Kayseri Sucuğu
Sığır etinin iç yağı, bol sarımsak, kırmızıbiber ve kimyonla yoğrulup doğal bağırsağa doldurulduğu, parmak boyunda bağlanıp kurutulan, kesitinde beyaz yağ benekleri görünen acı Kayseri sucuğu.
Tarihçe & Hikaye
Kayseri sucuğu, Kayseri Ticaret Odası adına 2002 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre soğutucuların olmadığı dönemlerde kesilen hayvanların etini bozulmadan saklamak için geliştirilen kurutma yöntemleri Kayseri'de sucuk üretimini gelenek hâline getirmiştir. İpek Yolu üzerindeki şehirde kırmızıbiber, kimyon, karabiber gibi baharatlara kolayca ulaşılması da sucuğun belirgin tadında rol oynamıştır. Belgede Evliya Çelebi'nin 17. yüzyılda Kayseri'nin sucuğunu İstanbul'a hediye giden lezzetler arasında andığı, 1928 tarihli Askeri Tıbbi Baytari Mecmuası'nda da en iyi sucuk ve pastırmanın Kayseri'de yapıldığının yazdığı aktarılır. Erciyes Kayak Merkezi'nde düzenlenen sucuk ekmek festivali bugün de ilgi görür.
Belgeye göre Kayseri sucuğu parmak biçimindedir; 10-12 santim uzunluğunda, 3-5 santim çapındadır. Sarımsak ve kimyon kokusu baskın, tadı belirgin biçimde acıdır. Dilimlendiğinde iç yağdan gelen beyaz benekler mozaik gibi görünür; yoğurma başarısız olursa bu görünüm oluşmaz. Geleneksel üretimde az yağlı sığır eti ve sığır iç yağı kıymadan geçirilir, sarımsak, tuz ve baharatla yoğrulur, doğal bağırsaklara doldurulur ve parmak boyunda iple bağlanarak asılır. Sucuklar sıcaklığa ve neme göre üç beş gün fermente edilir. Sonbaharda gündüzleri sıcak havada fermente olan sucukların aroması, geceleri soğukta olgunlaşır.
Kültür Portalı'nda Kayseri Büyükşehir Belediyesi'nin 2019'da yayımladığı Kayseri mutfağı kitabı kaynak gösterilerek verilen tarifte dana döş ve kuzu eti bir kez kıymadan geçirilir, tuzla dövülmüş sarımsak ve baharatlarla en az on beş yirmi dakika yoğrulur ve bir gece buzdolabında dinlendirilir. Yumuşatılmış kuru bağırsaklara doldurulan harç 10-12 santimlik parçalar hâlinde bağlanır ve serin, rüzgârlı bir yerde üç beş gün kurutulur. Sucuk halka halka doğranıp az yağda kavrularak yenir.
Ölçüler bu ev tarifinden alınmıştır; kuruyunca yaklaşık 900 gram sucuk verir. Kalori 50 gramlık bir porsiyon içindir.
Kayseri Sucuğu Tarifi
Malzemeler
- 800 g dana döş (kuruyunca kuzu etiyle birlikte yaklaşık 900 g sucuk verir)
- 200 g kuzu eti
- 125 g sarımsak
- 50 g ve 25 g tatlı ve acı toz kırmızıbiber
- 15'er g kimyon, yenibahar, tuz
- 2 metre kuru bağırsak
- yarım çay bardağı su
Kayseri Sucuğu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Etleri kıyma makinesinden bir kez geçirin; sarımsakları tuzla iyice dövün.
- Kıymaya dövülmüş sarımsağı, baharatları ve suyu ekleyip en az 15-20 dakika yoğurun; ağzı kapalı bir kapta bir gece buzdolabında dinlendirin.
- Kuru bağırsakları soğuk suda yumuşatın; harcı hava boşluğu kalmayacak şekilde doldurun.
- Bağırsağı 10-12 cm aralıklarla iple bağlayarak parmak sucuklar oluşturun.
- Sucukları serin ve rüzgâr alan bir yerde asarak 3-5 gün kurutun; halka halka doğrayıp az yağda kavurarak servis edin.
Püf Noktası
Harcı uzun ve iyi yoğurun; Kayseri sucuğunun kesitindeki beyaz yağ benekleri ancak iyi yoğrulmuş harçta oluşur.
Kayseri Sucuğu Yanına Ne Gider?
- Yumurta
- Ekmek
- Çay
Soru & Cevap
Kayseri sucuğu neden parmak biçimindedir?
Doldurulan bağırsaklar 10-12 santimlik boğumlar hâlinde iple bağlanır; tescil belgesine göre sucuk parmak biçimindedir.
Kayseri sucuğunun tadı nasıldır?
Sarımsak ve kimyon kokusu baskın, belirgin şekilde acıdır.
Sucuğun kesitindeki beyaz benekler nedir?
Harçtaki iç yağdır; iyi yoğrulmuş sucukta mozaik gibi bir görünüm verir.
Sucuk ne kadar kurutulur?
Belgeye göre sıcaklık ve neme bağlı olarak üç beş gün fermente edilip kurutulur.
50 gram Kayseri sucuğu kaç kalori?
Elli gramlık bir porsiyon yaklaşık 225 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!