, kemikten ayrılan Kayseri kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Kayseri pöç kebabı, Kayseri Ticaret Odası adına 2026 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Pöç, sığırın kuyruk sokumundaki son boğumlara verilen addır. Tescil belgesine göre en az iki yaşında, 400 kilonun üzerindeki hayvanlardan yaklaşık 1,5-2 kilo pöç çıkar ve bu et beş altı boğuma ayrılır. Pişmesi çok uzun ve zahmetli olduğundan pöç kebabı genellikle evlerde değil, lokantalarda yapılır; kışın daha çok aranır ama her mevsim yenir.
Belgedeki tarifte altmış santimlik toprak çanağın tabanına kâğıt inceliğinde dilimlenmiş kuzu kuyruk yağı aralıklarla dizilir, üzerine defne yaprakları ve tane karabiber serpilir, tuz eklenir. Yağı ve siniri alınıp boğumlarına ayrılan pöçler çanağa boşluk kalmadan dizilir ve üzerlerini kısmen örtecek kadar soğuk su eklenir. Çanağın ağzı kapatılır ve 300-330 dereceye ısıtılmış kubbeli taş fırına, meşe odunu közüne verilir. Fırının kapağı kapatıldıktan sonra en az on altı saat hiç açılmaz; bu sürede fırının ısısı yavaş yavaş 80-90 dereceye iner. Et kendi ilik suyunda, kuyruk yağı ve baharatlarla birlikte pişer; sürenin sonunda etler kemikten ayrılır. Pişen pöçler toprak çanağa yapışmasın diye bakır ya da krom tepsilere alınır ve sıcak pide, iç pilav, közlenmiş domates ve biberle sunulur. Kuyruk yağından başka yağ kullanılmaz.
Kültür Portalı'nda Kayseri Büyükşehir Belediyesi'nin 2019'da yayımladığı Kayseri mutfağı kitabı kaynak gösterilerek verilen tarifte ise evde yapılabilen bir pöç yemeği verilir: Pöçler geniş bir tencerede tuz ve karabiberle suya konur, kaynayınca köpüğü alınır ve kapağı kapalı olarak çok kısık ateşte en az üç dört saat pişirilir.
Ölçüler belgedeki yaklaşık yirmi iki kişilik tariften alınmıştır; kalori bir porsiyon içindir.
Kayseri Pöç Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 18-20 kg dana pöç eti (80-100 boğum; yenebilir kısım sayıldı)
- 200 g kuzu kuyruk yağı (kâğıt inceliğinde dilimlenmiş; tepside kalan kısım sayılmadı)
- 6-7 adet defne yaprağı
- 15 adet tane karabiber
- 50 g iyotsuz tuz
- 200-250 ml soğuk su
Kayseri Pöç Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pöçlerin yağını ve sinirlerini alıp boğumlarına ayırın.
- Toprak çanağın tabanına incecik kuyruk yağı dilimlerini aralıklarla dizin; defne yapraklarını, tane karabiberi ve tuzu serpin.
- Pöçleri çanağa aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizin ve üzerlerini kısmen örtecek kadar soğuk su ekleyin.
- Çanağın ağzını kapatıp 300-330 dereceye ısıtılmış taş fırına verin ve kapağı hiç açmadan en az 16 saat pişirin (evde: pöçleri tuz ve karabiberli suda, köpüğünü alarak kapağı kapalı tencerede, ateşi iyice kısarak üç dört saat kadar pişirin).
- Kemikten ayrılan etleri hemen bakır ya da krom bir tepsiye alın; sıcak pide, iç pilav ve közlenmiş domates-biberle servis edin.
Püf Noktası
Pişirme boyunca kapağı açmayın; kapalı kalan çanakta et kendi suyunda ve yağında pişer, kurumadan kemikten ayrılır.
Kayseri Pöç Kebabı Yanına Ne Gider?
- Sıcak pide
- İç pilav
- Közlenmiş domates ve biber
Soru & Cevap
Pöç ne demek?
Sığırın kuyruk sokumundaki son boğumlara verilen addır; her hayvandan yaklaşık 1,5-2 kilo çıkar.
Pöç kebabı ne kadar pişer?
Belgeye göre meşe közlü taş fırında, kapağı hiç açılmadan en az on altı saat.
Pöç kebabında hangi yağ kullanılır?
Yalnızca kuzu kuyruk yağı; başka yağ eklenmez.
Pöç kebabı evde yapılabilir mi?
Taş fırın gerektirdiği için genellikle lokantalarda yapılır; evde pöçler kapalı tencerede tuz ve karabiberle çok kısık ateşte saatlerce pişirilebilir.
Bir porsiyon pöç kebabı kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 920 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!