Kayseri Purov Mantısı
Üç santimlik kare hamurlara yağlı peynir, çekilmiş soğan ve kırmızıbiberle hazırlanan çiğ harç konup muska gibi üçgen kapatıldığı, az yağda kızartılıp tereyağlı salçalı suda kısa süre pişirilen Kayseri mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Kayseri purov mantısı, Kayseri Ticaret Odası adına 2026 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Yörede pirov mantısı diye de bilinir. Kayseri'nin kıymasız mantısıdır: Harcında et yerine yağlı peynir vardır. Tescil belgesine göre eskiden yazın bağ evlerine göçen Kayserililer için bağdan şehre inip ekmek almak zor olduğundan, hamurdan türlü yemekler yapılmış ve farklı mantı çeşitleri gelişmiştir; purov mantısı da bu zenginliğin bir parçasıdır.
Belgedeki tarifte tulum ya da salamura gibi yağlı bir peynir; çekilmiş soğan, kırmızı toz biber ve tuzla elle yoğrulur ve harç çiğ kullanılır. Un, su, tuz ve yumurtayla yumuşak bir hamur yoğrulur, yarım santim kalınlığında açılıp üç santimlik karelere kesilir. Her karenin ortasına sekiz on gram harç konur, bir köşe karşı köşeye kapatılıp kenarlar parmak ucuyla bastırılır ve mantı üçgen, muska biçimini alır. Mantılar az yağda çevrilerek kızartılır ve tepside dinlendirilir. Ayrı bir tavada tereyağı ve salça kavrulur, kızarmış mantılar eklenir, üzerlerini örtecek kadar sıcak su, tuz ve karabiber katılarak orta ateşte beş altı dakika pişirilir. Suyu az ve kıvamlı olan yemek sıcak servis edilir; harcında peynir olduğundan yoğurt yanında isteğe bağlı sunulur. Belgeye göre purov mantısı pişirildiği gün yenmelidir.
Ölçüler belgedeki bir kiloluk tariften alınmıştır; kalori beş porsiyon içindir.
Kayseri Purov Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 450 g un
- 185 ml su
- 9 g tuz (hamur için)
- 16 g (çırpılmış yumurtanın üçte biri) yumurta
- 325 g yağlı peynir (tulum, salamura vb.)
- 20 g çekilmiş soğan
- 5'er g kırmızı toz biber ve tuz (harç için)
- az miktar sıvı yağ (kızartmak için; emilen kısım sayıldı)
- 10 g domates salçası
- 15 g tereyağı
- 500-600 ml sıcak su (sos için)
- 2'şer g tuz ve karabiber (sos için)
Kayseri Purov Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Peyniri çekilmiş soğan, kırmızıbiber ve tuzla elle yoğurarak çiğ harcı hazırlayın.
- Un, su, tuz ve yumurtayla yumuşak bir hamur yoğurun; 0,3-0,5 cm kalınlığında açıp 3x3 cm karelere kesin.
- Her karenin ortasına 8-10 g harç koyun, bir köşeyi karşı köşeye kapatıp kenarları parmak ucuyla bastırarak üçgen biçim verin.
- Mantıları az yağda çevirerek kızartın ve tepside dinlendirin.
- Tavada tereyağı ve salçayı kavurun, mantıları ekleyin; üzerini örtecek kadar sıcak su, tuz ve karabiberle orta ateşte 5-6 dakika pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Mantıları sosa koymadan önce iyice kızartın ve biraz dinlendirin; böylece kısa pişirmede dağılmaz, sosu çekip yumuşar.
Kayseri Purov Mantısı Yanına Ne Gider?
- Yoğurt (isteğe bağlı)
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Purov mantısının harcında ne var?
Et yerine yağlı bir peynir (tulum ya da salamura) konur; soğanla, toz kırmızıbiberle ve tuzla yoğrulup pişirilmeden kullanılır.
Purov mantısının başka adı var mı?
Yörede pirov mantısı diye de bilinir.
Purov mantısı nasıl kapatılır?
Kare hamurun bir köşesi karşı köşeye kapatılır, kenarlar bastırılarak üçgen, muska biçimi verilir.
Purov mantısı haşlanır mı?
Hayır; önce az yağda kızartılır, sonra tereyağlı salçalı suda birkaç dakika pişirilir.
Bir porsiyon purov mantısı kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 720 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!