Kayseri Tandır Böreği
Tahinli yağla katlanıp gül gibi sarılan yufkaların yeniden açılarak üç kat hâlinde aralarına kavrulmuş kıyma serildiği, üzeri yumurta, susam ve çörek otuyla fırında pişirilip nemlendirilen Kayseri böreği.
Tarihçe & Hikaye
Kayseri tandır böreği, Kayseri Ticaret Odası adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Evlerde fırın bulunmayan eski zamanlarda mahalle fırınlarında ve tandırlarda pişirildiği için bu adı taşır. Tescil belgesine göre üretimi, özellikle hamurun hazırlanıp açılması bakımından ustalık ister.
Belgedeki tarifte kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirilir, yağ ve soğan eklenip kavrulur; tuz, kırmızıbiber ve karabiber eklenir, ocaktan alındıktan sonra ince kıyılmış maydanoz katılır. Margarin ve tereyağı eritilip ocaktan alınınca içine tahin karıştırılır. Un, tuz, süt ve suyla yumuşak bir hamur yoğrulur, üç bezeye bölünüp yirmi dakika dinlendirilir ve her beze geniş bir yufka olarak açılır. Yufkaya tahinli harç gezdirilir; kenarlardan tutulup ortaya kadar kapatılıp açılarak harç her yere yayılır. Kenarlar iki parmak içe katlanır, yufkanın ortasına bir delik açılır ve yufka delikten kenarlara doğru sarılıp ip gibi bükülür. Sonra bir noktasından bölünüp kendi çevresinde dışa doğru kıvrılarak gül gibi sarılır ve tahinli harcı tamamen içine çeker. Güller harç akmasın diye soğukta yirmi dakika bekletilir ve tahinin tadı bastırılmasın diye un kullanılmadan tepsi büyüklüğünde açılır. Tepsiye bir yufka serilir, kıymanın yarısı yayılır; ikinci yufka ve kalan kıyma, en üste üçüncü yufka gelir. Üzerine yumurta sürülür, susam ve çörek otu serpilir; pişince kesmek zor olabileceğinden börek fırına vermeden dilimlenebilir. Börek 180-200 derecede yirmi dakika pişirilir ve fırından çıkınca kurumasın diye üzerine su serpilip bir bezle örtülür. Kare dilimlenen tandır böreği günlük yapılıp yenir.
Belgede hamur için 44 gram tuz yazılıdır; bu oran hamuru çok tuzlu yapacağından aşağıda yaklaşık iki tatlı kaşığı önerilmiştir. Belgedeki bir santimlik yufka kalınlığı da 55-60 santimlik çapla uyuşmadığından metinde ince yufka denmiştir. Kalori on iki dilimden biri içindir.
Kayseri Tandır Böreği Tarifi
Malzemeler
- 800 g böreklik buğday unu
- yaklaşık 2 tatlı kaşığı (öneri) tuz (hamur için)
- 600 ml su
- 200 ml süt
- 500 g kıyma
- 3 adet kuru soğan
- 184 ml sıvı yağ (harç için)
- 1 tatlı kaşığı tuz, biberler isteğe göre tuz, kırmızı toz biber, karabiber (harç için)
- 1 demet maydanoz
- 250 g bitkisel margarin
- 50 g tereyağı
- 75 g tahin
- 1 adet yumurta (üzeri için)
- 40'ar g susam ve çörek otu
Kayseri Tandır Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı suyunu çekene kadar pişirin, yağı ve soğanı ekleyip kavurun; tuz ve biberleri katın, ocaktan alınca maydanozu karıştırın. Margarinle tereyağını eritip ocaktan alın ve tahini ekleyin.
- Un, tuz, süt ve suyla yumuşak bir hamur yoğurun; üç bezeye bölüp 20 dakika dinlendirin ve her birini geniş, ince bir yufka olarak açın.
- Her yufkaya tahinli harcı gezdirip kenarları ortaya katlayıp açarak yayın; kenarları içe katlayın, ortasına delik açıp delikten dışa doğru sarın, ip gibi bükün ve bir yerinden bölüp gül gibi sarın; gülleri 20 dakika buzdolabında dinlendirin.
- Gülleri un kullanmadan tepsi büyüklüğünde açın; tepsiye yufka, kıymanın yarısı, yufka, kalan kıyma ve üçüncü yufka olacak şekilde dizin, üzerine yumurta sürüp susam ve çörek otu serpin, dilerseniz önceden dilimleyin.
- 180-200 derecede 20 dakika pişirin; fırından çıkınca üzerine su serpip bezle örtün ve kare dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası
Böreği fırından alır almaz üzerine biraz su serpip bezle örtün; tahinli katlar yumuşar, börek kurumaz.
Kayseri Tandır Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
- Turşu
Soru & Cevap
Tandır böreği adını nereden alır?
Evlerde fırın olmayan eski zamanlarda mahalle fırınlarında ve tandırlarda pişirildiği için.
Tandır böreği kaç kattır?
Üç kat yufkadan oluşur; aralarına iki kez kavrulmuş kıyma serilir.
Yufkalara ne sürülür?
Margarin, tereyağı ve tahin karışımı; yufkalar bu harçla katlanıp gül gibi sarılarak yağı içine çeker.
Börek neden fırından sonra nemlendirilir?
Kurumaması için üzerine su serpilir ve bir bezle örtülür.
Bir dilim tandır böreği kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle on iki dilimden biri yaklaşık 740 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!