Kayseri Sucuk İçi
Dana ve kuzu döş etinden çekilen kıymanın bol sarımsak, kırmızıbiber, kimyon, kekik, zencefil ve karanfille yoğrularak hazırlandığı, bağırsağa doldurulmadan tereyağında kavrulup yenen Kayseri et karışımı.
Tarihçe & Hikaye
Kayseri sucuk içi, Kayseri Ticaret Odası adına 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Adı sucuğu çağrıştırsa da bağırsağa doldurulmaz ve kurutulmaz; tescil belgesine göre sucuk yapımında kullanılamaz, pişirilerek yenen hazır bir et karışımıdır. Kayseri'de günün her öğününde, özellikle de ramazanda iftar sofralarında yer alır. Dondurucuların olmadığı zamanlarda bağ evlerinde buzdolabı gibi kullanılan boş su kuyularında ya da yörede zerzembi denen serin mahzenlerde saklanırmış.
Belgeye göre karışımın yüzde 10-20'si kuzu, 80-90'ı dana etidir ve her ikisinde de hayvanın göğsünden alınan yağlı, yumuşak döş eti kullanılır. Etler ince delikli kıyma makinesinden geçirilir; sarımsak ve tuzla birlikte iki çeşit toz biber (acısı ve tatlısı), kimyon, kekik, zencefil ve biraz karanfil katılarak her yeri aynı kıvama gelene dek yirmi otuz dakika yoğrulur. Hazırlanan sucuk içi buzdolabında on gün, dondurucuda altı ay saklanabilir. Kültür Portalı'nda Kayseri Büyükşehir Belediyesi'nin 2019'da yayımladığı Kayseri mutfağı kitabı kaynak gösterilerek verilen tarifte baharatla yoğrulan kıyma birkaç saat dinlendirilip poşetlenerek dondurucuya kaldırılır; istenince çıkarılıp biraz bekletilir ve tereyağında kavrularak sofraya gelir.
Karışımın ölçüleri belgedeki yüz kiloluk tarifin yüzde biridir; kavurmak için gereken tereyağı ev tarifinden alınmıştır. Kalori sekiz porsiyon içindir.
Kayseri Sucuk İçi Tarifi
Malzemeler
- 750 g dana döş eti (kıyma)
- 130 g kuzu döş eti (kıyma)
- 50 g sarımsak (kıyılmış)
- 20'şer g acı ve tatlı toz kırmızıbiber
- 10 g kimyon
- 2,5'er g kekik ve zencefil
- bir tutam öğütülmüş karanfil
- 15 g tuz
- 100 g tereyağı (kavurmak için)
Kayseri Sucuk İçi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dana ve kuzu döş etini ince delikli kıyma makinesinden geçirin.
- Kıyılmış sarımsağı, tuzu ve bütün baharatları ekleyin.
- Karışımı homojen bir hamur olana kadar 20-30 dakika yoğurun; birkaç saat buzdolabında dinlendirin.
- Hemen kullanmayacağınız kısmı porsiyonluk poşetlere ayırıp dondurun.
- Pişirirken sucuk içini tereyağında, ara ara karıştırarak kızarana kadar kavurun ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Karışımı kısa kesmeyin, uzun yoğurun; baharat ve sarımsak ancak iyi yoğrulmuş ete eşit yayılır, kavrulunca da dağılmadan pişer.
Kayseri Sucuk İçi Yanına Ne Gider?
- Yumurta
- Pide
- Közlenmiş domates ve biber
Soru & Cevap
Sucuk içi ile sucuk aynı şey mi?
Hayır; sucuk içi bağırsağa doldurulmaz ve kurutulmaz, pişirilerek yenen baharatlı bir et karışımıdır; belgeye göre sucuk yapımında kullanılamaz.
Sucuk içinde hangi et kullanılır?
Yüzde 80-90 dana, 10-20 kuzu döş eti; ikisi de yağlı ve yumuşak göğüs etidir.
Sucuk içi nasıl saklanır?
Buzdolabında on gün, dondurucuda altı ay saklanabilir.
Sucuk içi nasıl pişirilir?
Tereyağında kavrularak; yanına yumurta da kırılabilir.
Bir porsiyon sucuk içi kaç kalori?
Tereyağında kavrulmuş bir porsiyon yaklaşık 405 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!